Servizio: torte 10
Preparazione
55003 DESSERTS MERINGATA CIPRIANI INGREDIENTI PER 6 PERSONE
Per il Pan di Spagna: 100 g Di farina setacciata; 250 g Di zucchero; 125 g di fecola di patate; 25 g di burro fuso; un pizzico di scorza di limone grattugiata; un pizzico di zucchero vanigliato; 8 uova intere; un pizzico di sale.
Per la crema al caffè: 1 bicchiere di caffè ristretto; 50 g di zucchero; 2 tuorli d'uovo; 1 cucchiaio di farina; 1/2 litro di panna montata.
Per la meringa: 150 g di bianchi d'uovo; 30 g di zucchero; un pizzico di vaniglia; un pizzico di scorza di limone.
Ponete in una bacinella sferica di rame lo zucchero, le uova intere, la scorza del limone grattugiata, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale.
Lavorate il tutto con una frusta, dopo aver posto la bacinella sopra un recipiente contenente acqua in ebollizione.
Quando il composto comincia ad aumentare di volume, ritiratelo dal fornello e continuate a sbattere con la frusta in modo che risulti compatto.
A questo punto incorporatevi piano piano, ?a pioggia?, la farina e la fecola mescolate insieme e setacciate, poi aggiungete il burro fuso e continuate a mescolare delicatamente.
Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato e passatelo in forno calo (180°) per 40 minuti.
Sformate il Pan di Spagna sopra una griglietta e lasciatelo raffreddare.
Preparate la crema: sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero e la farina, poi diluite con il caffè e fate addensare la crema su fuoco dolce rimescolando di continuo.
Lasciate raffreddare la crema, quindi incorporatevi la panna montata.
Tagliate il Pan di Spagna in 2 dischi e farcite ogni strato con la crema al caffè.
Preparate in fine la meringa: ponete nel frullatore elettrico gli albumi, aggiungete lo zucchero, la scorza del limone, un pizzichino di vaniglia e lasciate frullare fino ad ottenere una massa collosa bianca.
Cospargete l'ultimo disco di Pan di Spagna con la meringa e rigiratela velocemente con una spatola in modo da creare dei picchi qua e là.
Passate il dolce sotto il grill in modo che la superficie risulti leggermente dorata; estraete la ?meringata? e lasciatela raffreddare.
TORTA AL CIOCCOLATO INGREDIENTI PER 6 PERSONE
Per il Pan di Spagna: le medesime dosi utilizzate per il Pan di Spagna spiegato nella precedente ricetta, diminuendo a 50 g la fecola di patate ed aggiungendo invece 100 g di cacao.
Anche il procedimento è lo stesso; si ricaveranno poi tre dischi di uguale misura.
Crema per la farcia: 250 g di cioccolato fondente a schegge (fate fondere in una casseruola a bagno-maria) a cui addizionerete, una volta tiepido, a cucchiaini la panna montata (500 gr.) ben dolcificata con zucchero vanigliato.
Confettura per farcire: 8 cucchiai di confettura di albicocche diluiti con 10 cucchiaiate di acqua.
Per la glassa al cioccolato: 150 g di cioccolato fondente; 3 cucchiai di sciroppo di zucchero; zucchero a velo in quantità sufficiente a legare bene il composto.
Per inumidire il Pan di Spagna: 1 cucchiaio dello sciroppo di acqua e zucchero preparato, diluito con 1/2 bicchiere di acqua tiepida e ben rimescolato: PROCEDIMENTO Disponete su un piatto di servizio il primo disco di Pan di Spagna e innaffiatene in modo uniforme e leggero la superficie con due cucchiaiate di sciroppo diluito, affinchè non risulti del tutto asciutta.
A parte preparate, secondo le indicazioni descritte, la crema di cioccolato per farcire e spennellatene un terzo, con una spatola, sopra ogni disco di Pan di Spagna sovrapponendo poi i dischi l'uno sull'altro.
Spalmate la superficie dell'ultimo disco sovrapposto con alcune cucchiaiate di confettura di albicocche, precedentemente diluita con l'acqua e ben disciolta in un tegamino a calore basso e passata attraverso un setaccino.
Abbiate cura di spalmare questo velo di confettura anche lungo il bordo esterno della torta poi lasciate riposare e, nel frattempo, preparate la glassa.
Spalmate infine con la spatola al glassa al cioccolato su tutta la parte esteriore della torta, sopra al velo di confettura affinchè la glassa acquisti quella lucentezza che deve caratterizzare la torta.
