Servizio: primi piatti con asparagi
Preparazione
ZUPPA DI MARE ED'ASPARAGI INGREDIENTI 4 PERSONE
500 g divisi tra code di scampi e di gamberoni, un kg di vongole veraci, 500 g di cozze, 6 canocchie, 2 spicchi di aglio, un kg di asparagi, una carota, mezza cipolla, 50 g di burro, un mazzetto di erba cipollina, un ciuffo di prezzemolo, 8 fette di pane casereccio, meglio se di grano duro, pepe in grani, olio extravergine d'oliva, vino bianco secco q.
b, sale, pepe.
Sgusciate le code di scampi ed i gamberoni; fate bollire i gusci per 25-30 minuti in un litro di acqua fredda con la cipolla e la carota tagliata a pezzetti, qualche ciuffo di prezzemolo, mezzo cucchiaino di grani di pepe ed una spruzzata di vino bianco secco.
Scottate gli asparagi in acqua bollente salata per circa 15 minuti.
Lavate molto bene i molluschi, mettetele in una casseruola con il coperchio con 2 cucchiaio di olio e l'aglio; lasciate aprire le valve sul fuoco molto vivo, quindi staccate i molluschi lasciandone alcuni interi.
Filtrate il brodo dei gusci fatelo bollire, unite gli scampi, i gamberoni, le canocchie e continuate la cottura per 3-4 minuti poi unite le punte degli asparagi, le vongole ed infine le cozze, mescolate, salate, pepate e togliete dal fuoco.
Nel frattempo fate dorare del burro le fette di pane.
Distribuite la zuppa nei piatti individuali, meglio se di coccio, cospargetela con prezzemolo tritato, erba cipollina e guarnite con le cozze e le vongole intere accompagnando il piatto con i crostoni ben caldi.
SPAGHETTI AGLI ASPARAGI INGREDIENTI 4 PERSONE
350 g di spaghetti, 400 g di asparagi, 100 g di speck, 30 g di burro, olio extravergine d'oliva, sale, pepe, un uovo sodo.
Lessate gli asparagi.
Scolateli e passate al passaverdura i gambi tenendo da parte le punte.
Tagliate a dadini lo speck e rosolatelo in un tegame antiaderente, in 2 cucchiai d'olio.
Unite la purea d'asparagi, aggiustate di sale e unite 2/3 cucchiaiate di acqua di cottura degli asparagi.
Mescolate e spegnete.
Unite anche le punte accantonate e tenete in caldo.
Cuocete nel frattempo gli spaghetti.
Scolateli e conditeli con la salsa così ottenuta.
Mescolatevi il burro crudo e spolverate con l'uovo tritato finemente e una macinata di pepe.
RAVIOLI AGLI ASPARAGI INGREDIENTI 4 PERSONE
Per la pasta: 500 g di farina, 50 g di burro, 100 g di acqua, sale.
Per il ripieno: 500 g di asparagi, 300 g di ricotta, mezza cipolla, 50 g di burro, 50 g di pane alle noci, un uovo intero + un tuorlo, Grana grattugiato, latte quanto basta.
Preparate la pasta che lavorerete molto bene e lascerete riposare per circa mezz'ora.
Nel frattempo lessate gli asparagi in acqua fredda e tagliate le punte che terrete da parte.
Passate al passaverdura il resto degli asparagi ottenendo un composto omogeneo; aggiungete la ricotta, il pane ammorbidito in poco latte e poi strizzato molto bene, la cipolla tritata e rosolata in pochissimo burro e le uova.
Mescolate bene.
Tirate la pasta con il mattarello in una sfoglia sottile e ritagliate tanti dischi di circa 5-6 cm di diametro e su ogni disco mettete una noce del composto di asparagi.
Chiudeteli bene e lessateli in acqua bollente salata.
Adagiateli su un piatto da portata e irrorateli con burro fuso, formaggio grattugiato e le punte degli asparagi tenute da parte.
500 g divisi tra code di scampi e di gamberoni, un kg di vongole veraci, 500 g di cozze, 6 canocchie, 2 spicchi di aglio, un kg di asparagi, una carota, mezza cipolla, 50 g di burro, un mazzetto di erba cipollina, un ciuffo di prezzemolo, 8 fette di pane casereccio, meglio se di grano duro, pepe in grani, olio extravergine d'oliva, vino bianco secco q.
b, sale, pepe.
Sgusciate le code di scampi ed i gamberoni; fate bollire i gusci per 25-30 minuti in un litro di acqua fredda con la cipolla e la carota tagliata a pezzetti, qualche ciuffo di prezzemolo, mezzo cucchiaino di grani di pepe ed una spruzzata di vino bianco secco.
Scottate gli asparagi in acqua bollente salata per circa 15 minuti.
Lavate molto bene i molluschi, mettetele in una casseruola con il coperchio con 2 cucchiaio di olio e l'aglio; lasciate aprire le valve sul fuoco molto vivo, quindi staccate i molluschi lasciandone alcuni interi.
Filtrate il brodo dei gusci fatelo bollire, unite gli scampi, i gamberoni, le canocchie e continuate la cottura per 3-4 minuti poi unite le punte degli asparagi, le vongole ed infine le cozze, mescolate, salate, pepate e togliete dal fuoco.
Nel frattempo fate dorare del burro le fette di pane.
Distribuite la zuppa nei piatti individuali, meglio se di coccio, cospargetela con prezzemolo tritato, erba cipollina e guarnite con le cozze e le vongole intere accompagnando il piatto con i crostoni ben caldi.
SPAGHETTI AGLI ASPARAGI INGREDIENTI 4 PERSONE
350 g di spaghetti, 400 g di asparagi, 100 g di speck, 30 g di burro, olio extravergine d'oliva, sale, pepe, un uovo sodo.
Lessate gli asparagi.
Scolateli e passate al passaverdura i gambi tenendo da parte le punte.
Tagliate a dadini lo speck e rosolatelo in un tegame antiaderente, in 2 cucchiai d'olio.
Unite la purea d'asparagi, aggiustate di sale e unite 2/3 cucchiaiate di acqua di cottura degli asparagi.
Mescolate e spegnete.
Unite anche le punte accantonate e tenete in caldo.
Cuocete nel frattempo gli spaghetti.
Scolateli e conditeli con la salsa così ottenuta.
Mescolatevi il burro crudo e spolverate con l'uovo tritato finemente e una macinata di pepe.
RAVIOLI AGLI ASPARAGI INGREDIENTI 4 PERSONE
Per la pasta: 500 g di farina, 50 g di burro, 100 g di acqua, sale.
Per il ripieno: 500 g di asparagi, 300 g di ricotta, mezza cipolla, 50 g di burro, 50 g di pane alle noci, un uovo intero + un tuorlo, Grana grattugiato, latte quanto basta.
Preparate la pasta che lavorerete molto bene e lascerete riposare per circa mezz'ora.
Nel frattempo lessate gli asparagi in acqua fredda e tagliate le punte che terrete da parte.
Passate al passaverdura il resto degli asparagi ottenendo un composto omogeneo; aggiungete la ricotta, il pane ammorbidito in poco latte e poi strizzato molto bene, la cipolla tritata e rosolata in pochissimo burro e le uova.
Mescolate bene.
Tirate la pasta con il mattarello in una sfoglia sottile e ritagliate tanti dischi di circa 5-6 cm di diametro e su ogni disco mettete una noce del composto di asparagi.
Chiudeteli bene e lessateli in acqua bollente salata.
Adagiateli su un piatto da portata e irrorateli con burro fuso, formaggio grattugiato e le punte degli asparagi tenute da parte.
