Servizio:5 modi veloci di farcire le verdure crude
Preparazione
53057 SERVIZIO: 5 MODI SUPERVELOCI PER FARCIRE LE VERDURE CRUDE Preparare le verdure: Salate leggermente pomodori e cetrioli dopo averli svuotati; capovolgeteli e fateli riposare per almeno 10 minuti, in modo che perdano la loro acqua, poi asciugateli all'interno con carta da cucina.
Spruzzate le zucchine con succo di limone, all'interno e all'esterno e fatele riposare 10-15 minuti.
Mettete le cipolle tagliate, ma non ancora scavate in una ciotola e copritele con aceto, fatele riposare almeno 15 minuti, poi sciacquatele più volte con l'acqua fredda.
Questo procedimento non è necessario se vi piace il sapore deciso della cipolla cruda.
POMODORI CON INSALATA RUSSA Lavate ed asciugate 4 pomodori San Marzano, maturi ma sodi e tagliateli a metà in verticale.
Scavateli, ricavando quasi tutta la polpa ed eliminate i semi.
Strizzate molto bene la polpa con carta da cucina, poi tritatela con la mezzaluna e mettetela in una ciotola.
Unitevi 4-5 foglie di basilico spezzettate e 40 g di cetriolini tagliati a rondelle.
Salate, pepate e incorporate 200 g di insalata russa pronta; mescolate delicatamente e riempite i mezzi pomodori con il composto.
Guarnite con ciuffi di maionese, foglie di basilico e cetriolini tagliati a ventaglio.
CETRIOLI ALLA CREMA ACIDULA Lavate 4 cetrioli freschissimi e non troppo grandi, incideteli in verticale con un rigalimoni, togliendo alcune striscioline di buccia.
Tagliateli a metà, sempre in verticale, scavateli leggermente eliminando completamente i semi.
Mescolate in una ciotola 200 g di formaggio fresco acidulato con un cucchiaio di yogurt, uno di wodka, uno di olio extravergine, poco finocchietto selvatico tritato, sale e pepe bianco.
Trasferite la crema in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e spremetela dentro i mezzi cetrioli.
Completate con ciuffetti di finocchio e striscioline di peperoni rossi sottaceto.
CIPOLLE CON TONNO E UVETTA Sbucciate e lavate 8 piccole cipolle ovali di Tropea, togliete una calotta, in verticale, e scavatele con un coltellino, lasciando intatto un piccolo strato esterno.
Tritate nel tritatutto, la polpa tolta e le calotte con 150 g di tonno sottolio; incorporatevi un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, prezzemolo tritato, 20 g di uvetta ammollata e strizzata, sale e pepe.
Spennellate con olio extra vergine l'interno delle scodelline di cipolla, salate, pepate e farcite con il composto di tonno.
Sbucciate un grosso pomodoro maturo e riducete la polpa a dadini.
Salateli, pepateli e distribuiteli sul ripieno.
Guarnite con uvetta e foglie di prezzemolo.
ZUCCHINE CON ACCIUGA E MOLLICA Lavate e spuntate 8 zucchine piccole e tenerissime.
Togliete una calotta e svuotatele lasciando un piccolo strato di polpa attaccato alla buccia.
Riducete la polpa tolta e le calotte a dadini di 4-5 mm.
Metteteli in una ciotola con 8 filetti di acciughe sottolio tagliati a piccoli pezzi e 2 cucchiai di pinoli.
Rosolate 30 secondi 3 cucchiai di mollica di pane, rafferma e sbriciolata grossolanamente, con 3 cucchiai di olio di oliva, in un padellino antiaderente; insaporite con origano secco e versate nella ciotola insieme all'olio di cottura, mescolate e riempite le zucchine scavate.
Decorate con filetti di acciuga, rondelle di olive ripiene di peperoni e pinoli.
PEPERONCINI CON UOVA SODE Lavate e asciugate 4 peperoncini verdi dolci, ma non troppo piccoli.
Tagliateli a metà in verticale, picciolo compreso.
Pulite l'interno, eliminando semi e filamenti bianchi con un coltellino, ungeteli all'interno con olio extra vergine e salateli.
Rassodate 6 uova, raffreddatele e sgusciatele.
