Servizio: torte salate 03
Preparazione
54020 TORTE SALATE E DOLCI TORTA ALLA FIORENTINA INGREDIENTI PER 6 PERSONE
450 g di pasta sfoglia, 350 g di funghi (geloni, shitakes, champignons), 50 g di burro, succo di 1/2 limone, un kg di spinaci, uno spicchio d'aglio, 20 cl di panna fresca, 2 uova, un tuorlo, 6 fette sottili di prosciutto di Parma, 200 g di mozzarella, sale, pepe appena macinato.
Pulite e affettate finemente i funghi; fateli rinvenire in 15 g di burro fino a dorarli leggermente, salateli, pepateli e irrorateli col succo di limone.
Selezionate, depicciolate e lavate gli spinaci, metteteli in una grande casseruola con 5 cl d'acqua, coprite e lasciate cuocere per uno, due minuti, mescolando.
Lasciate raffreddare, scolateli e schiacciateli tra le mani per estrarre la maggior quantità d'acqua possibile.
Metteteli in una pentola con 25 g di burro e l'aglio schiacciato, per 2/3 minuti, salate e pepate.
Preriscaldate il forno a 200° Sbattete la panna con le due uova; tagliate il prosciutto e la mozzarella a pezzetti.
Dividete la pasta in due parti, una più grossa dell'altra; foderate uno stampo imburrato con la parte più grossa in modo che debordi e bucherellate il fondo più volte con una forchetta.
Riempite la torta alternando gli strati più volte: prima gli spinaci, quindi il prosciutto, poi i funghi e la mozzarella.
Salate, pepate e versate sopra il composto di uova e panna.
Coprite con la pasta restante, chiudete i bordi schiacciandoli con le dita e formate con gli avanzi di pasta dei piccoli funghetti da applicare sulla superficie della torta.
Spennellate con il tuorlo sbattuto e fatela cuocere, per 40 minuti, nel forno caldo.
TORTA BRIOCHE ALL'ITALIANA INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE
PER LA PASTA: 600 g di farina, 35 g di lievito fresco, un cucchiaino di zucchero, 2 dl e 1/2 di latte tiepido, 2 cucchiai di latte, un uovo, un tuorlo, 75 g di burro più quello per lo stampo, 1/2 cucchiaino di sale.
PER LA GUARNIZIONE: una grossa cipolla, 250 g di champignons, 3 coste di sedano verde, 4 cucchiai d'olio d'oliva, 500 g di pomodori pelati, un cucchiaino di spezie italiane miste, 150 g di salame, 225 g di filetto di pollo affumicato, 150 g di gorgonzola, 100 g di mascarpone, 2 uova, 2 cucchiai di pangrattato alle erbe, sale, pepe appena macinato.
Setacciate la farina, versatela in un'insalatiera, fate un buco e distribuite il sale sui bordi.
Mescolate il lievito, lo zucchero e un filo di latte tiepido: la pasta dovrà essere omogenea.
Versatela nel buco e copritela con un po' di farina.
Lasciate riposare il tutto per 10 minuti.
Quindi aggiungete le uova, il burro ammorbidito e il resto del latte.
Mescolate lentamente partendo dal centro, quindi impastate con le mani per ottenere una palla d?impasto.
Coprite l'insalatiera con un panno umido e lasciate riposare per un'ora in luogo caldo.
Preparate intanto la guarnizione: sbucciate la cipolla, lavate i funghi e il sedano, quindi affettateli.
Fate rinvenire la cipolla nell'olio d'oliva per 10 minuti, in una casseruola, aggiungete i funghi ed il sedano e proseguite la cottura per altri 2 minuti.
Aggiungete ora i pomodori tagliati a pezzetti e le spezie italiane.
Lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco medio, sempre mescolando.
Tenete da parte lontano dal fuoco.
Tagliate il salame ed il filetto di pollo a pezzetti, aggiungeteli alla preparazione, salate, pepate e mescolate bene.
Preriscaldate il forno a 200° Coprite la parte bombata di una terrina con carta d'alluminio imburrata, dividete la pasta in due parti e stendete una delle due parti in cerchio di uno spessore di 1/2 cm e di un diametro di 40 cm.
Stendete questo cerchio di pasta nella terrina, tagliate 2 cm di pasta che deborda e ripiegate i bordi schiacciandoli con le dita.
Con gli avanzi di pasta fate delle strisce di 7 cm di lunghezza e 1 cm di larghezza ed intrecciatele.
Battete i due cucchiai di latte con il tuorlo per dorare la superficie della torta e spennellate con questo composto anche la treccia, che collocherete sopra la superficie.
Mettete la torta nel forno e fatela cuocere per 30 minuti; durante la cottura, se necessario, copritela con carta d'alluminio.
Trascorso questo periodo, toglietela dal forno, lasciatela raffreddare per 5 minuti, quindi sformatela, ma lasciate il forno acceso.
Stendete la seconda parte della pasta e foderate lo stampo imburrato.
Tagliate la pasta che deborda e piegate i bordi schiacciandoli con le dita.
Bucherellate il fondo dello stampo più volte con una forchetta.
Mescolate i formaggi e le uova, riempite lo stampo col composto verdure-carne e ricoprite con il composto al formaggio.
Cospargete infine con il pangrattato alle erbe.
Mettete nel forno basso la torta per 45-50 minuti; 15 minuti prima della fine della cottura, abbassate la temperatura a 175ø.
