Servizio: torte 07
Preparazione
55055 SERVIZIO: TORTE TORTA AI CANDITI E AL LIQUORE ALL'ARANCIA Ingredienti per 8 persone Torta genovese di 26 cm di diametro, 250 g di burro, 180 g di zucchero a velo, 6 cucchiai di liquore all'arancia, 3-4 cucchiai di Latte, 60 g di Scorza di cedro e arancia candita, qualche fetta di arancia candita.
Riposo: 60 minuti Calorie a porzione: 900 Facile Dividete la torta genovese in due metà orizzontali, usando il coltello seghettato.
Sistemate la metà inferiore su un piatto da portata, con il taglio verso l'alto, e l'altra metà sul piano di lavoro con la parte tagliata verso il basso.
Mescolate il latte e metà liquore in una ciotolina e spennellatela sulle due metà della torta, dalla parte rivolta verso l'alto.
Mettete il burro a pezzetti nella ciotola grande e tenetelo 5 minuti a temperatura ambiente; unite lo zucchero, montate 10 minuti con la frusta elettrica a velocità media, fino ad ottenere una crema soffice ed omogenea; aggiungete il liquore rimasto, goccia a goccia, sempre montando con la frusta.
Stendete 1/3 di crema sulla metà del dolce appoggiato sul piatto da portata, spalmandola con la lama di un coltello tenuta piatta.
Coprite con la seconda metà della torta spalmate la crema rimasta sulla superficie e sul bordo della torta, sempre usando la lama del coltello.
Mettete la torta in frigorifero finchè la crema si è consolidata.
Ritagliate le scorze candite, lasciate almeno 20 minuti a temperatura ambiente, a fettine sottilissime e ricavatene striscioline larghe 4-5 mm e lunghe circa 9 cm, nodo.
Decorate la torta ponendo al centro le fette di arancia candita e distribuite le striscioline sulla superficie della torta, in modo disordinato.
PASTA GENOVESE (Si chiama in questo modo una base per torta soffice e facile da realizzare.) Ingredienti per 8 persone 250 g farina "00", 250 g di zucchero a velo, 250 g di burro, 8 uova, una bustina di vanillina, farina sale.
Preparazione: 30 minuti Cottura: 47 minuti Calorie a porzione: 540 Facile Setacciate la farina e la vanillina in una capace ciotola; imburrate lo stampo con 2 cucchiai di burro morbido, usando le dita e spolverizzate l'interno della teglia con 2 cucchiai di farina, capovolgendo il recipiente per eliminarne l'eccesso.
Dividete il burro per fare l'impasto della torta a pezzetti e fatelo sciogliere in un tegamino, a fuoco bassissimo, mescolandolo con il cucchiaio di legno.
Rompete le uova in una ciotola con il bordo alto, aggiungete lo zucchero a velo e un pizzico sale fino, mescolate con la frusta a mano per amalgamare bene gli ingredienti.
Versate in un tegame tanta acqua che arrivi appena a sfiorate il fondo della ciotola e portatela quasi a bollore, appoggiatevi dentro la ciotola contenente uova e zucchero e montate uova e zucchero con la frusta fino a ottenere una crema molto gonfia.
Togliete la ciotola con la crema da sopra il tegame, appoggiatela dentro un contenitore con acqua fredda, in modo che l'acqua arrivi circa a metà dell'altezza della ciotola e montatela con la frusta finchè si è raffreddata.
Incorporate alla crema la farina, un cucchiaio alla volta, continuando a montare con la frusta, praticando lenti movimenti verticali, per non smontare il composto; incorporate il burro fuso, sempre montando lentamente con la frusta.
Versate il composto nella teglia e cuocete la torta in forno già caldo (180°) per 40 minuti, a cottura ultimata togliete dal forno, lasciate raffreddare e sformate.
TORTA ALLA CREMA CON PANNA MONTATA INGREDIENTI PER 8 PERSONE
Base margherita da 24 cm di diametro 2 tuorli, 120 g di zucchero semolato, 25 g di farina "00", 250 ml di latte, 250 g di panna liquida, 50 g zucchero a velo, la scorza di mezza arancia, un cucchiaio di cacao in polvere, Sale.
Preparazione: 30 minuti Cottura: 22 minuti Riposo: 60 minuti Facile Versate i tuorli e 70 g di zucchero semolato in un tegame a fondo spesso.
Montateli con la frusta elettrica fino a ottenere una crema chiara; incorporatevi la farina mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il latte bollente, poco alla volta, mescolando energicamente con il cucchiaio.
Mettete un tegame sulla fiamma bassissima e portate lentamente a bollore, sempre mescolando; bollite 2 minuti, mescolando, poi versate la crema in una ciotola.
