Servizio: primi piatti
Preparazione
RAVIOLI IN FIORE INGREDIENTI PER 6 PERSONE
800 g di farina e 7 uova, 800 g di spinaci surgelati, 250 g di ricotta, 100 g di Parmigiano, 2 tuorli, poco burro, sale, pepe.
Per il condimento: 300 g di prosciutto cotto, 200 g di piselli surgelati, 20 g di burro, una confezione di panna da cucina, prezzemolo e pepe rosso.
In una pentola con abbondante acqua salata lessate gli spinaci.
A cottura ultimata strizzateli bene, tritateli finemente.
In una terrina unite gli spinaci alla ricotta, i tuorli, il Parmigiano, sale e pepe.
Sulla spianatoia versate la farina, aggiungete le uova, un pizzico di sale e amalgamate gli ingredienti in un impasto omogeneo.
Stendete la pasta sottile e ricavatene delle strisce larghe: distribuitevi il ripieno a mucchietti, sovrapponete la pasta e ritagliate con l'aiuto di un tagliapasta a forma di fiore dei ravioli Lessateli scolateli e metteteli nei piatti individuali.
Nel frattempo avrete fatto scottare in abbondante acqua salata i piselli.
In un tegame sciogliete il burro, aggiungete i dadini di prosciutto precedentemente tagliato, la panna e il pepe rosso pestato.
Condite i ravioli con il misto di prosciutto e cospargete con il prezzemolo tritato finemente.
PENNETTE AL VERDE E ROSA INGREDIENTI 4 PERSONE
300 g di pennette, una confezione di gamberetti surgelati da 200 g, una confezione di punte di asparagi surgelati da 300 g, maggiorana, 40 g di burro, 2 cucchiai di panna da cucina, sale.
Soffriggete a fuoco medio nel burro le punte di asparagi ancora surgelate, mettete la maggiorana (secca o fresca) e la panna, cuocete per 5 minuti, poi aggiungete i gamberetti scongelati.
Rimestate il tutto e spegnete.
Lessate le pennette e conditele con la salsa di asparagi e gamberetti.
Servite caldo.
TAGLIATELLE AI FUNGHI E PROSCIUTTO CRUDO INGREDIENTI 4 PERSONE
300 g di tagliatelle all'uovo, 1 busta di funghi champignon surgelati da 450 g, 80 g di prosciutto crudo (o pancetta), 2 cucchiai di panna da cucina, 1 bustina di zafferano, 1/2 cipolla, 1/2 dado, 2 cucchiai di olio, sale, pepe.
Tagliate finemente il prosciutto, soffriggetelo nell'olio con la cipolla affettata sottilmente.
Buttate i funghi ancora surgelati, subito dopo sbriciolate il dado.
Mantenete il fuoco vivace in modo che si asciughi l'acqua che i funghi rilasciano.
Poco prima della loro cottura aggiungete la panna.
Intanto avrete lessato le tagliatelle, avendo buttato nella loro acqua di cottura lo zafferano.
Scolatele, potete preparare in un unico piatto da portata le tagliatelle a forma di nido con al centro la crema di funghi, oppure preparate quattro nidi, uno per ogni commensale.
800 g di farina e 7 uova, 800 g di spinaci surgelati, 250 g di ricotta, 100 g di Parmigiano, 2 tuorli, poco burro, sale, pepe.
Per il condimento: 300 g di prosciutto cotto, 200 g di piselli surgelati, 20 g di burro, una confezione di panna da cucina, prezzemolo e pepe rosso.
In una pentola con abbondante acqua salata lessate gli spinaci.
A cottura ultimata strizzateli bene, tritateli finemente.
In una terrina unite gli spinaci alla ricotta, i tuorli, il Parmigiano, sale e pepe.
Sulla spianatoia versate la farina, aggiungete le uova, un pizzico di sale e amalgamate gli ingredienti in un impasto omogeneo.
Stendete la pasta sottile e ricavatene delle strisce larghe: distribuitevi il ripieno a mucchietti, sovrapponete la pasta e ritagliate con l'aiuto di un tagliapasta a forma di fiore dei ravioli Lessateli scolateli e metteteli nei piatti individuali.
Nel frattempo avrete fatto scottare in abbondante acqua salata i piselli.
In un tegame sciogliete il burro, aggiungete i dadini di prosciutto precedentemente tagliato, la panna e il pepe rosso pestato.
Condite i ravioli con il misto di prosciutto e cospargete con il prezzemolo tritato finemente.
PENNETTE AL VERDE E ROSA INGREDIENTI 4 PERSONE
300 g di pennette, una confezione di gamberetti surgelati da 200 g, una confezione di punte di asparagi surgelati da 300 g, maggiorana, 40 g di burro, 2 cucchiai di panna da cucina, sale.
Soffriggete a fuoco medio nel burro le punte di asparagi ancora surgelate, mettete la maggiorana (secca o fresca) e la panna, cuocete per 5 minuti, poi aggiungete i gamberetti scongelati.
Rimestate il tutto e spegnete.
Lessate le pennette e conditele con la salsa di asparagi e gamberetti.
Servite caldo.
TAGLIATELLE AI FUNGHI E PROSCIUTTO CRUDO INGREDIENTI 4 PERSONE
300 g di tagliatelle all'uovo, 1 busta di funghi champignon surgelati da 450 g, 80 g di prosciutto crudo (o pancetta), 2 cucchiai di panna da cucina, 1 bustina di zafferano, 1/2 cipolla, 1/2 dado, 2 cucchiai di olio, sale, pepe.
Tagliate finemente il prosciutto, soffriggetelo nell'olio con la cipolla affettata sottilmente.
Buttate i funghi ancora surgelati, subito dopo sbriciolate il dado.
Mantenete il fuoco vivace in modo che si asciughi l'acqua che i funghi rilasciano.
Poco prima della loro cottura aggiungete la panna.
Intanto avrete lessato le tagliatelle, avendo buttato nella loro acqua di cottura lo zafferano.
Scolatele, potete preparare in un unico piatto da portata le tagliatelle a forma di nido con al centro la crema di funghi, oppure preparate quattro nidi, uno per ogni commensale.
