Servizio: piatti con le insalate
Preparazione
A53005 PIATTI CON LE INSALATE POMODORI FARCITI AL FORMAGGIO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Una dozzina di pomodori tondi, 2 confezioni di fiocchi di latte, 4 uova sode, senape forte, paprika, sale, pepe, qualche foglia di insalata per guarnire, sale, pepe, 2 peperoni verdi.
Tagliate i pomodori un po' al di sopra della metà, svuotateli e fateli sgocciolare voltandoli verso il basso.
Tagliate i peperoni verdi a spicchi e passateli per un minuto o due su una placca rovente in modo che si rinsecchiscano un po'; tagliateli quindi a piccoli cubetti.
Versate i fiocchi di latte in una ciotola, aggiungete i cubetti di peperone, un cucchiaino di senape forte, un pizzico di paprika, sale e pepe.
A parte tagliate a pezzetti le uova sode e riducetele quasi in poltiglia con una forchetta, unite quindi il composto al formaggio e mescolate con cura.
Asciugate bene l'interno dei pomodori e riempiteli con il formaggio così preparato: richiudeteli con il loro cappello e disponeteli su foglie d'insalata.
Alternateli con fette di uova sode e con olive nere e gherigli di noce.
Servite a parte, in una ciotola, olio, sale, pepe e succo di limone battuti insieme per eventuale aggiunta all'insalata.
MISTO DI INSALATE CRUDE AI FORMAGGI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Insalata rossa di Chioggia, un cavolfiore crudo, insalata riccia, 6 uova sode, insalata belga, lattuga, un vasetto di maionese, una confezione di sottilette, una confezione piccola di formaggio tipo Philadelphia, una caciotta, olio, sale, pepe, aceto o succo di limone.
Pulite e preparate tutte le insalate tagliate a listarelle, in modo da avere più facilità nel comporre i colori nelle ciotole.
Sbucciate le uova e tagliatele con l'apposito arnese in modo da ottenere fette perfette.
Tagliate a triangoli diverse fette di sottilette e tagliate un grosso pezzo di caciotta a cubetti.
Disponete in una ciotola alcune foglie intere d'insalata di Chioggia, formate un giro di lattuga, quindi uno di insalata belga.
Arrivate così sino a riempire la ciotola, decorate il bordo con i triangoli di sottilette, distribuite a corona ciuffetti di cavolfiore crudo e cospargete di dadini di caciotta e di Philadelphia.
Decorate con i gherigli di noce e le fette di uova sode, rifinite volendo con maionese.
In una ciotola a parte battete assieme olio, succo di limone sale e pepe e versate la salsina ottenuta sull'insalata.
INSALATA DI FUNGHI AL PICCADOLCE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 funghi cremini a testa, una confezione di sottilette, alcuni cespi d'insalata belga, una ciotola di piccole olive nere, olio, sale, pepe, 1/2 dozzina di uova che avrete fatto ben rassodare.
Tagliate la parte terminale del gambo a tutti i funghi detti cremini per il loro colore.
Tagliateli a fette sottili mantenendo attaccato il gambo e passateli immediatamente con un limone tagliato in modo che non anneriscano.
Disponete su un piatto da portata ovale o rotondo le foglie d'insalata belga con la parte concava rivolta verso l'alto.
Mettete le fette di fungo disposte orizzontalmente o a raggiera inserendo tra una fetta e l'altra un triangolino di sottiletta ricavata tagliandola in diagonale.
Otterrete in questo modo diverse file; quando le avrete ultimate, preparate le fette di uova sode da inserire con molta delicatezza tra il fungo e la sottiletta.
Decorate il centro e anche i bordi con le piccole olive nere.
A parte, battete l'olio con il sale, il pepe, se vi piace, ed un po' di succo di limone.
Lasciate il condimento in una ciotola a parte in modo che ognuno se ne possa servire solo all'ultimo momento e condire la propria insalata a piacere.
Servite subito.
Una dozzina di pomodori tondi, 2 confezioni di fiocchi di latte, 4 uova sode, senape forte, paprika, sale, pepe, qualche foglia di insalata per guarnire, sale, pepe, 2 peperoni verdi.
Tagliate i pomodori un po' al di sopra della metà, svuotateli e fateli sgocciolare voltandoli verso il basso.
Tagliate i peperoni verdi a spicchi e passateli per un minuto o due su una placca rovente in modo che si rinsecchiscano un po'; tagliateli quindi a piccoli cubetti.
Versate i fiocchi di latte in una ciotola, aggiungete i cubetti di peperone, un cucchiaino di senape forte, un pizzico di paprika, sale e pepe.
A parte tagliate a pezzetti le uova sode e riducetele quasi in poltiglia con una forchetta, unite quindi il composto al formaggio e mescolate con cura.
Asciugate bene l'interno dei pomodori e riempiteli con il formaggio così preparato: richiudeteli con il loro cappello e disponeteli su foglie d'insalata.
Alternateli con fette di uova sode e con olive nere e gherigli di noce.
Servite a parte, in una ciotola, olio, sale, pepe e succo di limone battuti insieme per eventuale aggiunta all'insalata.
MISTO DI INSALATE CRUDE AI FORMAGGI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Insalata rossa di Chioggia, un cavolfiore crudo, insalata riccia, 6 uova sode, insalata belga, lattuga, un vasetto di maionese, una confezione di sottilette, una confezione piccola di formaggio tipo Philadelphia, una caciotta, olio, sale, pepe, aceto o succo di limone.
Pulite e preparate tutte le insalate tagliate a listarelle, in modo da avere più facilità nel comporre i colori nelle ciotole.
Sbucciate le uova e tagliatele con l'apposito arnese in modo da ottenere fette perfette.
Tagliate a triangoli diverse fette di sottilette e tagliate un grosso pezzo di caciotta a cubetti.
Disponete in una ciotola alcune foglie intere d'insalata di Chioggia, formate un giro di lattuga, quindi uno di insalata belga.
Arrivate così sino a riempire la ciotola, decorate il bordo con i triangoli di sottilette, distribuite a corona ciuffetti di cavolfiore crudo e cospargete di dadini di caciotta e di Philadelphia.
Decorate con i gherigli di noce e le fette di uova sode, rifinite volendo con maionese.
In una ciotola a parte battete assieme olio, succo di limone sale e pepe e versate la salsina ottenuta sull'insalata.
INSALATA DI FUNGHI AL PICCADOLCE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 funghi cremini a testa, una confezione di sottilette, alcuni cespi d'insalata belga, una ciotola di piccole olive nere, olio, sale, pepe, 1/2 dozzina di uova che avrete fatto ben rassodare.
Tagliate la parte terminale del gambo a tutti i funghi detti cremini per il loro colore.
Tagliateli a fette sottili mantenendo attaccato il gambo e passateli immediatamente con un limone tagliato in modo che non anneriscano.
Disponete su un piatto da portata ovale o rotondo le foglie d'insalata belga con la parte concava rivolta verso l'alto.
Mettete le fette di fungo disposte orizzontalmente o a raggiera inserendo tra una fetta e l'altra un triangolino di sottiletta ricavata tagliandola in diagonale.
Otterrete in questo modo diverse file; quando le avrete ultimate, preparate le fette di uova sode da inserire con molta delicatezza tra il fungo e la sottiletta.
Decorate il centro e anche i bordi con le piccole olive nere.
A parte, battete l'olio con il sale, il pepe, se vi piace, ed un po' di succo di limone.
Lasciate il condimento in una ciotola a parte in modo che ognuno se ne possa servire solo all'ultimo momento e condire la propria insalata a piacere.
Servite subito.
