Servizio: salse per il pesce da regalare
Preparazione
59079 5 SALSE SUPERVELOCI PER IL PESCE DA REGALARE: ALL'ACETO BALSAMICO INGREDIENTI PER 8/10 PERSONE
2 cucchiai di aceto balsamico, 2 cucchiai di aceto di vino rosso, 2 cucchiai di succo di limone, 3-4 gocce di tabasco, un cucchiaino di salsa Worcester, un cucchiaino di salsa di soia, 120 ml di olio extravergine di oliva, sale e pepe Emulsionate con una forchetta in una ciotola i due tipi di aceto e il succo di limone, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Unite il Tabasco, la salsa Worcester, la salsa di soia e mescolate.
Versate a filo l'olio extravergine sbattendo sempre con la forchetta fino ad ottenere una salsa gonfia.
Ponete la salsa in un vasetto con tappo a vite agitandolo energicamente prima dell'uso.
Per accompagnare pesce bollito o alla griglia; si conserva in frigorifero 2 o 3 giorni.
ALLE CIPOLLE INGREDIENTI PER 8/10 PERSONE
: 400 g di cipolle rosse, 1/2 bicchiere di aceto di vino rosso, 1/2 bicchiere di olio di oliva, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di succo di limone, una falda di peperone rosso, le foglie di 3 rametti di prezzemolo, sale e pepe Pelate le cipolle, lavatele, asciugatele, tagliatele in piccoli pezzi e frullatele con l'aceto, l'olio, lo zucchero, il succo del limone, sale e pepe fino ad ottenere una purea omogenea.
Lavate e asciugate il peperone e tritatelo grossolanamente con le foglie di prezzemolo.
Incorporate il trito alla purea di cipolle e mescolate bene.
Per accompagnare pesce bollito o al forno: da fare con 2 o 3 ore di anticipo.
AL POMODORO AGLIATO INGREDIENTI PER 8-10 PERSONE
500 g di pomodori maturi e sodi, 3 spicchi di aglio, sale, pepe, 20 steli di erba cipollina, un bicchiere di olio extra vergine.
Lavate i pomodori, sbucciateli, divideteli in quarti e strizzateli per allontanare semi e acqua.
Riducete la polpa a dadini di 1/2 cm, metteteli in un colino, salateli e fateli riposare per qualche minuto.
Allargate i dadini su carta da cucina e tamponateli, poi metteteli in una ciotola con gli spicchi d'aglio, sbucciati e tagliati a lamelle.
Condite con pepe, e l'erba cipollina, pulita e tagliata a pezzetti.
Irrorate con l'olio e mescolate delicatamente.
per accompagnare pesce e crostacei bolliti: si conserva 1-2 ore a temperatura ambiente.
AL RAFANO INGREDIENTI PER 8-10 PERSONE
100 g di radice di rafano, 1/2 mela verde, 2 cucchiai di zucchero, sale, un cucchiaio di aceto, 70 g di mollica di pane raffermo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di senape, 180 ml di yogurt.
Raschiate accuratamente la radice di rafano, lavatela ed asciugatela.
Riducete la radice a pezzi e poi frullatela, con la mela e lo zucchero.
Versate il composto in una ciotola, unite un pizzico di sale e la mollica di pane, precedentemente ammollata nel vino bianco, e strizzata.
Unite al frullato la senape e lavorando con una forchetta incorporate lo yogurt, fino ad ottenere una salsa morbida ma non liquida.
per accompagnare pesce e crostacei affumicati: si conserva in frigo per un giorno.
AL CETRIOLO INGREDIENTI PER 8-10 PERSONE
400 g di cetrioli teneri, un tuorlo sodo, sale, pepe, un cucchiaio di succo di limone, un bicchiere di olio di mais.
Lavate i cetrioli e spuntateli.
Tenetene da parte una metà, sbucciate gli altri e tagliateli a pezzetti.
Frullateli con il tuorlo sodo fino ad ottenere una purea liscia; salate, pepate ed unite il succo di limone.
Aggiungete l'olio di mais, goccia a goccia, continuando a frullare a velocità minima, fino ad ottenere una salsa gonfia e densa.
