Servizio: torte 09
Preparazione
55002 MERINGATA CIPRIANI INGREDIENTI PER 6 PERSONE
per il pan di spagna: 100 g di farina setacciata, 250 g di zucchero, 125 g di fecola di patate, 25 g di burro fuso, un pizzico di scorza di limone grattugiata, un pizzico di zucchero vanigliato, 8 uova intere, un pizzico di sale.
Per la crema al caffè: 1 bicchiere di caffè ristretto, 50 g di zucchero, 2 tuorli, un cucchiaio di farina, 1/2 l di panna montata.
Per la meringa: 150 g di bianchi d'uovo, 30 g di zucchero, un pizzico di vaniglia, un pizzico di scorza di limone.
Ponete in una bacinella sferica di rame lo zucchero, le uova intere, la scorza del limone grattugiata, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale.
Lavorate il tutto con una frusta, dopo aver posto la bacinella sopra un recipiente contenente acqua in ebollizione.
Quando il composto comincia ad aumentare di volume ritiratelo dal fornello e continuate a sbattere con la frusta in modo che risulti compatto.
A questo punto incorporatevi piano e a pioggia la farina e la fecola mescolate insieme e setacciate, poi aggiungete il burro fuso e continuate a mescolare delicatamente.
Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato e passatelo in forno caldo a 180° per 40 minuti.
Sformate il pan di spagna sopra ad una griglietta e lasciatelo raffreddare.
Preparate la crema, sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina poi diluite con il caffè e fate addensare la crema sul fuoco dolce rimescolando di continuo.
Lasciate raffreddare la crema, quindi incorporatevi la panna montata.
Tagliate il pan di spagna in 2 dischi e farcite ogni strato con la crema al caffè.
Preparate infine la meringa: ponete nel frullatore gli albumi, aggiungete lo zucchero, la scorza del limone, un pizzico di vaniglia e frullate fino ad ottenere una massa collosa bianca.
Cospargete l'ultimo disco di pan di spagna con la meringa e rigiratela velocemente con una spatola in modo da creare dei picchi qua e là.
Passate il dolce sotto il grill in modo che la superficie risulti leggermente dorata, estraete la meringa e lasciatela raffreddare.
TORTA DI CIOCCOLATO INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 pan di spagna al cioccolato Crema per la farcia: 250 g di cioccolato fondente a schegge fatte fondere in una casseruola a bagno maria, a cui aggiungerete una volta tiepido a cucchiaini la panna montata (500 g) ben dolcificata con zucchero a velo vanigliato.
Confettura per farcire: 8 cucchiai di confettura di albicocche diluiti con 10 cucchiaiate di acqua.
Per la glassa al cioccolato: 150 g di cioccolato fondente, 3 cucchiai di sciroppo di zucchero, zucchero a velo in quantità sufficiente a legare bene il composto.
Per inumidire il pan di spagna: 1 cucchiaio dello sciroppo di acqua e zucchero preparato diluito con 1/2 bicchiere di acqua tiepida e ben rimescolato.
Disponete su un piatto di servizio il primo disco di pan di spagna e innaffiate in modo uniforme la superficie con due cucchiaiate di sciroppo diluito.
A parte preparate, secondo le indicazioni descritte la crema di cioccolato per farcire e spennellate un terzo con una spatola sopra ad ogni disco di pan di spagna sovrapponendo poi i dischi l'uno sull'altro.
Spalmate la superficie dell'ultimo disco con alcune cucchiaiate di confettura di albicocche, precedentemente diluita con l'acqua e ben disciolta in un tegamino a calore basso e passata al setaccio.
Abbiate cura di spalmare questo velo di confettura anche lungo il bordo esterno della torta, poi lasciate riposare e nel frattempo preparate la glassa al cioccolato e spalmatela su tutta la parte esteriore della torta sopra al velo di confettura fino a quando la glassa acquista lucentezza, che deve caratterizzare la torta.
