Servizio: zuppe/minestre
Preparazione
PASTA E FAGIOLI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di fagioli, 150 g di olio extravergine d'oliva, due spicchi d'aglio, 200 g di polpa di pomdoro fresco, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, una costa di sedano, origano e prezzemolo, 400 g di pasta lunga tipo tagliatelle, un pezzetto di peperoncino forte (o pepe), sale.
MetteTe a cuocere i fagioli in acqua abbondante, coperti e a fuoco lento; a cottura quasi ultimata rosolate in un tegame il sedano tagliato e pezzettini e l'aglio, nell'olio; quando l'aglio sarà biondo toglietelo e, fuori dal fuoco, perché non brucino, aggiungete i pomodori, il concentrato di pomodoro, il peperoncino, mezzo bicchiere di acqua e il sale.
Mescolate, lasciate sobbollire per 10 minuti a fuoco lento, poi versate subito il tutto nei fagioli (un poco ?disfatti?) e continuate per un quarto d'ora la cottura sempre a fuoco dolce.
Per legare meglio la pasta, passate una piccola quantità di fagioli e rimettetli poi nella pentola.
Tuffate la pasta nei fagioli, aggiungete l'origano, alzate la fiamma perché riprenda l'ebollizione e cuocete aggiungendo, se fosse necessario, un poco di acqua.
A cottura ultimata, lasciate riposare per una decina di minuti.
La minestra deve risultare asciutta e legata da una salsa cremosa.
MINESTRA DI RISO E VERZA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g di riso, un l e 1/2 di brodo, 1/2 verza, 100 g di pancetta affumicata tritata grossolanamente, 100 g di burro, Grana Padano grattugiato.
In una capace casseruola fate soffriggere la pancetta tritata con il burro; unitevi la verza affettata sottilmente, rimestate e fate insaporire per qualche minuto.
Versate nella casseruola il brodo, portate a ebollizione e abbassate la fiamma.
Unite il riso, mescolate e portate a cottura.
Servite con abbondante grana padano grattugiato.
PETITE MARMITE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g di manzo (scamone), 350 g di fagiolini, due costole di sedano, quattro carote, 3 patate, una cipolla, due cucchiai di olio, 3 l d'acqua, un mazzetto di aromi (timo, prezzemolo, alloro legati insieme), otto spicchi d'aglio, tre pomodori perini, sale, pepe.
Tagliate a cubetti la polpa di manzo.
Spuntate i fagiolini e divideteli in due; metteteli in una terrina.
Tagliate a bastoncini le costole di sedano e le carote.
Pelate le patate e tagliatele a tocchetti.
Mettete tutte le verdure insieme ai fagiolini.
Quando avrete disposto tutte le verdure, tritate finemente la cipolla.
Fate scaldare l'olio in una capace casseruola e ponetevi ad appassire la cipolla tritata, tenendo la fiamma molto dolce.
Poi buttate nel recipiente i tocchetti di carne e fateli colorire da ogni lato, girandoli ripetutamente.
Aggiungete le verdure preparate in precedenza, mescolate con cura il tutto e lasciate insaporire.
Dopo 5 minuti, bagnate con acqua calda, versandone un mestolo alla volta.
Quando avrete versato tutta l'acqua, unite sale, pepe, il mazzetto di aromi e gli spicchi d'aglio pelati.
Fate cuocere per un'ora a fuoco moderat5o, mescolando di tanto in tanto.
Trascorso il tempo stabilito, eliminate il mazzetto di aromi, l'aglio e trasferite la minestra in una zuppiera di servizio riscaldata.
350 g di fagioli, 150 g di olio extravergine d'oliva, due spicchi d'aglio, 200 g di polpa di pomdoro fresco, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, una costa di sedano, origano e prezzemolo, 400 g di pasta lunga tipo tagliatelle, un pezzetto di peperoncino forte (o pepe), sale.
MetteTe a cuocere i fagioli in acqua abbondante, coperti e a fuoco lento; a cottura quasi ultimata rosolate in un tegame il sedano tagliato e pezzettini e l'aglio, nell'olio; quando l'aglio sarà biondo toglietelo e, fuori dal fuoco, perché non brucino, aggiungete i pomodori, il concentrato di pomodoro, il peperoncino, mezzo bicchiere di acqua e il sale.
Mescolate, lasciate sobbollire per 10 minuti a fuoco lento, poi versate subito il tutto nei fagioli (un poco ?disfatti?) e continuate per un quarto d'ora la cottura sempre a fuoco dolce.
Per legare meglio la pasta, passate una piccola quantità di fagioli e rimettetli poi nella pentola.
Tuffate la pasta nei fagioli, aggiungete l'origano, alzate la fiamma perché riprenda l'ebollizione e cuocete aggiungendo, se fosse necessario, un poco di acqua.
A cottura ultimata, lasciate riposare per una decina di minuti.
La minestra deve risultare asciutta e legata da una salsa cremosa.
MINESTRA DI RISO E VERZA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g di riso, un l e 1/2 di brodo, 1/2 verza, 100 g di pancetta affumicata tritata grossolanamente, 100 g di burro, Grana Padano grattugiato.
In una capace casseruola fate soffriggere la pancetta tritata con il burro; unitevi la verza affettata sottilmente, rimestate e fate insaporire per qualche minuto.
Versate nella casseruola il brodo, portate a ebollizione e abbassate la fiamma.
Unite il riso, mescolate e portate a cottura.
Servite con abbondante grana padano grattugiato.
PETITE MARMITE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g di manzo (scamone), 350 g di fagiolini, due costole di sedano, quattro carote, 3 patate, una cipolla, due cucchiai di olio, 3 l d'acqua, un mazzetto di aromi (timo, prezzemolo, alloro legati insieme), otto spicchi d'aglio, tre pomodori perini, sale, pepe.
Tagliate a cubetti la polpa di manzo.
Spuntate i fagiolini e divideteli in due; metteteli in una terrina.
Tagliate a bastoncini le costole di sedano e le carote.
Pelate le patate e tagliatele a tocchetti.
Mettete tutte le verdure insieme ai fagiolini.
Quando avrete disposto tutte le verdure, tritate finemente la cipolla.
Fate scaldare l'olio in una capace casseruola e ponetevi ad appassire la cipolla tritata, tenendo la fiamma molto dolce.
Poi buttate nel recipiente i tocchetti di carne e fateli colorire da ogni lato, girandoli ripetutamente.
Aggiungete le verdure preparate in precedenza, mescolate con cura il tutto e lasciate insaporire.
Dopo 5 minuti, bagnate con acqua calda, versandone un mestolo alla volta.
Quando avrete versato tutta l'acqua, unite sale, pepe, il mazzetto di aromi e gli spicchi d'aglio pelati.
Fate cuocere per un'ora a fuoco moderat5o, mescolando di tanto in tanto.
Trascorso il tempo stabilito, eliminate il mazzetto di aromi, l'aglio e trasferite la minestra in una zuppiera di servizio riscaldata.
