Servizio: polpette, polpettine, polpettone
Preparazione
51061 SERVIZIO: POLPETTE, POLPETTINE E POLPETTONE INGREDIENTI PER 8 PERSONE
1, 6 kg di carni magre di vitello e di maiale macinate, un cucchiaino di aglio in polvere, 100 g di piselli surgelati, 4 cucchiai di cipolla tritata surgelata, 400 g di melanzane a fette grigliate, 100 g di prosciutto cotto a dadini, 4 uova, 200 g di mollica di pane raffermo, 3 bicchieri di latte, 100 g di Grana Padano grattugiato, 50 g di uvetta e pinoli, 80 g di pangrattato, 40 g di farina, 2 bicchieri di vino bianco, 12 cucchiai di olio di oliva, 3 bicchieri di olio di arachidi, 800 g di pomodori pelati a pezzetti, 640 g di spaghetti, 9 rametti di menta, basilico e salvia, un limone, 6 cucchiai di sale grosso, 1/2 cucchiaio di sale fino, 3 macinate di pepe Ammollate la mollica nel latte caldo e strizzatela.
Riunite in una ciotola le carni macinate, la mollica, le uova sbattute, 80 g di grana, pepe e sale.
Mescolate con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo.
Trasferite 1/2 di composto in una ciotola, 1/2 in un'altra e il resto in un'altra ciotola.
Incorporate al quarto in una ciotola, l'uvetta, i pinoli, l'aglio in polvere e 5-6 foglie di menta tagliuzzate.
Lavorate l'impasto e con le mani formate delle polpette di circa 3 cm di diametro.
Allineatele su una placca foderata con carta da forno bagnata, strizzata e unta con 2 cucchiai di olio di oliva.
Con l'altro quarto di impasto formate delle polpettine di circa 1, 5 cm di diametro, passatele nel pangrattato e fatele friggere in una larga padella antaderente nell'olio di arachidi ben caldo.
Scolatele con un mestolo forato su carta assorbente.
Rosolate per un m.
la cipolla surgelata in un tegame con 4 cucchiai di olio di oliva, unite i pomodori il sale e un rametto di basilico.
Fate cuocere 20 minuti quindi unite polpette fritte e melanzane a pezzi.
Proseguite la cottura per 15 minuti a fuoco medio, pepate e togliete il basilico.
Intanto che cuoce il sugo, unite al composto di carne rimasto prosciutto e piselli, mescolate e dategli la forma di un cilindro, rotolandolo più volte nella farina.
Rosolatelo da tutte le parti in un tegame ovale con 4 cucchiai di olio di oliva ben caldo, voltandolo con 2 spatole.
Bagnate con metà vino, unite un rametto di salvia, abbassate la fiamma e mettete il coperchio.
Fate cuocere per 35 minuti versando acqua calda se il fondo si asciuga troppo.
Condite le polpette sistemate sulla placca con 2 cucchiai di olio, sale e pepe, infornatele a 190ø.
per 10 minuti Voltatele, bagnatele con il vino rimasto e fate cuocere per altri 15 m.
Servitele tiepide infilzandole con stecchini e foglie di menta.
Lessate la pasta 8 minuti in una pentola con acqua bollente, salatela con il sale grosso, scolatela e conditela con il sugo caldo, spolverizzatela con il Grana e guarnite con il basilico.
Tagliate a fette il polpettone, trasferitelo su un piatto da portata e irroratelo con il fondo di cottura insaporito con il succo di mezzo limone.
Guarnite con spicchi di limone e ciuffi di salvia.
1, 6 kg di carni magre di vitello e di maiale macinate, un cucchiaino di aglio in polvere, 100 g di piselli surgelati, 4 cucchiai di cipolla tritata surgelata, 400 g di melanzane a fette grigliate, 100 g di prosciutto cotto a dadini, 4 uova, 200 g di mollica di pane raffermo, 3 bicchieri di latte, 100 g di Grana Padano grattugiato, 50 g di uvetta e pinoli, 80 g di pangrattato, 40 g di farina, 2 bicchieri di vino bianco, 12 cucchiai di olio di oliva, 3 bicchieri di olio di arachidi, 800 g di pomodori pelati a pezzetti, 640 g di spaghetti, 9 rametti di menta, basilico e salvia, un limone, 6 cucchiai di sale grosso, 1/2 cucchiaio di sale fino, 3 macinate di pepe Ammollate la mollica nel latte caldo e strizzatela.
Riunite in una ciotola le carni macinate, la mollica, le uova sbattute, 80 g di grana, pepe e sale.
Mescolate con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo.
Trasferite 1/2 di composto in una ciotola, 1/2 in un'altra e il resto in un'altra ciotola.
Incorporate al quarto in una ciotola, l'uvetta, i pinoli, l'aglio in polvere e 5-6 foglie di menta tagliuzzate.
Lavorate l'impasto e con le mani formate delle polpette di circa 3 cm di diametro.
Allineatele su una placca foderata con carta da forno bagnata, strizzata e unta con 2 cucchiai di olio di oliva.
Con l'altro quarto di impasto formate delle polpettine di circa 1, 5 cm di diametro, passatele nel pangrattato e fatele friggere in una larga padella antaderente nell'olio di arachidi ben caldo.
Scolatele con un mestolo forato su carta assorbente.
Rosolate per un m.
la cipolla surgelata in un tegame con 4 cucchiai di olio di oliva, unite i pomodori il sale e un rametto di basilico.
Fate cuocere 20 minuti quindi unite polpette fritte e melanzane a pezzi.
Proseguite la cottura per 15 minuti a fuoco medio, pepate e togliete il basilico.
Intanto che cuoce il sugo, unite al composto di carne rimasto prosciutto e piselli, mescolate e dategli la forma di un cilindro, rotolandolo più volte nella farina.
Rosolatelo da tutte le parti in un tegame ovale con 4 cucchiai di olio di oliva ben caldo, voltandolo con 2 spatole.
Bagnate con metà vino, unite un rametto di salvia, abbassate la fiamma e mettete il coperchio.
Fate cuocere per 35 minuti versando acqua calda se il fondo si asciuga troppo.
Condite le polpette sistemate sulla placca con 2 cucchiai di olio, sale e pepe, infornatele a 190ø.
per 10 minuti Voltatele, bagnatele con il vino rimasto e fate cuocere per altri 15 m.
Servitele tiepide infilzandole con stecchini e foglie di menta.
Lessate la pasta 8 minuti in una pentola con acqua bollente, salatela con il sale grosso, scolatela e conditela con il sugo caldo, spolverizzatela con il Grana e guarnite con il basilico.
Tagliate a fette il polpettone, trasferitelo su un piatto da portata e irroratelo con il fondo di cottura insaporito con il succo di mezzo limone.
Guarnite con spicchi di limone e ciuffi di salvia.
