Servizio: modi veloci di preparare i fagiolini
Preparazione
Pulire e lessare la verdura
Spuntate 600 g di fagiolini, togliendo circa 1/2 cm per parte.
Eliminate, se sono presenti, i filamenti laterali: staccateli con due dita da una parte e tirateli verso il basso.
Lavate i fagiolini in abbondante acqua fredda.
Cuoceteli, a fuoco alto e senza coperchio, in acqua bollente ben salata.
Il tempo di lessatura dipende dalla grandezza delle verdure: calcolate, in media, 7-8 minuti (devono essere al dente ma ancora al dente).
Scolateli e, se dovete consumarli freddi, in insalata, versateli in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio, per conservarli croccanti.
Asciugateli stesi su un telo da cucina.
Con burro e curry
Lessate i fagiolini.
Scolateli, fateli intiepidire, senza passarli nell'acqua fredda.
Tagliateli a pezzetti grandi come piselli.
Sciogliete 40 g di burro in un tegame e rosolatevi i pezzetti un minuto, mescolando.
Scaldate 100 ml di latte, scioglietevi 10 g di curry.
Versate il latte sui fagiolini, cuocete a fuoco medio 8 minuti mescolando spesso.
Unite 20 g di uvetta e cuocete ancora un minuto.
Con pancetta affumicata
Suddividete i fagiolini in tanti mazzetti di uguali dimensioni.
Arrotolate intorno ad ogni mazzetto una fettina di pancetta affumicata.
Legateli con steli di erba cipollina tuffati 1-2 secondi in acqua bollente.
Sistemate i mazzetti in una pirofila imburrata, con il nodo degli steli di erba cipollina verso l'alto.
Spolverizzateli con 20-30 g di pangrattato.
Gratinate 10 minuti nel forno preriscaldato a 200°
Con panna e prosciutto
Versate i fagiolini, lessati ma non raffreddati, in una larga padella in un solo strato.
Irrorateli con 200 ml di panna liquida.
Aggiungete 100 g di prosciutto cotto a dadini di un cm, sale e pepe.
Cuocete, mescolando spessissimo finchè la panna si è ridotta a metà.
Togliete la padella dal fuoco e scuotetela, in modo che i fagiolini si rivestano bene di panna.
Completate con un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Con Worcester e succo di agrumi
Strofinate con uno spicchio d'aglio l'interno di una insalatiera.
Versatevi i fagiolini lessati e raffreddati.
Conditeli con 40 ml di olio di oliva e pepe, mescolandoli delicatamente.
Spremete il succo di mezzo limone e di un quarto di arancia.
Sbattete il succo con una forchetta, incorporando uno spruzzo di salsa Worcester.
Versate il succo sui fagiolini e mescolate.
Completate con spicchi di limone e di arancia.
Con pomodoro e maggiorana
Rosolate uno spicchio di aglio, schiacciato ma con la buccia, con 40 ml di olio di oliva.
Fate insaporire 2 minuti a fuoco medio, togliete l'aglio.
Versate 300 g di pomodori pelati a pezzetti, salate e cuocete un minuto.
Mettete nel tegame i fagiolini, lessati ma non raffreddati, un rametto di maggiorana e cuocete 15 minuti a fuoco medio, mescolando spesso.
Togliete il rametto di maggiorana, pepate.
Servite con ciuffi di maggiorana fresca.
Spuntate 600 g di fagiolini, togliendo circa 1/2 cm per parte.
Eliminate, se sono presenti, i filamenti laterali: staccateli con due dita da una parte e tirateli verso il basso.
Lavate i fagiolini in abbondante acqua fredda.
Cuoceteli, a fuoco alto e senza coperchio, in acqua bollente ben salata.
Il tempo di lessatura dipende dalla grandezza delle verdure: calcolate, in media, 7-8 minuti (devono essere al dente ma ancora al dente).
Scolateli e, se dovete consumarli freddi, in insalata, versateli in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio, per conservarli croccanti.
Asciugateli stesi su un telo da cucina.
Con burro e curry
Lessate i fagiolini.
Scolateli, fateli intiepidire, senza passarli nell'acqua fredda.
Tagliateli a pezzetti grandi come piselli.
Sciogliete 40 g di burro in un tegame e rosolatevi i pezzetti un minuto, mescolando.
Scaldate 100 ml di latte, scioglietevi 10 g di curry.
Versate il latte sui fagiolini, cuocete a fuoco medio 8 minuti mescolando spesso.
Unite 20 g di uvetta e cuocete ancora un minuto.
Con pancetta affumicata
Suddividete i fagiolini in tanti mazzetti di uguali dimensioni.
Arrotolate intorno ad ogni mazzetto una fettina di pancetta affumicata.
Legateli con steli di erba cipollina tuffati 1-2 secondi in acqua bollente.
Sistemate i mazzetti in una pirofila imburrata, con il nodo degli steli di erba cipollina verso l'alto.
Spolverizzateli con 20-30 g di pangrattato.
Gratinate 10 minuti nel forno preriscaldato a 200°
Con panna e prosciutto
Versate i fagiolini, lessati ma non raffreddati, in una larga padella in un solo strato.
Irrorateli con 200 ml di panna liquida.
Aggiungete 100 g di prosciutto cotto a dadini di un cm, sale e pepe.
Cuocete, mescolando spessissimo finchè la panna si è ridotta a metà.
Togliete la padella dal fuoco e scuotetela, in modo che i fagiolini si rivestano bene di panna.
Completate con un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Con Worcester e succo di agrumi
Strofinate con uno spicchio d'aglio l'interno di una insalatiera.
Versatevi i fagiolini lessati e raffreddati.
Conditeli con 40 ml di olio di oliva e pepe, mescolandoli delicatamente.
Spremete il succo di mezzo limone e di un quarto di arancia.
Sbattete il succo con una forchetta, incorporando uno spruzzo di salsa Worcester.
Versate il succo sui fagiolini e mescolate.
Completate con spicchi di limone e di arancia.
Con pomodoro e maggiorana
Rosolate uno spicchio di aglio, schiacciato ma con la buccia, con 40 ml di olio di oliva.
Fate insaporire 2 minuti a fuoco medio, togliete l'aglio.
Versate 300 g di pomodori pelati a pezzetti, salate e cuocete un minuto.
Mettete nel tegame i fagiolini, lessati ma non raffreddati, un rametto di maggiorana e cuocete 15 minuti a fuoco medio, mescolando spesso.
Togliete il rametto di maggiorana, pepate.
Servite con ciuffi di maggiorana fresca.
Ingrediente principale
Vedi anche
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