Servizio: modi superveloci di utilizzare il lesso
Preparazione
PREPARAZIONE DEL LESSO NELLA PENTOLA A PRESSIONE Il bollito preperato a pressione è più morbido e saporito e i tempi di cottura sono brevi rispetto a quelli della cottura tradizionale (meno della metà) Sistemate un bel pezzo di muscolo, o altro taglio preferito, nella pentola a pressione (se volete avere carne per un paio di volte, scegliete un pezzo di circa un kg); unite un osso, una cipolla, un paio di carote, una costa di sedano; bagnate completamente gli ingredienti con acqua fredda e unite un pizzico di sale grosso; tenete la pentola chiusa sul fuoco sino a quando non inizia il sibilo, abbassate la fiamma al minimo e cuocete 40 minuti.
CLASSICO CON SALSA TONNATA Frullate 100 g di tonno sottolio, ben sgocciolato, con 30 g di capperi sottaceto, qualche foglia di prezzemolo e una fettina di cipolla bianca.
Trasferite il frullato in una ciotola e incorporatevi 100 g di maionese pronta, un cucchiaio di brodo oppure uno di panna o di latte.
Tagliate circa 200 g di lesso freddo a fettine sottilissime.
Sistematele su 4 piatti individuali e irrorateli con la salsa preparata.
Fateli riposare 10 minuti fuori dal frigorifero.
Decorate con foglie di prezzemolo, capperi e anelli di cipolla bianca.
STUZZICANTE CON LA PEPERONATA Riducete 350-400 g di lesso a dadi di circa 2 cm.
Metteteli in un colapasta e versatevi sopra 4-5- cucchiai di fraina.
Muoveteli con le dita per allontanare la farina in eccesso.
Scaldate abbondante olio di arachidi in una padella antiaderente e friggetevi i dadi di carne un minuto per parte.
Scolateli con un mestolo forato e adagiateli su carta da cucina e salateli.
Riscaldate in un tegame circa 200 g di peperonata.
Unite i dadi di carne e insaporiteli 2/3 minuti a fiamma media, mescolando spesso.
Servite con foglie di basilico a striscioline.
RAFFINATO CON TAGLIATELLE FRITTE Scaladte 2 bicchieri di olio di arachidi in una larga padella e friggetevi 160 g di tagliatelle all'uovo fresche (devono dorarsi ma non scurirsi).
Adagiatele poi su carta da cucina.
Tagliate 300 g di lesso a dadini piccolissimi e tagliate 2 carote lessate a rondelle.
Scaldate 1/2 l di brodo rimasto.
Sistemate le tagliatelle fritte in un apirofila e cospargetele con crane, carota e abbondante Grana Padano grattugiato.
Bagnate con il brodo e passate 5 minuti sotto il grill del forno.
CLASSICO CON SALSA TONNATA Frullate 100 g di tonno sottolio, ben sgocciolato, con 30 g di capperi sottaceto, qualche foglia di prezzemolo e una fettina di cipolla bianca.
Trasferite il frullato in una ciotola e incorporatevi 100 g di maionese pronta, un cucchiaio di brodo oppure uno di panna o di latte.
Tagliate circa 200 g di lesso freddo a fettine sottilissime.
Sistematele su 4 piatti individuali e irrorateli con la salsa preparata.
Fateli riposare 10 minuti fuori dal frigorifero.
Decorate con foglie di prezzemolo, capperi e anelli di cipolla bianca.
STUZZICANTE CON LA PEPERONATA Riducete 350-400 g di lesso a dadi di circa 2 cm.
Metteteli in un colapasta e versatevi sopra 4-5- cucchiai di fraina.
Muoveteli con le dita per allontanare la farina in eccesso.
Scaldate abbondante olio di arachidi in una padella antiaderente e friggetevi i dadi di carne un minuto per parte.
Scolateli con un mestolo forato e adagiateli su carta da cucina e salateli.
Riscaldate in un tegame circa 200 g di peperonata.
Unite i dadi di carne e insaporiteli 2/3 minuti a fiamma media, mescolando spesso.
Servite con foglie di basilico a striscioline.
RAFFINATO CON TAGLIATELLE FRITTE Scaladte 2 bicchieri di olio di arachidi in una larga padella e friggetevi 160 g di tagliatelle all'uovo fresche (devono dorarsi ma non scurirsi).
Adagiatele poi su carta da cucina.
Tagliate 300 g di lesso a dadini piccolissimi e tagliate 2 carote lessate a rondelle.
Scaldate 1/2 l di brodo rimasto.
Sistemate le tagliatelle fritte in un apirofila e cospargetele con crane, carota e abbondante Grana Padano grattugiato.
Bagnate con il brodo e passate 5 minuti sotto il grill del forno.