Mescolate in un tegamino lo zucchero semolato rimasto con 3 cucchiai di acqua e 2 scorzette di arancia fate bollire 10 minuti a fuoco medio; filtrate lo sciroppo ottenuto con il colino.
Tagliate a metà in orizzontale la base di pasta con il coltello seghettato.
Appoggiate la parte inferiore su un piatto da portata, inumiditela con lo sciroppo tiepido; spalmatevi la crema fredda con la lama di un coltello e coprite con la metà superiore.
Tenete in frigo 60 minuti.
Montate in una ciotola la panna, molto fredda, con lo zucchero a velo, utilizzando la frusta elettrica; dividete la panna in due ciotole e incorporate il cacao in una, mescolando con il cucchiaio di legno.
Raccogliete la panna al cacao con un cucchiaio e spingetela con l'altro cucchiaio per ottenere una forma ovale da depositare sulla torta; fate lo stesso con la panna bianca, alternandola a quella al cacao.
Completate con le scorzette ridotte in sottilissimi bastoncini lunghi 2 cm.
Servite.
LA PASTA MARGHERITA (Una classica base per dolci farciti, ottima da gustare anche al naturale.) INGREDIENTI PER 8 PERSONE
125 g di farina "00", 125 g di fecola di patate, mezza bustina di lievito per dolci, 130 g di burro, 200 g di zucchero a velo, 6 uova, un cucchiaino scorza di limone grattugiata, sale.
Preparazione: 30 minuti Cottura: 37 minuti Facile Rompete le uova, separando tuorli e albumi in due ciotole.
Versate lo zucchero e la scorza di limone ai tuorli e il sale agli albumi.
Imburrate e infarinate una teglia con bordo a cerniera e 24 cm di diametro.
Montate gli albumi a neve fermissima con la frusta elettrica e teneteli in frigorifero fino al momento di usarli.
Montate i tuorli, sempre con la frusta elettrica, fino a ottenere una crema spumosa e quasi bianca; fondete il burro in un tegamino, senza farlo friggere.
Incorporate gli albumi alla crema di tuorli, un po' per volta e mescolando con la spatola con lenti movimenti verticali, procedendo con delicatezza per non smontare gli albumi.
Setacciate farina, fecola e lievito nella terza ciotola ed incorporatele alla crema di uova, sempre con movimenti verticali delicati della spatola.
Unite il burro fuso, intiepidito, al composto sempre con movimenti verticali della spatola.
Versate il composto nella teglia e cuocete il dolce nel forno già caldo (180°) per 35 minuti.
Riposo: 60 minuti Calorie a porzione: 900 Facile Dividete la torta genovese in due metà orizzontali, usando il coltello seghettato.
Sistemate la metà inferiore su un piatto da portata, con il taglio verso l'alto, e l'altra metà sul piano di lavoro con la parte tagliata verso il basso.
Mescolate il latte e metà liquore in una ciotolina e spennellatela sulle due metà della torta, dalla parte rivolta verso l'alto.
Mettete il burro a pezzetti nella ciotola grande e tenetelo 5 minuti a temperatura ambiente; unite lo zucchero, montate 10 minuti con la frusta elettrica a velocità media, fino ad ottenere una crema soffice ed omogenea; aggiungete il liquore rimasto, goccia a goccia, sempre montando con la frusta.
Stendete 1/3 di crema sulla metà del dolce appoggiato sul piatto da portata, spalmandola con la lama di un coltello tenuta piatta.
Coprite con la seconda metà della torta spalmate la crema rimasta sulla superficie e sul bordo della torta, sempre usando la lama del coltello.
Mettete la torta in frigorifero finchè la crema si è consolidata.
Ritagliate le scorze candite, lasciate almeno 20 minuti a temperatura ambiente, a fettine sottilissime e ricavatene striscioline larghe 4-5 mm e lunghe circa 9 cm, nodo.
Decorate la torta ponendo al centro le fette di arancia candita e distribuite le striscioline sulla superficie della torta, in modo disordinato.
PASTA GENOVESE (Si chiama in questo modo una base per torta soffice e facile da realizzare.) Ingredienti per 8 persone 250 g farina "00", 250 g di zucchero a velo, 250 g di burro, 8 uova, una bustina di vanillina, farina sale.
Preparazione: 30 minuti Cottura: 47 minuti Calorie a porzione: 540 Facile Setacciate la farina e la vanillina in una capace ciotola; imburrate lo stampo con 2 cucchiai di burro morbido, usando le dita e spolverizzate l'interno della teglia con 2 cucchiai di farina, capovolgendo il recipiente per eliminarne l'eccesso.