Separate i tuorli dagli albumi, tritate questi ultimi grossolanamente con una mezzaluna e distribuiteli dentro i peperoncini; fatevi scendere sopra, i tuorli, spingendoli dentro un colino a maglie fitte con il dorso di un cucchiaio.
Guarnite con frutti di cappero.
Spruzzate le zucchine con succo di limone, all'interno e all'esterno e fatele riposare 10-15 minuti.
Mettete le cipolle tagliate, ma non ancora scavate in una ciotola e copritele con aceto, fatele riposare almeno 15 minuti, poi sciacquatele più volte con l'acqua fredda.
Questo procedimento non è necessario se vi piace il sapore deciso della cipolla cruda.
POMODORI CON INSALATA RUSSA Lavate ed asciugate 4 pomodori San Marzano, maturi ma sodi e tagliateli a metà in verticale.
Scavateli, ricavando quasi tutta la polpa ed eliminate i semi.
Strizzate molto bene la polpa con carta da cucina, poi tritatela con la mezzaluna e mettetela in una ciotola.
Unitevi 4-5 foglie di basilico spezzettate e 40 g di cetriolini tagliati a rondelle.
Salate, pepate e incorporate 200 g di insalata russa pronta; mescolate delicatamente e riempite i mezzi pomodori con il composto.
Guarnite con ciuffi di maionese, foglie di basilico e cetriolini tagliati a ventaglio.
CETRIOLI ALLA CREMA ACIDULA Lavate 4 cetrioli freschissimi e non troppo grandi, incideteli in verticale con un rigalimoni, togliendo alcune striscioline di buccia.
Tagliateli a metà, sempre in verticale, scavateli leggermente eliminando completamente i semi.
Mescolate in una ciotola 200 g di formaggio fresco acidulato con un cucchiaio di yogurt, uno di wodka, uno di olio extravergine, poco finocchietto selvatico tritato, sale e pepe bianco.
Trasferite la crema in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e spremetela dentro i mezzi cetrioli.
Completate con ciuffetti di finocchio e striscioline di peperoni rossi sottaceto.
CIPOLLE CON TONNO E UVETTA Sbucciate e lavate 8 piccole cipolle ovali di Tropea, togliete una calotta, in verticale, e scavatele con un coltellino, lasciando intatto un piccolo strato esterno.
Tritate nel tritatutto, la polpa tolta e le calotte con 150 g di tonno sottolio; incorporatevi un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, prezzemolo tritato, 20 g di uvetta ammollata e strizzata, sale e pepe.
Spennellate con olio extra vergine l'interno delle scodelline di cipolla, salate, pepate e farcite con il composto di tonno.
Sbucciate un grosso pomodoro maturo e riducete la polpa a dadini.
Salateli, pepateli e distribuiteli sul ripieno.
Guarnite con uvetta e foglie di prezzemolo.
ZUCCHINE CON ACCIUGA E MOLLICA Lavate e spuntate 8 zucchine piccole e tenerissime.
Togliete una calotta e svuotatele lasciando un piccolo strato di polpa attaccato alla buccia.
Riducete la polpa tolta e le calotte a dadini di 4-5 mm.
Metteteli in una ciotola con 8 filetti di acciughe sottolio tagliati a piccoli pezzi e 2 cucchiai di pinoli.
Rosolate 30 secondi 3 cucchiai di mollica di pane, rafferma e sbriciolata grossolanamente, con 3 cucchiai di olio di oliva, in un padellino antiaderente; insaporite con origano secco e versate nella ciotola insieme all'olio di cottura, mescolate e riempite le zucchine scavate.
Decorate con filetti di acciuga, rondelle di olive ripiene di peperoni e pinoli.
PEPERONCINI CON UOVA SODE Lavate e asciugate 4 peperoncini verdi dolci, ma non troppo piccoli.
Tagliateli a metà in verticale, picciolo compreso.
Pulite l'interno, eliminando semi e filamenti bianchi con un coltellino, ungeteli all'interno con olio extra vergine e salateli.
Rassodate 6 uova, raffreddatele e sgusciatele.
Separate i tuorli dagli albumi, tritate questi ultimi grossolanamente con una mezzaluna e distribuiteli dentro i peperoncini; fatevi scendere sopra, i tuorli, spingendoli dentro un colino a maglie fitte con il dorso di un cucchiaio.
Guarnite con frutti di cappero.
