Servizio: primi gratinati
Preparazione
50002 SERVIZIO: PRIMI PIATTI GRATIN DI PASTA E VERDURE INGREDIENTI 4 PERSONE
350 g di pasta tipo penne, 2 zucchine, 2 patate, 2 carote, 2 cime di broccoletti, 50 g di grana padano, sale, pepe.
Per la besciamella: 1/2 l di latte, 30 g di burro, 30 g di farina, 80 g di grana padano.
Lavate le verdure, sbucciate le patate e le carote e tagliatele tutte a pezzi.
A parte preparate la besciamella, in una casseruola fate fondere il burro, poi aggiungete la farina mescolando vigorosamente e quando il composto sarà ridotto in crema liscia senza grumi, mettete il latte.
Fate cuocere a fuoco medio mescolando continuamente, sino a che avrà raggiunto la densità da velare il cucchiaio.
Ritirate dal fuoco e incorporatevi il grana grattugiato.
Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, quando comincerà a bollire salate e versatevi la pasta e le patate, dopo tre minuti aggiungete le carote e poi le zucchine e i broccoletti divisi a cimette, mescolate.
Calcolate in tutto 10 minuti di cottura da quando avrete buttato la pasta.
Scolate bene pasta e verdure, riversateli nella pentola di cottura e versate la besciamella e una grattugiata di pepe nero, mescolate bene e mettete la pasta in una pirofila, cospargete con grana grattugiato, ponete in forno e fate gratinate.
ZUPPA DI CIPOLLOTTI INGREDIENTI 4 PERSONE
1 mazzetto di cipollotti, 100 g di grana padano, 30 g di burro, 1 cucchiaio raso di farina, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 l di brodo di carne, pane tostato, pepe.
Mondate i cippollotti e lavateli bene, affettateli non troppo sottilmente compreso tutta la parte verde, fate rosolare dolcemente nel burro e prima che prendano colore versate la farina.
Mescolate vigorosamente con il cucchiaio di legno in modo da eliminare eventuali grumi, quindi versate il vino.
Lasciate evaporare in parte e aggiungete il brodo caldo.
Lasciate cuocere per circa 15 minuti a recipiente semicoperto e a fuoco basso.
Ponete in ogni scodella o fondina 2 fette di pane e versate sopra la zuppa.
Cospargete in superficie con abbondante grana e mettete in forno a gratinare.
RISOTTO INGREDIENTI 4 PERSONE
300 g di riso, una zucchina, una carota, 1/2 peperone rosso e 1/2 giallo, mezza cipolla, 300 g di burro, 2 cucchiai di olio, 80 g di grana padano, sale, pepe.
Mondate le verdure e tritatele grossolanamente.
Preparate un soffritto con il burro, l'olio e la cipolla tritata finemente.
Prima che prenda colore aggiungete il riso mescolando velocemente e lasciatelo tostare un pochino.
Bagnate con acqua calda, salate leggermente, mescolate ogni tanto e fate cuocere per circa 15 minuti.
Aggiungete il trito di verdure, regolate di sale e terminate la cottura.
Togliete dal fuoco e incorporate il grana mescolate vigorosamente.
Servite con un pizzico di pepe nero macinato al momento.
350 g di pasta tipo penne, 2 zucchine, 2 patate, 2 carote, 2 cime di broccoletti, 50 g di grana padano, sale, pepe.
Per la besciamella: 1/2 l di latte, 30 g di burro, 30 g di farina, 80 g di grana padano.
Lavate le verdure, sbucciate le patate e le carote e tagliatele tutte a pezzi.
A parte preparate la besciamella, in una casseruola fate fondere il burro, poi aggiungete la farina mescolando vigorosamente e quando il composto sarà ridotto in crema liscia senza grumi, mettete il latte.
Fate cuocere a fuoco medio mescolando continuamente, sino a che avrà raggiunto la densità da velare il cucchiaio.
Ritirate dal fuoco e incorporatevi il grana grattugiato.
Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, quando comincerà a bollire salate e versatevi la pasta e le patate, dopo tre minuti aggiungete le carote e poi le zucchine e i broccoletti divisi a cimette, mescolate.
Calcolate in tutto 10 minuti di cottura da quando avrete buttato la pasta.
Scolate bene pasta e verdure, riversateli nella pentola di cottura e versate la besciamella e una grattugiata di pepe nero, mescolate bene e mettete la pasta in una pirofila, cospargete con grana grattugiato, ponete in forno e fate gratinate.
ZUPPA DI CIPOLLOTTI INGREDIENTI 4 PERSONE
1 mazzetto di cipollotti, 100 g di grana padano, 30 g di burro, 1 cucchiaio raso di farina, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 l di brodo di carne, pane tostato, pepe.
Mondate i cippollotti e lavateli bene, affettateli non troppo sottilmente compreso tutta la parte verde, fate rosolare dolcemente nel burro e prima che prendano colore versate la farina.
Mescolate vigorosamente con il cucchiaio di legno in modo da eliminare eventuali grumi, quindi versate il vino.
Lasciate evaporare in parte e aggiungete il brodo caldo.
Lasciate cuocere per circa 15 minuti a recipiente semicoperto e a fuoco basso.
Ponete in ogni scodella o fondina 2 fette di pane e versate sopra la zuppa.
Cospargete in superficie con abbondante grana e mettete in forno a gratinare.
RISOTTO INGREDIENTI 4 PERSONE
300 g di riso, una zucchina, una carota, 1/2 peperone rosso e 1/2 giallo, mezza cipolla, 300 g di burro, 2 cucchiai di olio, 80 g di grana padano, sale, pepe.
Mondate le verdure e tritatele grossolanamente.
Preparate un soffritto con il burro, l'olio e la cipolla tritata finemente.
Prima che prenda colore aggiungete il riso mescolando velocemente e lasciatelo tostare un pochino.
Bagnate con acqua calda, salate leggermente, mescolate ogni tanto e fate cuocere per circa 15 minuti.
Aggiungete il trito di verdure, regolate di sale e terminate la cottura.
Togliete dal fuoco e incorporate il grana mescolate vigorosamente.
Servite con un pizzico di pepe nero macinato al momento.
