Servizio: piatti con i finocchi
Preparazione
TERRINA DI FINOCCHI E POLLO INGREDIENTI 4 PERSONE
500 g di spinaci, 350 g di carote, 150 g di finocchi, 100 g di piselli lessati, burro, noce moscata, pepe bianco, sale.
per la mousse di pollo: 750 g di pollo cotto e disossato, 1 uovo, 45 g di burro, 175 g di panna da cucina.
Mondate spinaci, finocchi e carote.
Versate sugli spinaci acqua bollente per scottarli.
Affettate a rondelle le carote a fettine i finocchi e lessateli separatamente in acqua salata.
Scolateli al dente e spolverateli di sale e pepe.
Scolate i pisellini dal liquido di conserva se sottovetro.
Tagliate a pezzettini il petto di pollo, frullatelo in un robot da cucina e unitevi l'uovo e il burro ammorbidito.
Trasferite il composto in una ciotola e immergetela in un recipiente contenente acqua ghiacciata.
Incorporatevi a poco a poco la panna da cucina, mescolando.
Condite con sale, pepe e noce moscata.
Rivestite uno stampo rettangolare con le foglie di spinacio, distribuite sul fondo uno strato di mousse e quindi sistemate fettine di carota.
Ricoprite con altra mousse.
Distribuite quindi fettine di finocchio alternate ad altre di carote e piselli.
Distribuite altra mousse.
Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminate con uno strato di mousse, quindi coprite con la parte sbordante delle foglie si spinacio.
Coprite la terrina con la carta da forno e ponetela all'interno di una teglia di alluminio usa e getta.
Versate all'interno acqua bollente fino a metà della terrina e ponete in forno, cuocendo a bagno maria, per circa un'ora fino a quando la mousse apparirà solidificata.
Estraetela dal bagnomaria e lasciatela raffreddare nello stampo.
Sformate e affettate in tavola.
TORTINO CON UOVA E MOZZARELLA INGREDIENTI 4 PERSONE
1 kg di finocchi, 1 grossa mozzarella di bufala, 3 uova, 1 bicchiere di latte, 50 g di parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, noce moscata, burro sale e pepe.
Mondate e lavate i finocchi.
Tagliateli a spicchi sottili e lessateli al dente in acqua bollente salata.
Scolateli e insaporiteli in una teglia col burro.
Quando i finocchi appariranno coloriti e morbidi, trasferiteli in una pirofila da forno.
Copriteli con la mozzarella tagliata a dadini e insaporiteli col prezzemolo tritato.
Sbattete le uova in una terrina; unitevi il latte, il parmigiano, sale e una macinata di pepe.
Versate il composto così ottenuto sui finocchi e smuovete con un cucchiaio di legno perchè possa penetrare nella verdura.
Infornate per qualche minuto fino a quando le uova si saranno rappreese.
Servite il tortino caldo.
CREPES FARCITE AI TRE FORMAGGI INGREDIENTI 4 PERSONE
per la pastella: 125 g di farina, sale, 3 uova, 250 g di latte, 45 ml di olio per la farcia: 400 g di finocchi, 350 g di bietole, 3 scalogni, 2 spicchi d'aglio, 30 g di burro, 100 g di formaggio caprino, 100 g di feta, parmigiano grattugiato, 1 tazza di besciamella, noce moscata, sale e pepe.
Preparate la pastella per le crepes: mescolate farina e sale e unite le uova.
Aggiungete a filo metà del latte e mescolate con la frusta.
Versate altro latte e lasciate riposare 30 minuti.
Unite quindi il latte rimasto.
Cuocete le crepes versando un mestolino di pastella all'interno della padellina unta d'olio e trasferite man mano che vengono pronte in un piatto a parte, disponendole una sull'altra in modo che rimangano calde e umide.
Preparate la farcia: mondate e lavate biete e finocchi, mantenendo separate, nelle biete, le foglie dai gambi.
Lessate le verdure singolarmente e scolatele bene, lasciandole per almeno un quarto d'ora su un piatto inclinato perchè perdano il liquido assorbito in eccesso.
Tritate gli scalogni e l'aglio molto finemente.
Aggiungete, in un secondo tempo, le foglie di bieta, tritate anch'esse e fate saltare per 2/3 minuti.
Sbriciolate sopra al composto il formaggio di capra e poi feta.
Insaporite con sale, pepe e con una macinata di noce moscata.
Mescolate e ponete a parte.
Farcite le crepes con il composto così ottenuto, ripiegatele in quattro parti e sistematele nella teglia leggermente sovrapposte.
Versate sopra le crepes la besciamella, spolverizzate col parmigiano e infornate a 180° per 20-25 minuti, fino a far dorare la besciamella.