Servite entrambe le torte ben calde.
450 g di pasta sfoglia, 350 g di funghi (geloni, shitakes, champignons), 50 g di burro, succo di 1/2 limone, un kg di spinaci, uno spicchio d'aglio, 20 cl di panna fresca, 2 uova, un tuorlo, 6 fette sottili di prosciutto di Parma, 200 g di mozzarella, sale, pepe appena macinato.
Pulite e affettate finemente i funghi; fateli rinvenire in 15 g di burro fino a dorarli leggermente, salateli, pepateli e irrorateli col succo di limone.
Selezionate, depicciolate e lavate gli spinaci, metteteli in una grande casseruola con 5 cl d'acqua, coprite e lasciate cuocere per uno, due minuti, mescolando.
Lasciate raffreddare, scolateli e schiacciateli tra le mani per estrarre la maggior quantità d'acqua possibile.
Metteteli in una pentola con 25 g di burro e l'aglio schiacciato, per 2/3 minuti, salate e pepate.
Preriscaldate il forno a 200° Sbattete la panna con le due uova; tagliate il prosciutto e la mozzarella a pezzetti.
Dividete la pasta in due parti, una più grossa dell'altra; foderate uno stampo imburrato con la parte più grossa in modo che debordi e bucherellate il fondo più volte con una forchetta.
Riempite la torta alternando gli strati più volte: prima gli spinaci, quindi il prosciutto, poi i funghi e la mozzarella.
Salate, pepate e versate sopra il composto di uova e panna.
Coprite con la pasta restante, chiudete i bordi schiacciandoli con le dita e formate con gli avanzi di pasta dei piccoli funghetti da applicare sulla superficie della torta.
Spennellate con il tuorlo sbattuto e fatela cuocere, per 40 minuti, nel forno caldo.
TORTA BRIOCHE ALL'ITALIANA INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE
PER LA PASTA: 600 g di farina, 35 g di lievito fresco, un cucchiaino di zucchero, 2 dl e 1/2 di latte tiepido, 2 cucchiai di latte, un uovo, un tuorlo, 75 g di burro più quello per lo stampo, 1/2 cucchiaino di sale.
PER LA GUARNIZIONE: una grossa cipolla, 250 g di champignons, 3 coste di sedano verde, 4 cucchiai d'olio d'oliva, 500 g di pomodori pelati, un cucchiaino di spezie italiane miste, 150 g di salame, 225 g di filetto di pollo affumicato, 150 g di gorgonzola, 100 g di mascarpone, 2 uova, 2 cucchiai di pangrattato alle erbe, sale, pepe appena macinato.
Setacciate la farina, versatela in un'insalatiera, fate un buco e distribuite il sale sui bordi.
Mescolate il lievito, lo zucchero e un filo di latte tiepido: la pasta dovrà essere omogenea.
Versatela nel buco e copritela con un po' di farina.
Lasciate riposare il tutto per 10 minuti.
Quindi aggiungete le uova, il burro ammorbidito e il resto del latte.
Mescolate lentamente partendo dal centro, quindi impastate con le mani per ottenere una palla d?impasto.
Coprite l'insalatiera con un panno umido e lasciate riposare per un'ora in luogo caldo.
Preparate intanto la guarnizione: sbucciate la cipolla, lavate i funghi e il sedano, quindi affettateli.
Fate rinvenire la cipolla nell'olio d'oliva per 10 minuti, in una casseruola, aggiungete i funghi ed il sedano e proseguite la cottura per altri 2 minuti.
Aggiungete ora i pomodori tagliati a pezzetti e le spezie italiane.
Lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco medio, sempre mescolando.
Tenete da parte lontano dal fuoco.
Tagliate il salame ed il filetto di pollo a pezzetti, aggiungeteli alla preparazione, salate, pepate e mescolate bene.
Preriscaldate il forno a 200° Coprite la parte bombata di una terrina con carta d'alluminio imburrata, dividete la pasta in due parti e stendete una delle due parti in cerchio di uno spessore di 1/2 cm e di un diametro di 40 cm.
Stendete questo cerchio di pasta nella terrina, tagliate 2 cm di pasta che deborda e ripiegate i bordi schiacciandoli con le dita.
Con gli avanzi di pasta fate delle strisce di 7 cm di lunghezza e 1 cm di larghezza ed intrecciatele.
Battete i due cucchiai di latte con il tuorlo per dorare la superficie della torta e spennellate con questo composto anche la treccia, che collocherete sopra la superficie.
Mettete la torta nel forno e fatela cuocere per 30 minuti; durante la cottura, se necessario, copritela con carta d'alluminio.
Trascorso questo periodo, toglietela dal forno, lasciatela raffreddare per 5 minuti, quindi sformatela, ma lasciate il forno acceso.
Stendete la seconda parte della pasta e foderate lo stampo imburrato.
Tagliate la pasta che deborda e piegate i bordi schiacciandoli con le dita.
Bucherellate il fondo dello stampo più volte con una forchetta.
Mescolate i formaggi e le uova, riempite lo stampo col composto verdure-carne e ricoprite con il composto al formaggio.
Cospargete infine con il pangrattato alle erbe.
Mettete nel forno basso la torta per 45-50 minuti; 15 minuti prima della fine della cottura, abbassate la temperatura a 175ø.
Servite entrambe le torte ben calde.
