Servizio:5 modi di friggere le verdure in pastella
Preparazione
53049 SERVIZIO: 5 MODI DI FRIGGERE LE VERDURE IN PASTELLA Scegliete una pastella facile da preparare e verdure che non richiedono precottura, per preparazioni pronte in pochissimo tempo.
PASTELLA PIU' AROMATICA CON LA BIRRA La pastella più semplice è quella composta da farina, poco olio di oliva, pepe e tanta acqua da ottenere un composto morbido.
Poco prima di friggere, unite un pizzico di bicarbonato di sodio (serve a far gonfiare la pasta).
Per verdure più gustose, provate quella alla birra (che ha lo stesso effetto del bicarbonato): mescolate in una ciotola 125 g di farina bianca con 2 cucchiai di olio di oliva leggero e un uovo intero leggermente sbattuto; aggiungete pepe bianco, un bicchiere abbondante di acqua e mezzo bicchiere di birra, sempre mescolando con una forchetta per sciogliere tutti i grumi.
FIORI DI ZUCCA AL BALSAMICO Togliete i filamenti verdi esterni a 16-18 fiori di zucca.
Eliminate anche il filamento interno giallo e lasciate un paio di cm di gambo.
Scaldate 3 bicchieri di olio di arachidi in una larga padella antiaderente: deve appena iniziare a fumare.
Immergete, mentre l'olio si scalda, i fiori nella pastella, sgocciolandoli bene.
Appoggiateli su alcuni pezzi di carta da forno.
Friggete i fiori finchè la pastella è dorata e croccante, voltandoli con l'aiuto di due forchette.
Scolateli con un mestolo forato su carta assorbente, spruzzateli di sale fino e serviteli subito, cospargendoli con gocce di aceto balsamico.
(adatti come aperitivo o per accompagnare carne o filetti di pesce impanati e fritti) PEPERONI CON BAGNA CAUDA Sbucciate 4 spicchi di aglio, eliminate il germoglio verde e lessateli 2 minuti in un bicchiere di latte.
Unite 40 g di filetti di acciughe sottolio, a pezzetti, e fate assorbire completamente il latte.
Frullate insieme a mezzo bicchiere di olio di oliva aggiunto a filo (in questo modo avrete ottenuto una salsina leggera che ricorda la bagna cauda piemontese).
Tagliate in otto spicchietti verticali 2 peperoni rossi e 2 peperoni gialli, molto carnosi, torsolo compreso.
Eliminate i semi ed i filamenti, lavateli ed asciugateli.
Scaldate 3 bicchieri di olio di arachidi in una larga padella, senza farlo fumare.
Tuffatevi gli spicchi avvolti nella pastella e friggeteli 2, 5 minuti per parte.
Scolateli su carta assorbente e salate.
Serviteli caldi o a temperatura ambiente con la salsina fredda.
(adatti come antipasto o come contorno a braciole di maiale o costine alla griglia) ZUCCHINE PICCANTI Spuntate 600 g di zucchine tenere, lavatele ed asciugatele.
Tagliatele a sottili fette verticali, possibilmente con una mandolina.
Asciugate le fette con carta da cucina, immergetele nella pastella e allineatele su alcuni pezzi di carta da forno.
Scaldate 3 bicchieri di olio di arachidi in una larga padella antiaderente, senza farlo fumare.
Cuocetevi le fette di zucchine 2 minuti per parte, scolatele su carta assorbente e spruzzatele di sale e di peperoncino in polvere.
Friggete, nello stesso olio, ciuffetti di prezzemolo in pastella, scolateli, salateli e serviteli con le zucchine, decorando con prezzemolo fresco e peperoncini interi.
(adatte come contorno a carni o pesci alla griglia) MELANZANE ALLO YOGURT Lavate 600 g di melanzane lunghe, non molto grandi e freschissime.
Togliete i peduncoli e tagliatele a rondelle di circa mezzo cm.
Premete le fette fra pezzi di carta assorbente, per togliere l'umidità.
Scalate 3 bicchieri di olio di arachidi in una larga padella, senza farlo fumare.
Rivestite le fettine con pastella (cui avrete incorporato 2 cucchiai di semi di sesamo) e friggetele 2, 5 minuti per parte.
Scolatele su carta assorbente e salatele.
Servitele calde o fredde con una salsina preparata con un vasetto di yogurt, un cucchiaio di olio di oliva, sale, pepe, semi di sesamo e foglie di menta a pezzetti.
Guarnite con ciuffetti di menta.
(adatte per accompagnare costolette di agnello impanate o a scottadito) CAROTE CON SALSA DI SOIA Acquistate 100 g di carote pretagliate a filini e uniteli alla pastella.
Aggiungete un mazzetto di erba cipollina tagliata a pezzetti lunghi come i filini di carota.
Mescolate bene.
Scaldate 3 bicchieri di olio d'arachidi in una larga padella, aspettando che inizi appena a fumare.
Raccogliete la pastella a cucchiaiate e versatele nell'olio, cuocendo 30 secondi per parte.
Scolate con un mestolo forato su carta assorbente, salate pochissimo e servite subito accompagnando con una ciotolina di salsa di soia.
