Servizio: pasta gustosa
Preparazione
A50012 SERVIZIO PASTA GUSTOSA COSTOLETTE D'AGNELLO INGREDIENTI PER 1 PERSONA 2 costolette di agnellone, 40 g di spaghettini, 2 cucchiaini d'olio, pangrattato e parmigiano grattugiato mescolati, aglio, timo, sale, pepe, un pomodoro tondo, 1/2 zucchine, 1/2 cipolla.
Saltate a fuoco vivo, in una padella con olio, aglio e timo le costolette fino a gratinarle (solo in superficie); fatele raffreddare, deglassate il fondo rimasto attaccato alla padella con due cucchiai d'acqua, vino o brodo, riducete alla metà e tenete questa base per la salsa a parte, con timo e aglio in infusione.
Cuocete al dente gli spaghettini o altra pasta sottile, scolateli, stendeteli su una placca unta, pressateli bene per tutta la loro lunghezza e appiattiteli bene: dovrete ottenere un tappeto di pasta.
Cospargete di parmigiano e pane grattugiato, pigiate per far aderire bene e mettete a raffreddare in frigorifero per un'ora.
Togliete dal frigo, prendete le costolette tenendole dall'osso e appoggiatele sul tappeto di pasta.
Prendete un po' di spaghetti per le punte e, ruotando le costolette all'indietro, raccogliete la pasta che si avvolgerà alla carne, formando una specie di copertura.
Pressate bene e staccate la parte di pasta in eccedenza.
Sbollentate il pomodoro e privatelo della parte anteriore, per tenerla come coperchio; svuotatelo, salate, pepate e tenetelo da parte.
Tagliate la zucchina a dadini, fatela saltare in padella con poco olio e aglio insieme alla carota tagliata a listarelle, scolate e mettete tutto nel pomodoro svuotato e chiudete con il coperchio.
In una padella antiaderente scaldate l'olio e ponetevi le costolette avvolte nello strato di spaghetti; a fuoco basso, fatele rosolare fino alla doratura color nocciola della pasta da ambo i lati.
Togliete dalla pentola, tenete in caldo, rimettete la padella sul fuoco vivo, aggiungete la base della prima rosolatura, portate a bollore e lasciate ridurre della metà, a fuoco basso, per circa 10 minuti.
Raccogliete la salsa dalla padella, ponetene un cucchiaio al centro del piatto, ai lati della salsa appoggiate le costolette con i manici rivolti all'esterno del piatto e incrociati sotto la salsa.
Sull'altro lato ponete il pomodoro come contorno.
Servite subito.
PASTA AI DUE COLORI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
160 g di trenette (40 g a testa).
Per il pesto: una manciata di basilico, 4 cucchiai d'olio, un pugno di parmigiano, sale, pepe.
Per la salsa allo zafferano: un uovo intero a testa, 4 cucchiai d'acqua, un cucchiaino di zafferano.
Unite tutti gli ingredienti per la salsa al pesto, frullateli e tenete da parte.
In un pentolino, unite l'uovo leggermente sbattuto con l'acqua, il sale, il pepe e lo zafferano.
Miscelate, su fuoco basso, a bagnomaria, con una frusta, fino a raggiungere una consistenza cremosa (3-4 minuti).
Mettete la salsa in una terrina.
Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata e scolatela.
Dividetela e mescolatene metà col pesto e metà con la salsa allo zafferano.
Servite una grossa forchettata di pasta gialla al centro e circondatela con la pasta al pesto.
CARBONATA INGREDIENTI PER 1 PERSONA Un uovo.
sale, pepe, un cucchiaino di grana grattugiato, 30 g di prosciutto di Praga, 4 spaghettini.
Fate bollire in acqua calda salata l'uovo per due minuti.
Toglietelo dall'acqua, incrinate il guscio nell'estremità superiore (praticando un'incisione di un cm di diametro), rovesciatelo e svuotatelo in una terrina.
l'albume si sarà rappreso intorno al guscio per uno spessore di 2/3 mm; il rimanente albume non ancora coagulato ed il tuorlo, raccolti in una terrina, vanno miscelati con grana grattugiato, sale, pepe e dadini di Praga affumicato.
Unite gli spaghettini cotti al dente, scolateli e tagliateli a pezzetti di un cm.
Rimettete l'impasto delicatamente nell'uovo e sistematelo, pieno, in un portauovo.
Cuocetelo in una pentola coperto per metà di acqua bollente, per 5-6 minuti.
Toglietelo dall'acqua, lasciatelo raffreddare per mezz'ora circa, quindi sgusciatelo, tagliatelo a metà, sistematele in due pirottini di carta e servitele.
CANNELLONE INGREDIENTI PER 1 PERSONA Un cannellone, una coda di rospo della misura del cannellone e del suo volume interno (circa 60 g), 2 cucchiaini d'olio o burro, sale, pepe, un uovo intero, un pomodoro perino maturo.
