Servizio: pasta con pesce

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Preparazione

TAGLIATELLE ALLE UOVA DI CARPA INGREDIENTI 4 PERSONE
350 g di tagliatelle secche all'uovo, 4 cucchiai abbondanti di uova di carpa (prelessate), 1/2 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio, 3 cucchiai di panna, 2 cucchiai di passato di pomodoro, 1 spicchio di aglio, un mazzetto di prezzemolo, sale, peperoncino in polvere.

Tritate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere in padella con l'olio e lo spicchio d'aglio a fuoco medio.
Dopo 5 minuti, a soffritto dorato, levate l'aglio e aggiungete le uova di carpa, mescolate e stemperate bene.
Fate rosolare il tutto e bagnate con il vino; quando sarà evaporato, incorporate nel sugo la panna amalgamata con il passato di pomodoro.
Abbassate il fuoco e lasciate insaporire per qualche minuto.
In ultimo aggiungete nell'intingolo peperoncino a piacere e il prezzemolo tritato.
Versate in padella le tagliatelle cotte al dente e fatele saltare a fiamma vivace per 2 minuti, in modo di amalgamarle con il sugo.
SPAGHETTI ALLA TINCA AFFUMICATA INGREDIENTI 4 PERSONE
1 tinca affumicata da 350 g, 320 g di spaghetti, 100 g di burro, un mazzetto di basilico, un rametto di salvia, pepe.

Pulite con cura il pesce: eliminate la pelle e le lische della tinca, facendo attenzione che non rimangano piccole spine, tagliate a pezzetti i filetti ottenuti.
In una larga padella fate fondere il burro, a fiamma dolce.
Rosolatevi un poco le foglie di salvia e il basilico spezzettato.
Aggiungete i pezzi di tinca e mantenete sul fuoco vivace per 2 minuti, mescolando.
Togliete la salvia e mettete in padella gli spaghetti: saltate il tutto per qualche istante, tanto da amalgamare.
Insaporite con pepe e servite immediatamente.
SPAGHETTI IN SALSA TRASIMENO INGREDIENTI 4 PERSONE
320 g di spaghetti, 320 g di filetti misti di 4 pesci di lago (anguilla, carpa, persico reale, tinca), 300 g di polpa di pomodoro, 6 cucchiai di olio d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, sale, peperoncino.

Mettete in padella l'olio, l'aglio schiacciato, il prezzemolo tritato e il peperoncino intero.
Fate soffriggere per 3 minuti, a fuoco medio, e poi aggiungete il vino bianco.
Lasciate evaporare un poco e unite i filetti di pesce, rosolateli, voltandoli senza preoccuparvi se la polpa si rompe.
In un piatto, schiacciate bene e salate la polpa di pomodoro, unitelo al pesce, abbassate la fiamma, mescolate e cuocete per 5 minuti.
Se volete, potete togliere aglio e peperoncino, comunque aggiustate di sale il sugo e condite con questo gli spaghetti, lessati al dente.
Servizio: pasta con pesce

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