Servite bollente.
500 g di spinaci, 350 g di carote, 150 g di finocchi, 100 g di piselli lessati, burro, noce moscata, pepe bianco, sale.
per la mousse di pollo: 750 g di pollo cotto e disossato, 1 uovo, 45 g di burro, 175 g di panna da cucina.
Mondate spinaci, finocchi e carote.
Versate sugli spinaci acqua bollente per scottarli.
Affettate a rondelle le carote a fettine i finocchi e lessateli separatamente in acqua salata.
Scolateli al dente e spolverateli di sale e pepe.
Scolate i pisellini dal liquido di conserva se sottovetro.
Tagliate a pezzettini il petto di pollo, frullatelo in un robot da cucina e unitevi l'uovo e il burro ammorbidito.
Trasferite il composto in una ciotola e immergetela in un recipiente contenente acqua ghiacciata.
Incorporatevi a poco a poco la panna da cucina, mescolando.
Condite con sale, pepe e noce moscata.
Rivestite uno stampo rettangolare con le foglie di spinacio, distribuite sul fondo uno strato di mousse e quindi sistemate fettine di carota.
Ricoprite con altra mousse.
Distribuite quindi fettine di finocchio alternate ad altre di carote e piselli.
Distribuite altra mousse.
Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminate con uno strato di mousse, quindi coprite con la parte sbordante delle foglie si spinacio.
Coprite la terrina con la carta da forno e ponetela all'interno di una teglia di alluminio usa e getta.
Versate all'interno acqua bollente fino a metà della terrina e ponete in forno, cuocendo a bagno maria, per circa un'ora fino a quando la mousse apparirà solidificata.
Estraetela dal bagnomaria e lasciatela raffreddare nello stampo.
Sformate e affettate in tavola.
TORTINO CON UOVA E MOZZARELLA INGREDIENTI 4 PERSONE
1 kg di finocchi, 1 grossa mozzarella di bufala, 3 uova, 1 bicchiere di latte, 50 g di parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, noce moscata, burro sale e pepe.
Mondate e lavate i finocchi.
Tagliateli a spicchi sottili e lessateli al dente in acqua bollente salata.
Scolateli e insaporiteli in una teglia col burro.
Quando i finocchi appariranno coloriti e morbidi, trasferiteli in una pirofila da forno.
Copriteli con la mozzarella tagliata a dadini e insaporiteli col prezzemolo tritato.
Sbattete le uova in una terrina; unitevi il latte, il parmigiano, sale e una macinata di pepe.
Versate il composto così ottenuto sui finocchi e smuovete con un cucchiaio di legno perchè possa penetrare nella verdura.
Infornate per qualche minuto fino a quando le uova si saranno rappreese.
Servite il tortino caldo.
CREPES FARCITE AI TRE FORMAGGI INGREDIENTI 4 PERSONE
per la pastella: 125 g di farina, sale, 3 uova, 250 g di latte, 45 ml di olio per la farcia: 400 g di finocchi, 350 g di bietole, 3 scalogni, 2 spicchi d'aglio, 30 g di burro, 100 g di formaggio caprino, 100 g di feta, parmigiano grattugiato, 1 tazza di besciamella, noce moscata, sale e pepe.
Preparate la pastella per le crepes: mescolate farina e sale e unite le uova.
Aggiungete a filo metà del latte e mescolate con la frusta.
Versate altro latte e lasciate riposare 30 minuti.
Unite quindi il latte rimasto.
Cuocete le crepes versando un mestolino di pastella all'interno della padellina unta d'olio e trasferite man mano che vengono pronte in un piatto a parte, disponendole una sull'altra in modo che rimangano calde e umide.
Preparate la farcia: mondate e lavate biete e finocchi, mantenendo separate, nelle biete, le foglie dai gambi.
Lessate le verdure singolarmente e scolatele bene, lasciandole per almeno un quarto d'ora su un piatto inclinato perchè perdano il liquido assorbito in eccesso.
Tritate gli scalogni e l'aglio molto finemente.
Aggiungete, in un secondo tempo, le foglie di bieta, tritate anch'esse e fate saltare per 2/3 minuti.
Sbriciolate sopra al composto il formaggio di capra e poi feta.
Insaporite con sale, pepe e con una macinata di noce moscata.
Mescolate e ponete a parte.
Farcite le crepes con il composto così ottenuto, ripiegatele in quattro parti e sistematele nella teglia leggermente sovrapposte.
Versate sopra le crepes la besciamella, spolverizzate col parmigiano e infornate a 180° per 20-25 minuti, fino a far dorare la besciamella.
Servite bollente.