Passate il pezzo di pesce nel burro fuso, pepate, salate e lasciate marinare.
Cuocete al dente il cannellone, scolatelo e lasciatelo raffreddare (anche in frigorifero).
Toglietelo dal frigo, inserite il pezzo di pesce (potreste usare anche salmone), sciogliete del burro in una padella antiaderente, ponete il cannellone farcito a rosolare a fuoco basso da tutte le parti, fino a formare una crosta color nocciola (deve ricordare la pasta sfoglia).
Togliete dal fuoco e servite caldo con la salsa.
Per preparare la salsa frullate il pomodoro pelato e l'uovo intero con sale e pepe.
Mettete il composto a bagnomaria e, con una frusta, miscelatelo fino a raggiungere una densità cremosa.
Servite il cannellone con la sua salsa.
PASTA ILLUSTRATA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 tipi di pasta integrale (10 g per tipo a testa), 4 pomodori maturi, una punta di zucchero, uno spicchio d'aglio, uno scalogno, prezzemolo, rosmarino, salvia, alloro, dragoncello, timo (tutti riuniti in una garza chiusa), 50 g per tipo di fagiolini, sedano, carote, un peperone rosso, un peperone giallo, qualche oliva nera denocciolata, 250 g di ricotta magra, 100 g di latte caldo, 5 g di colla di pesce.
Fate cuocere per mezz'ora, a fuoco moderato, i pomodori a pezzi, privati della pelle e dei semi, con una punta di zucchero, l'aglio, lo scalogno affettato ed il mazzetto degli aromi, a recipiente coperto.
Mescolate, aggiustate di sale e pepe e passate la salsa al colino.
Tagliate a filetti le verdure, lavate e mondate, scaldatele e cuocetele a vapore o in acqua bollente salata.
Intanto, ammorbidite la ricotta lavorandola con una forchetta fino a ridurla in crema.
Fate sciogliere nell'acqua la colla di pesce, strizzatela e mescolatela al latte caldo; amalgamate il latte alla ricotta.
Formate, sul fondo di una terrina coperta con carta stagnola, uno strato di ricotta di 5 mm di spessore, disponetevi sopra uno strato di verdure cotte, alternando i colori, riempite di ricotta gli interstizi tra una verdura e l'altra e procedete così, alternando ricotta e verdure e terminando con la ricotta.
Fate raffreddare in frigorifero per almeno un paio d'ore, intanto, cuocete in acqua salata la pasta, cominciando da quella a più lunga cottura e aggiungendo via via le altre, calcolando i vari tempi di cottura.
Versate in ogni piatto un po' di salsa di pomodoro, aggiungete una porzione di pasta cotta al dente e adagiatevi sopra una fetta di ricotta alle verdure.
Servite subito.
Saltate a fuoco vivo, in una padella con olio, aglio e timo le costolette fino a gratinarle (solo in superficie); fatele raffreddare, deglassate il fondo rimasto attaccato alla padella con due cucchiai d'acqua, vino o brodo, riducete alla metà e tenete questa base per la salsa a parte, con timo e aglio in infusione.
Cuocete al dente gli spaghettini o altra pasta sottile, scolateli, stendeteli su una placca unta, pressateli bene per tutta la loro lunghezza e appiattiteli bene: dovrete ottenere un tappeto di pasta.
Cospargete di parmigiano e pane grattugiato, pigiate per far aderire bene e mettete a raffreddare in frigorifero per un'ora.
Togliete dal frigo, prendete le costolette tenendole dall'osso e appoggiatele sul tappeto di pasta.
Prendete un po' di spaghetti per le punte e, ruotando le costolette all'indietro, raccogliete la pasta che si avvolgerà alla carne, formando una specie di copertura.
Pressate bene e staccate la parte di pasta in eccedenza.
Sbollentate il pomodoro e privatelo della parte anteriore, per tenerla come coperchio; svuotatelo, salate, pepate e tenetelo da parte.
Tagliate la zucchina a dadini, fatela saltare in padella con poco olio e aglio insieme alla carota tagliata a listarelle, scolate e mettete tutto nel pomodoro svuotato e chiudete con il coperchio.
In una padella antiaderente scaldate l'olio e ponetevi le costolette avvolte nello strato di spaghetti; a fuoco basso, fatele rosolare fino alla doratura color nocciola della pasta da ambo i lati.
Togliete dalla pentola, tenete in caldo, rimettete la padella sul fuoco vivo, aggiungete la base della prima rosolatura, portate a bollore e lasciate ridurre della metà, a fuoco basso, per circa 10 minuti.
Raccogliete la salsa dalla padella, ponetene un cucchiaio al centro del piatto, ai lati della salsa appoggiate le costolette con i manici rivolti all'esterno del piatto e incrociati sotto la salsa.
Sull'altro lato ponete il pomodoro come contorno.
Servite subito.
PASTA AI DUE COLORI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
160 g di trenette (40 g a testa).
Per il pesto: una manciata di basilico, 4 cucchiai d'olio, un pugno di parmigiano, sale, pepe.