Guarnite con fili di erba cipollina.
(adatte come contorno a fritto misto di pesce)
PASTELLA PIU' AROMATICA CON LA BIRRA La pastella più semplice è quella composta da farina, poco olio di oliva, pepe e tanta acqua da ottenere un composto morbido.
Poco prima di friggere, unite un pizzico di bicarbonato di sodio (serve a far gonfiare la pasta).
Per verdure più gustose, provate quella alla birra (che ha lo stesso effetto del bicarbonato): mescolate in una ciotola 125 g di farina bianca con 2 cucchiai di olio di oliva leggero e un uovo intero leggermente sbattuto; aggiungete pepe bianco, un bicchiere abbondante di acqua e mezzo bicchiere di birra, sempre mescolando con una forchetta per sciogliere tutti i grumi.
FIORI DI ZUCCA AL BALSAMICO Togliete i filamenti verdi esterni a 16-18 fiori di zucca.
Eliminate anche il filamento interno giallo e lasciate un paio di cm di gambo.
Scaldate 3 bicchieri di olio di arachidi in una larga padella antiaderente: deve appena iniziare a fumare.
Immergete, mentre l'olio si scalda, i fiori nella pastella, sgocciolandoli bene.
Appoggiateli su alcuni pezzi di carta da forno.
Friggete i fiori finchè la pastella è dorata e croccante, voltandoli con l'aiuto di due forchette.
Scolateli con un mestolo forato su carta assorbente, spruzzateli di sale fino e serviteli subito, cospargendoli con gocce di aceto balsamico.
(adatti come aperitivo o per accompagnare carne o filetti di pesce impanati e fritti) PEPERONI CON BAGNA CAUDA Sbucciate 4 spicchi di aglio, eliminate il germoglio verde e lessateli 2 minuti in un bicchiere di latte.
Unite 40 g di filetti di acciughe sottolio, a pezzetti, e fate assorbire completamente il latte.
Frullate insieme a mezzo bicchiere di olio di oliva aggiunto a filo (in questo modo avrete ottenuto una salsina leggera che ricorda la bagna cauda piemontese).
Tagliate in otto spicchietti verticali 2 peperoni rossi e 2 peperoni gialli, molto carnosi, torsolo compreso.
Eliminate i semi ed i filamenti, lavateli ed asciugateli.
Scaldate 3 bicchieri di olio di arachidi in una larga padella, senza farlo fumare.
Tuffatevi gli spicchi avvolti nella pastella e friggeteli 2, 5 minuti per parte.
Scolateli su carta assorbente e salate.
Serviteli caldi o a temperatura ambiente con la salsina fredda.
(adatti come antipasto o come contorno a braciole di maiale o costine alla griglia) ZUCCHINE PICCANTI Spuntate 600 g di zucchine tenere, lavatele ed asciugatele.
Tagliatele a sottili fette verticali, possibilmente con una mandolina.
Asciugate le fette con carta da cucina, immergetele nella pastella e allineatele su alcuni pezzi di carta da forno.
Scaldate 3 bicchieri di olio di arachidi in una larga padella antiaderente, senza farlo fumare.
Cuocetevi le fette di zucchine 2 minuti per parte, scolatele su carta assorbente e spruzzatele di sale e di peperoncino in polvere.
Friggete, nello stesso olio, ciuffetti di prezzemolo in pastella, scolateli, salateli e serviteli con le zucchine, decorando con prezzemolo fresco e peperoncini interi.
(adatte come contorno a carni o pesci alla griglia) MELANZANE ALLO YOGURT Lavate 600 g di melanzane lunghe, non molto grandi e freschissime.
Togliete i peduncoli e tagliatele a rondelle di circa mezzo cm.
Premete le fette fra pezzi di carta assorbente, per togliere l'umidità.
Scalate 3 bicchieri di olio di arachidi in una larga padella, senza farlo fumare.
Rivestite le fettine con pastella (cui avrete incorporato 2 cucchiai di semi di sesamo) e friggetele 2, 5 minuti per parte.
Scolatele su carta assorbente e salatele.
Servitele calde o fredde con una salsina preparata con un vasetto di yogurt, un cucchiaio di olio di oliva, sale, pepe, semi di sesamo e foglie di menta a pezzetti.
Guarnite con ciuffetti di menta.
(adatte per accompagnare costolette di agnello impanate o a scottadito) CAROTE CON SALSA DI SOIA Acquistate 100 g di carote pretagliate a filini e uniteli alla pastella.
Aggiungete un mazzetto di erba cipollina tagliata a pezzetti lunghi come i filini di carota.
Mescolate bene.
Scaldate 3 bicchieri di olio d'arachidi in una larga padella, aspettando che inizi appena a fumare.
Raccogliete la pastella a cucchiaiate e versatele nell'olio, cuocendo 30 secondi per parte.
Scolate con un mestolo forato su carta assorbente, salate pochissimo e servite subito accompagnando con una ciotolina di salsa di soia.
Guarnite con fili di erba cipollina.
(adatte come contorno a fritto misto di pesce)
