Servizio: primi con le verdure
Preparazione
A50011 SERVIZIO DI PRIMI CON LE VERDURE IL CLASSICO RISI E BISI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
172 kg di riso tipo vialone, una confezione di piselli surgelati, un hg di pancetta magra, un pezzetto di burro, una piccola cipolla, dado per brodo, un pizzico di prezzemolo tritato già pronto surgelato, grana grattugiato, sale, pepe bianco.
In una casseruola mettete la pancetta tritata e lasciatela dorare con l'aggiunta di un pezzetto di burro, aggiungete la cipolla affettata molto finemente e lasciatela dorare.
Aggiungete i piselli, mescolate ed unite qualche cucchiaio di brodo che avrete preparato a parte con un buon dado.
Lasciate cuocere a fuoco basso, aggiungendo, di tanto in tanto, un po' di brodo.
A 20 minuti dalla fine della loro cottura, aggiungete il riso e abbassate la fiamma al minimo.
Fate in modo che sia il riso sia i piselli siano ben mescolati e ricoperti di liquido; salate e pepate.
A cottura ultimata, aggiungete il grana grattugiato.
Questo piatto può essere servito come minestra, basta aggiungere più brodo alla cottura definitiva.
GNOCCHI DI PATATE E SPINACI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 confezioni di gnocchi, una cipolla fresca, olio, burro, una confezione di spinaci surgelati, uno spicchio d'aglio, un dado per brodo, sale, pepe, grana grattugiato.
Scongelate gli spinaci e gettateli in una teglia nella quale avrete fatto sciogliere un po' di burro e olio e nel quale avrete fatto leggermente dorare una cipolla affettata molto finemente.
Mescolateli e lasciateli insaporire; aggiungete sale, pepe ed uno spicchio d'aglio intero.
Coprite la teglia e proseguite la cottura a fuoco bassissimo.
A parte, preparate un brodo con un buon dado di carne; quando il brodo avrà preso bollore, gettatevi gli gnocchi e lasciateli cuocere il tempo necessario consigliato sulla confezione.
Scolateli, levate dal fuoco gli spinaci, eliminate lo spicchio d'aglio e passate il tutto al mixer.
Otterrete una crema densa che mescolerete con due cucchiaiate di parmigiano grattugiato e che verserete sugli gnocchi appena scolati.
Se volete una versione minestra, allungate il purè di spinaci con il brodo in cui sono stati cotti gli gnocchi e servite in ciotole con parmigiano a parte.
PENNE AI CUORI DI CARCIOFO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1/2 kg di penne piuttosto piccole, una confezione di cuori di carciofo surgelati, uno spicchio d'aglio, olio, sale, pepe, 1/2 dado, due cucchiai di grana grattugiato Fate insaporire in una teglia lo spicchio d'aglio in due con un poco di olio, a fuoco molto basso in modo che non si annerisca.
Aggiungete i cuori di carciofo surgelati e fateli insaporire a tegame coperto per circa un quarto d'ora.
Levateli quindi ad uno ad uno e tagliateli a spicchi su un asse di legno.
Rimetteteli nella teglia rimestandoli spesso, salate pepate, ed aggiungete mezzo dado ed un poco di acqua.
Coprite di nuovo e lasciate cuocere per una ventina di minuti.
A parte cuocete in abbondante acqua salata le pennette, scolatele a cottura ultimata e versatele in una zuppiera.
Conditele con i carciofi e il loro sugo che all'occorrenza può diventare più o meno brodoso dando alla pasta sia l'aspetto asciutto sia l'aspetto in brodo.
Condite con abbondante grana grattugiato
172 kg di riso tipo vialone, una confezione di piselli surgelati, un hg di pancetta magra, un pezzetto di burro, una piccola cipolla, dado per brodo, un pizzico di prezzemolo tritato già pronto surgelato, grana grattugiato, sale, pepe bianco.
In una casseruola mettete la pancetta tritata e lasciatela dorare con l'aggiunta di un pezzetto di burro, aggiungete la cipolla affettata molto finemente e lasciatela dorare.
Aggiungete i piselli, mescolate ed unite qualche cucchiaio di brodo che avrete preparato a parte con un buon dado.
Lasciate cuocere a fuoco basso, aggiungendo, di tanto in tanto, un po' di brodo.
A 20 minuti dalla fine della loro cottura, aggiungete il riso e abbassate la fiamma al minimo.
Fate in modo che sia il riso sia i piselli siano ben mescolati e ricoperti di liquido; salate e pepate.
A cottura ultimata, aggiungete il grana grattugiato.
Questo piatto può essere servito come minestra, basta aggiungere più brodo alla cottura definitiva.
GNOCCHI DI PATATE E SPINACI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 confezioni di gnocchi, una cipolla fresca, olio, burro, una confezione di spinaci surgelati, uno spicchio d'aglio, un dado per brodo, sale, pepe, grana grattugiato.
Scongelate gli spinaci e gettateli in una teglia nella quale avrete fatto sciogliere un po' di burro e olio e nel quale avrete fatto leggermente dorare una cipolla affettata molto finemente.
Mescolateli e lasciateli insaporire; aggiungete sale, pepe ed uno spicchio d'aglio intero.
Coprite la teglia e proseguite la cottura a fuoco bassissimo.
A parte, preparate un brodo con un buon dado di carne; quando il brodo avrà preso bollore, gettatevi gli gnocchi e lasciateli cuocere il tempo necessario consigliato sulla confezione.
Scolateli, levate dal fuoco gli spinaci, eliminate lo spicchio d'aglio e passate il tutto al mixer.
Otterrete una crema densa che mescolerete con due cucchiaiate di parmigiano grattugiato e che verserete sugli gnocchi appena scolati.
Se volete una versione minestra, allungate il purè di spinaci con il brodo in cui sono stati cotti gli gnocchi e servite in ciotole con parmigiano a parte.
PENNE AI CUORI DI CARCIOFO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1/2 kg di penne piuttosto piccole, una confezione di cuori di carciofo surgelati, uno spicchio d'aglio, olio, sale, pepe, 1/2 dado, due cucchiai di grana grattugiato Fate insaporire in una teglia lo spicchio d'aglio in due con un poco di olio, a fuoco molto basso in modo che non si annerisca.
Aggiungete i cuori di carciofo surgelati e fateli insaporire a tegame coperto per circa un quarto d'ora.
Levateli quindi ad uno ad uno e tagliateli a spicchi su un asse di legno.
Rimetteteli nella teglia rimestandoli spesso, salate pepate, ed aggiungete mezzo dado ed un poco di acqua.
Coprite di nuovo e lasciate cuocere per una ventina di minuti.
A parte cuocete in abbondante acqua salata le pennette, scolatele a cottura ultimata e versatele in una zuppiera.
Conditele con i carciofi e il loro sugo che all'occorrenza può diventare più o meno brodoso dando alla pasta sia l'aspetto asciutto sia l'aspetto in brodo.
Condite con abbondante grana grattugiato