Dividete il burro per fare l'impasto della torta a pezzetti e fatelo sciogliere in un tegamino, a fuoco bassissimo, mescolandolo con il cucchiaio di legno.
Rompete le uova in una ciotola con il bordo alto, aggiungete lo zucchero a velo e un pizzico sale fino, mescolate con la frusta a mano per amalgamare bene gli ingredienti.
Versate in un tegame tanta acqua che arrivi appena a sfiorate il fondo della ciotola e portatela quasi a bollore, appoggiatevi dentro la ciotola contenente uova e zucchero e montate uova e zucchero con la frusta fino a ottenere una crema molto gonfia.
Togliete la ciotola con la crema da sopra il tegame, appoggiatela dentro un contenitore con acqua fredda, in modo che l'acqua arrivi circa a metà dell'altezza della ciotola e montatela con la frusta finchè si è raffreddata.
Incorporate alla crema la farina, un cucchiaio alla volta, continuando a montare con la frusta, praticando lenti movimenti verticali, per non smontare il composto; incorporate il burro fuso, sempre montando lentamente con la frusta.
Versate il composto nella teglia e cuocete la torta in forno già caldo (180°) per 40 minuti, a cottura ultimata togliete dal forno, lasciate raffreddare e sformate.
TORTA ALLA CREMA CON PANNA MONTATA INGREDIENTI PER 8 PERSONE
Base margherita da 24 cm di diametro 2 tuorli, 120 g di zucchero semolato, 25 g di farina "00", 250 ml di latte, 250 g di panna liquida, 50 g zucchero a velo, la scorza di mezza arancia, un cucchiaio di cacao in polvere, Sale.
Preparazione: 30 minuti Cottura: 22 minuti Riposo: 60 minuti Facile Versate i tuorli e 70 g di zucchero semolato in un tegame a fondo spesso.
Montateli con la frusta elettrica fino a ottenere una crema chiara; incorporatevi la farina mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il latte bollente, poco alla volta, mescolando energicamente con il cucchiaio.
Mettete un tegame sulla fiamma bassissima e portate lentamente a bollore, sempre mescolando; bollite 2 minuti, mescolando, poi versate la crema in una ciotola.
Mescolate in un tegamino lo zucchero semolato rimasto con 3 cucchiai di acqua e 2 scorzette di arancia fate bollire 10 minuti a fuoco medio; filtrate lo sciroppo ottenuto con il colino.
Tagliate a metà in orizzontale la base di pasta con il coltello seghettato.
Appoggiate la parte inferiore su un piatto da portata, inumiditela con lo sciroppo tiepido; spalmatevi la crema fredda con la lama di un coltello e coprite con la metà superiore.
Tenete in frigo 60 minuti.
Montate in una ciotola la panna, molto fredda, con lo zucchero a velo, utilizzando la frusta elettrica; dividete la panna in due ciotole e incorporate il cacao in una, mescolando con il cucchiaio di legno.
Raccogliete la panna al cacao con un cucchiaio e spingetela con l'altro cucchiaio per ottenere una forma ovale da depositare sulla torta; fate lo stesso con la panna bianca, alternandola a quella al cacao.
Completate con le scorzette ridotte in sottilissimi bastoncini lunghi 2 cm.
Servite.
LA PASTA MARGHERITA (Una classica base per dolci farciti, ottima da gustare anche al naturale.) INGREDIENTI PER 8 PERSONE
125 g di farina "00", 125 g di fecola di patate, mezza bustina di lievito per dolci, 130 g di burro, 200 g di zucchero a velo, 6 uova, un cucchiaino scorza di limone grattugiata, sale.
Preparazione: 30 minuti Cottura: 37 minuti Facile Rompete le uova, separando tuorli e albumi in due ciotole.
Versate lo zucchero e la scorza di limone ai tuorli e il sale agli albumi.
Imburrate e infarinate una teglia con bordo a cerniera e 24 cm di diametro.
Montate gli albumi a neve fermissima con la frusta elettrica e teneteli in frigorifero fino al momento di usarli.
Montate i tuorli, sempre con la frusta elettrica, fino a ottenere una crema spumosa e quasi bianca; fondete il burro in un tegamino, senza farlo friggere.
Incorporate gli albumi alla crema di tuorli, un po' per volta e mescolando con la spatola con lenti movimenti verticali, procedendo con delicatezza per non smontare gli albumi.
Setacciate farina, fecola e lievito nella terza ciotola ed incorporatele alla crema di uova, sempre con movimenti verticali delicati della spatola.
Unite il burro fuso, intiepidito, al composto sempre con movimenti verticali della spatola.
Versate il composto nella teglia e cuocete il dolce nel forno già caldo (180°) per 35 minuti.