Lasciate riposare alcune ore prima di servire.
Per il Pan di Spagna: 100 g Di farina setacciata; 250 g Di zucchero; 125 g di fecola di patate; 25 g di burro fuso; un pizzico di scorza di limone grattugiata; un pizzico di zucchero vanigliato; 8 uova intere; un pizzico di sale.
Per la crema al caffè: 1 bicchiere di caffè ristretto; 50 g di zucchero; 2 tuorli d'uovo; 1 cucchiaio di farina; 1/2 litro di panna montata.
Per la meringa: 150 g di bianchi d'uovo; 30 g di zucchero; un pizzico di vaniglia; un pizzico di scorza di limone.
Ponete in una bacinella sferica di rame lo zucchero, le uova intere, la scorza del limone grattugiata, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale.
Lavorate il tutto con una frusta, dopo aver posto la bacinella sopra un recipiente contenente acqua in ebollizione.
Quando il composto comincia ad aumentare di volume, ritiratelo dal fornello e continuate a sbattere con la frusta in modo che risulti compatto.
A questo punto incorporatevi piano piano, ?a pioggia?, la farina e la fecola mescolate insieme e setacciate, poi aggiungete il burro fuso e continuate a mescolare delicatamente.
Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato e passatelo in forno calo (180°) per 40 minuti.
Sformate il Pan di Spagna sopra una griglietta e lasciatelo raffreddare.
Preparate la crema: sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero e la farina, poi diluite con il caffè e fate addensare la crema su fuoco dolce rimescolando di continuo.
Lasciate raffreddare la crema, quindi incorporatevi la panna montata.
Tagliate il Pan di Spagna in 2 dischi e farcite ogni strato con la crema al caffè.
Preparate in fine la meringa: ponete nel frullatore elettrico gli albumi, aggiungete lo zucchero, la scorza del limone, un pizzichino di vaniglia e lasciate frullare fino ad ottenere una massa collosa bianca.
Cospargete l'ultimo disco di Pan di Spagna con la meringa e rigiratela velocemente con una spatola in modo da creare dei picchi qua e là.
Passate il dolce sotto il grill in modo che la superficie risulti leggermente dorata; estraete la ?meringata? e lasciatela raffreddare.
TORTA AL CIOCCOLATO INGREDIENTI PER 6 PERSONE
Per il Pan di Spagna: le medesime dosi utilizzate per il Pan di Spagna spiegato nella precedente ricetta, diminuendo a 50 g la fecola di patate ed aggiungendo invece 100 g di cacao.
Anche il procedimento è lo stesso; si ricaveranno poi tre dischi di uguale misura.
Crema per la farcia: 250 g di cioccolato fondente a schegge (fate fondere in una casseruola a bagno-maria) a cui addizionerete, una volta tiepido, a cucchiaini la panna montata (500 gr.) ben dolcificata con zucchero vanigliato.
Confettura per farcire: 8 cucchiai di confettura di albicocche diluiti con 10 cucchiaiate di acqua.
Per la glassa al cioccolato: 150 g di cioccolato fondente; 3 cucchiai di sciroppo di zucchero; zucchero a velo in quantità sufficiente a legare bene il composto.
Per inumidire il Pan di Spagna: 1 cucchiaio dello sciroppo di acqua e zucchero preparato, diluito con 1/2 bicchiere di acqua tiepida e ben rimescolato: PROCEDIMENTO Disponete su un piatto di servizio il primo disco di Pan di Spagna e innaffiatene in modo uniforme e leggero la superficie con due cucchiaiate di sciroppo diluito, affinchè non risulti del tutto asciutta.
A parte preparate, secondo le indicazioni descritte, la crema di cioccolato per farcire e spennellatene un terzo, con una spatola, sopra ogni disco di Pan di Spagna sovrapponendo poi i dischi l'uno sull'altro.
Spalmate la superficie dell'ultimo disco sovrapposto con alcune cucchiaiate di confettura di albicocche, precedentemente diluita con l'acqua e ben disciolta in un tegamino a calore basso e passata attraverso un setaccino.
Abbiate cura di spalmare questo velo di confettura anche lungo il bordo esterno della torta poi lasciate riposare e, nel frattempo, preparate la glassa.
Spalmate infine con la spatola al glassa al cioccolato su tutta la parte esteriore della torta, sopra al velo di confettura affinchè la glassa acquisti quella lucentezza che deve caratterizzare la torta.
Lasciate riposare alcune ore prima di servire.