Versatela in una ciotola e incorporatevi il mezzo cetriolo, tagliato a dadi e non sbucciato.
per accompagnare salmone e trota salmonata lessati: si conserva in frigorifero per 2/3 ore.
2 cucchiai di aceto balsamico, 2 cucchiai di aceto di vino rosso, 2 cucchiai di succo di limone, 3-4 gocce di tabasco, un cucchiaino di salsa Worcester, un cucchiaino di salsa di soia, 120 ml di olio extravergine di oliva, sale e pepe Emulsionate con una forchetta in una ciotola i due tipi di aceto e il succo di limone, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Unite il Tabasco, la salsa Worcester, la salsa di soia e mescolate.
Versate a filo l'olio extravergine sbattendo sempre con la forchetta fino ad ottenere una salsa gonfia.
Ponete la salsa in un vasetto con tappo a vite agitandolo energicamente prima dell'uso.
Per accompagnare pesce bollito o alla griglia; si conserva in frigorifero 2 o 3 giorni.
ALLE CIPOLLE INGREDIENTI PER 8/10 PERSONE
: 400 g di cipolle rosse, 1/2 bicchiere di aceto di vino rosso, 1/2 bicchiere di olio di oliva, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di succo di limone, una falda di peperone rosso, le foglie di 3 rametti di prezzemolo, sale e pepe Pelate le cipolle, lavatele, asciugatele, tagliatele in piccoli pezzi e frullatele con l'aceto, l'olio, lo zucchero, il succo del limone, sale e pepe fino ad ottenere una purea omogenea.
Lavate e asciugate il peperone e tritatelo grossolanamente con le foglie di prezzemolo.
Incorporate il trito alla purea di cipolle e mescolate bene.
Per accompagnare pesce bollito o al forno: da fare con 2 o 3 ore di anticipo.
AL POMODORO AGLIATO INGREDIENTI PER 8-10 PERSONE
500 g di pomodori maturi e sodi, 3 spicchi di aglio, sale, pepe, 20 steli di erba cipollina, un bicchiere di olio extra vergine.
Lavate i pomodori, sbucciateli, divideteli in quarti e strizzateli per allontanare semi e acqua.
Riducete la polpa a dadini di 1/2 cm, metteteli in un colino, salateli e fateli riposare per qualche minuto.
Allargate i dadini su carta da cucina e tamponateli, poi metteteli in una ciotola con gli spicchi d'aglio, sbucciati e tagliati a lamelle.
Condite con pepe, e l'erba cipollina, pulita e tagliata a pezzetti.
Irrorate con l'olio e mescolate delicatamente.
per accompagnare pesce e crostacei bolliti: si conserva 1-2 ore a temperatura ambiente.
AL RAFANO INGREDIENTI PER 8-10 PERSONE
100 g di radice di rafano, 1/2 mela verde, 2 cucchiai di zucchero, sale, un cucchiaio di aceto, 70 g di mollica di pane raffermo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di senape, 180 ml di yogurt.
Raschiate accuratamente la radice di rafano, lavatela ed asciugatela.
Riducete la radice a pezzi e poi frullatela, con la mela e lo zucchero.
Versate il composto in una ciotola, unite un pizzico di sale e la mollica di pane, precedentemente ammollata nel vino bianco, e strizzata.
Unite al frullato la senape e lavorando con una forchetta incorporate lo yogurt, fino ad ottenere una salsa morbida ma non liquida.
per accompagnare pesce e crostacei affumicati: si conserva in frigo per un giorno.
AL CETRIOLO INGREDIENTI PER 8-10 PERSONE
400 g di cetrioli teneri, un tuorlo sodo, sale, pepe, un cucchiaio di succo di limone, un bicchiere di olio di mais.
Lavate i cetrioli e spuntateli.
Tenetene da parte una metà, sbucciate gli altri e tagliateli a pezzetti.
Frullateli con il tuorlo sodo fino ad ottenere una purea liscia; salate, pepate ed unite il succo di limone.
Aggiungete l'olio di mais, goccia a goccia, continuando a frullare a velocità minima, fino ad ottenere una salsa gonfia e densa.
Versatela in una ciotola e incorporatevi il mezzo cetriolo, tagliato a dadi e non sbucciato.
per accompagnare salmone e trota salmonata lessati: si conserva in frigorifero per 2/3 ore.
