Servizio: pesce
Preparazione
51046 SALMONE FREDDO CON SALSA AL LIMONE E ANETO INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1, 2 kg di tranci di salmone, 2 limoni, una cipolla piccola, una costa di sedano, un bicchiere di vino bianco, mezzo bicchiere di aceto di vino rosso, 100 ml di panna liquida, 150 g di maionese, 3 rametti aneto (potete sostituirlo con prezzemolo), un cucchiaino di pepe in grani, una falda di peperone rosso, una falda di peperone verde, sale, pepe bianco.
Preparazione: 20 minuti Cottura: 30 minuti Riposo: 40 minuti Lavate i limoni, tagliateli a metà e spremeteli e versate metà succo in una ciotolina, unite la panna, mescolate con una forchetta e tenete a temperatura ambiente almeno 40 minuti.
Portate a bollore nel tegame 4 litri di acqua con il vino, l'aceto e il succo di limone rimasto, unite sale grosso, grani di pepe, mezzi limoni spremuti, cipolla e sedano, puliti e lavati.
Cuocete 20 minuti.
Lavate le fette di salmone, togliete le piccole lische con la pinzetta e Immergetele nell'acqua bollente.
Cuocetele 10 minuti dalla ripresa del bollore, a fuoco basso, l'acqua deve appena fremere.
A cottura ultimata, scolate le fette con un mestolo forato ed adagiatele su untelo da cucina a raffreddare; eliminate la pelle, sistematele su un piatto da portate e mettetele in frigo fino al momento di servirle.
Versate la panna (che si sarà leggermente addensata) in una ciotola molto fredda, salatela, pepatela, montatela 3 minuti con la frusta elettrica, incorporatevi la maionese, montando con la frusta alla velocità minima.
Riducete i peperoni a dadini di 4-5 mm, tagliuzzate le foglie di 2 rametti di aneto con le forbici e unite tutto alla maionese.
Servite il salmone con la salsa e ciuffetti di aneto.
OSTRICHE AL NATURALE Procuratevi da 4 a 6 ostriche vive a persona.
Apritele con un coltellino robusto e appuntito, incidendo la cerniera che tiene saldamente unite le due valve (potete chiedere al pescivendolo di aprirle e di sistemare le mezze conchiglie con il mollusco su una placca, che dovrete portare a casa con attenzione, per non rovesciare il liquido: l'operazione va fatta solo un paio di ore prima del consumo).
Sistemate le mezze ostriche con il mollusco su un vassoio, sopra un letto di ghiaccio tritato.
Circondatele con spicchi di limone, conditele con un'abbondante macinata di pepe.
Servitele con crostini leggermente tostati, su ognuno dei quali avrete appoggiato un ricciolo di burro.
CREMA DI SPINACI E GAMBERI 400 g di code di gamberi, 4 cucchiai di burro, 1/2 bicchiere di brandy, 200 g di spinaci.
500 g di patate, 1, 5 l di latte, sale e pepe.
Sgusciate le code di gamberi.
Lavate e asciugate i gusci.
Rosolateli indue cucchiai di burro, in un tegame.
Bagnate con il brandy, fate completamente evaporare.
Togliete i gusci, con un mestolo forat, dal tegame.
Aggiungete nel recipiente gli spinaci lavati e sgocciolati e le patate sbucciate, lavate e ridotte a pezzetti.
Salate, pepate, bagnate con il latte e fate cuocere 20 minuti a fuoco basso.
A cottura ultimata, frullate fino a ottenere una crema liscia e tenete in frigo fino al momento di servire.
Rosolate 3 minuti le code di gambero, private del filetto nero, in un padellino, con 2 cucchiai di burro.
Salate e pepate.
Dividete la crema fredda in 6 piatti fondi.
Decorate con una spirale di panna fredda, le code di gambero e qualche foglia fresca di spinacio.
1, 2 kg di tranci di salmone, 2 limoni, una cipolla piccola, una costa di sedano, un bicchiere di vino bianco, mezzo bicchiere di aceto di vino rosso, 100 ml di panna liquida, 150 g di maionese, 3 rametti aneto (potete sostituirlo con prezzemolo), un cucchiaino di pepe in grani, una falda di peperone rosso, una falda di peperone verde, sale, pepe bianco.
Preparazione: 20 minuti Cottura: 30 minuti Riposo: 40 minuti Lavate i limoni, tagliateli a metà e spremeteli e versate metà succo in una ciotolina, unite la panna, mescolate con una forchetta e tenete a temperatura ambiente almeno 40 minuti.
Portate a bollore nel tegame 4 litri di acqua con il vino, l'aceto e il succo di limone rimasto, unite sale grosso, grani di pepe, mezzi limoni spremuti, cipolla e sedano, puliti e lavati.
Cuocete 20 minuti.
Lavate le fette di salmone, togliete le piccole lische con la pinzetta e Immergetele nell'acqua bollente.
Cuocetele 10 minuti dalla ripresa del bollore, a fuoco basso, l'acqua deve appena fremere.
A cottura ultimata, scolate le fette con un mestolo forato ed adagiatele su untelo da cucina a raffreddare; eliminate la pelle, sistematele su un piatto da portate e mettetele in frigo fino al momento di servirle.
Versate la panna (che si sarà leggermente addensata) in una ciotola molto fredda, salatela, pepatela, montatela 3 minuti con la frusta elettrica, incorporatevi la maionese, montando con la frusta alla velocità minima.
Riducete i peperoni a dadini di 4-5 mm, tagliuzzate le foglie di 2 rametti di aneto con le forbici e unite tutto alla maionese.
Servite il salmone con la salsa e ciuffetti di aneto.
OSTRICHE AL NATURALE Procuratevi da 4 a 6 ostriche vive a persona.
Apritele con un coltellino robusto e appuntito, incidendo la cerniera che tiene saldamente unite le due valve (potete chiedere al pescivendolo di aprirle e di sistemare le mezze conchiglie con il mollusco su una placca, che dovrete portare a casa con attenzione, per non rovesciare il liquido: l'operazione va fatta solo un paio di ore prima del consumo).
Sistemate le mezze ostriche con il mollusco su un vassoio, sopra un letto di ghiaccio tritato.
Circondatele con spicchi di limone, conditele con un'abbondante macinata di pepe.
Servitele con crostini leggermente tostati, su ognuno dei quali avrete appoggiato un ricciolo di burro.
CREMA DI SPINACI E GAMBERI 400 g di code di gamberi, 4 cucchiai di burro, 1/2 bicchiere di brandy, 200 g di spinaci.
500 g di patate, 1, 5 l di latte, sale e pepe.
Sgusciate le code di gamberi.
Lavate e asciugate i gusci.
Rosolateli indue cucchiai di burro, in un tegame.
Bagnate con il brandy, fate completamente evaporare.
Togliete i gusci, con un mestolo forat, dal tegame.
Aggiungete nel recipiente gli spinaci lavati e sgocciolati e le patate sbucciate, lavate e ridotte a pezzetti.
Salate, pepate, bagnate con il latte e fate cuocere 20 minuti a fuoco basso.
A cottura ultimata, frullate fino a ottenere una crema liscia e tenete in frigo fino al momento di servire.
Rosolate 3 minuti le code di gambero, private del filetto nero, in un padellino, con 2 cucchiai di burro.
Salate e pepate.
Dividete la crema fredda in 6 piatti fondi.
Decorate con una spirale di panna fredda, le code di gambero e qualche foglia fresca di spinacio.