Lasciate riposare la torta alcune ore prima di servirla.
per il pan di spagna: 100 g di farina setacciata, 250 g di zucchero, 125 g di fecola di patate, 25 g di burro fuso, un pizzico di scorza di limone grattugiata, un pizzico di zucchero vanigliato, 8 uova intere, un pizzico di sale.
Per la crema al caffè: 1 bicchiere di caffè ristretto, 50 g di zucchero, 2 tuorli, un cucchiaio di farina, 1/2 l di panna montata.
Per la meringa: 150 g di bianchi d'uovo, 30 g di zucchero, un pizzico di vaniglia, un pizzico di scorza di limone.
Ponete in una bacinella sferica di rame lo zucchero, le uova intere, la scorza del limone grattugiata, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale.
Lavorate il tutto con una frusta, dopo aver posto la bacinella sopra un recipiente contenente acqua in ebollizione.
Quando il composto comincia ad aumentare di volume ritiratelo dal fornello e continuate a sbattere con la frusta in modo che risulti compatto.
A questo punto incorporatevi piano e a pioggia la farina e la fecola mescolate insieme e setacciate, poi aggiungete il burro fuso e continuate a mescolare delicatamente.
Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato e passatelo in forno caldo a 180° per 40 minuti.
Sformate il pan di spagna sopra ad una griglietta e lasciatelo raffreddare.
Preparate la crema, sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina poi diluite con il caffè e fate addensare la crema sul fuoco dolce rimescolando di continuo.
Lasciate raffreddare la crema, quindi incorporatevi la panna montata.
Tagliate il pan di spagna in 2 dischi e farcite ogni strato con la crema al caffè.
Preparate infine la meringa: ponete nel frullatore gli albumi, aggiungete lo zucchero, la scorza del limone, un pizzico di vaniglia e frullate fino ad ottenere una massa collosa bianca.
Cospargete l'ultimo disco di pan di spagna con la meringa e rigiratela velocemente con una spatola in modo da creare dei picchi qua e là.
Passate il dolce sotto il grill in modo che la superficie risulti leggermente dorata, estraete la meringa e lasciatela raffreddare.
TORTA DI CIOCCOLATO INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 pan di spagna al cioccolato Crema per la farcia: 250 g di cioccolato fondente a schegge fatte fondere in una casseruola a bagno maria, a cui aggiungerete una volta tiepido a cucchiaini la panna montata (500 g) ben dolcificata con zucchero a velo vanigliato.
Confettura per farcire: 8 cucchiai di confettura di albicocche diluiti con 10 cucchiaiate di acqua.
Per la glassa al cioccolato: 150 g di cioccolato fondente, 3 cucchiai di sciroppo di zucchero, zucchero a velo in quantità sufficiente a legare bene il composto.
Per inumidire il pan di spagna: 1 cucchiaio dello sciroppo di acqua e zucchero preparato diluito con 1/2 bicchiere di acqua tiepida e ben rimescolato.
Disponete su un piatto di servizio il primo disco di pan di spagna e innaffiate in modo uniforme la superficie con due cucchiaiate di sciroppo diluito.
A parte preparate, secondo le indicazioni descritte la crema di cioccolato per farcire e spennellate un terzo con una spatola sopra ad ogni disco di pan di spagna sovrapponendo poi i dischi l'uno sull'altro.
Spalmate la superficie dell'ultimo disco con alcune cucchiaiate di confettura di albicocche, precedentemente diluita con l'acqua e ben disciolta in un tegamino a calore basso e passata al setaccio.
Abbiate cura di spalmare questo velo di confettura anche lungo il bordo esterno della torta, poi lasciate riposare e nel frattempo preparate la glassa al cioccolato e spalmatela su tutta la parte esteriore della torta sopra al velo di confettura fino a quando la glassa acquista lucentezza, che deve caratterizzare la torta.
Lasciate riposare la torta alcune ore prima di servirla.