Per la salsa allo zafferano: un uovo intero a testa, 4 cucchiai d'acqua, un cucchiaino di zafferano.
Unite tutti gli ingredienti per la salsa al pesto, frullateli e tenete da parte.
In un pentolino, unite l'uovo leggermente sbattuto con l'acqua, il sale, il pepe e lo zafferano.
Miscelate, su fuoco basso, a bagnomaria, con una frusta, fino a raggiungere una consistenza cremosa (3-4 minuti).
Mettete la salsa in una terrina.
Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata e scolatela.
Dividetela e mescolatene metà col pesto e metà con la salsa allo zafferano.
Servite una grossa forchettata di pasta gialla al centro e circondatela con la pasta al pesto.
CARBONATA INGREDIENTI PER 1 PERSONA Un uovo.
sale, pepe, un cucchiaino di grana grattugiato, 30 g di prosciutto di Praga, 4 spaghettini.
Fate bollire in acqua calda salata l'uovo per due minuti.
Toglietelo dall'acqua, incrinate il guscio nell'estremità superiore (praticando un'incisione di un cm di diametro), rovesciatelo e svuotatelo in una terrina.
l'albume si sarà rappreso intorno al guscio per uno spessore di 2/3 mm; il rimanente albume non ancora coagulato ed il tuorlo, raccolti in una terrina, vanno miscelati con grana grattugiato, sale, pepe e dadini di Praga affumicato.
Unite gli spaghettini cotti al dente, scolateli e tagliateli a pezzetti di un cm.
Rimettete l'impasto delicatamente nell'uovo e sistematelo, pieno, in un portauovo.
Cuocetelo in una pentola coperto per metà di acqua bollente, per 5-6 minuti.
Toglietelo dall'acqua, lasciatelo raffreddare per mezz'ora circa, quindi sgusciatelo, tagliatelo a metà, sistematele in due pirottini di carta e servitele.
CANNELLONE INGREDIENTI PER 1 PERSONA Un cannellone, una coda di rospo della misura del cannellone e del suo volume interno (circa 60 g), 2 cucchiaini d'olio o burro, sale, pepe, un uovo intero, un pomodoro perino maturo.
Passate il pezzo di pesce nel burro fuso, pepate, salate e lasciate marinare.
Cuocete al dente il cannellone, scolatelo e lasciatelo raffreddare (anche in frigorifero).
Toglietelo dal frigo, inserite il pezzo di pesce (potreste usare anche salmone), sciogliete del burro in una padella antiaderente, ponete il cannellone farcito a rosolare a fuoco basso da tutte le parti, fino a formare una crosta color nocciola (deve ricordare la pasta sfoglia).
Togliete dal fuoco e servite caldo con la salsa.
Per preparare la salsa frullate il pomodoro pelato e l'uovo intero con sale e pepe.
Mettete il composto a bagnomaria e, con una frusta, miscelatelo fino a raggiungere una densità cremosa.
Servite il cannellone con la sua salsa.
PASTA ILLUSTRATA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 tipi di pasta integrale (10 g per tipo a testa), 4 pomodori maturi, una punta di zucchero, uno spicchio d'aglio, uno scalogno, prezzemolo, rosmarino, salvia, alloro, dragoncello, timo (tutti riuniti in una garza chiusa), 50 g per tipo di fagiolini, sedano, carote, un peperone rosso, un peperone giallo, qualche oliva nera denocciolata, 250 g di ricotta magra, 100 g di latte caldo, 5 g di colla di pesce.
Fate cuocere per mezz'ora, a fuoco moderato, i pomodori a pezzi, privati della pelle e dei semi, con una punta di zucchero, l'aglio, lo scalogno affettato ed il mazzetto degli aromi, a recipiente coperto.
Mescolate, aggiustate di sale e pepe e passate la salsa al colino.
Tagliate a filetti le verdure, lavate e mondate, scaldatele e cuocetele a vapore o in acqua bollente salata.
Intanto, ammorbidite la ricotta lavorandola con una forchetta fino a ridurla in crema.
Fate sciogliere nell'acqua la colla di pesce, strizzatela e mescolatela al latte caldo; amalgamate il latte alla ricotta.
Formate, sul fondo di una terrina coperta con carta stagnola, uno strato di ricotta di 5 mm di spessore, disponetevi sopra uno strato di verdure cotte, alternando i colori, riempite di ricotta gli interstizi tra una verdura e l'altra e procedete così, alternando ricotta e verdure e terminando con la ricotta.
Fate raffreddare in frigorifero per almeno un paio d'ore, intanto, cuocete in acqua salata la pasta, cominciando da quella a più lunga cottura e aggiungendo via via le altre, calcolando i vari tempi di cottura.
Versate in ogni piatto un po' di salsa di pomodoro, aggiungete una porzione di pasta cotta al dente e adagiatevi sopra una fetta di ricotta alle verdure.
Servite subito.
