Servizio: modi superveloci di cuocere le uova
Preparazione
Se non siete più che sicuri della freschezza delle uova, rompete il guscio e fatele scivolare su un piatto: il tuorlo deve apparire compatto, di forma semisferica e perfettamente centrale nel mezzo dell'albume.
Togliete dal frigorifero le uova 20-30 minuti prima di cuocerle: questo accorgimento è basilare soprattutto per la cottura alla coque, perchè se le uova sono fredde, il guscio può incrinarsi a contatto con l'acqua bollente.
Per rompere facilmente il guscio, battete le uova nella parte centrale contro l'orlo del recipiente che deve raccoglierle.
Potete separare i tuorli dagli albumi, sistemando un imbuto in un barattolo di vetro e rompervi dentro le uova: gli albumi passano nel barattolo attraverso il foro, mentre i tuorli sono trattenuti nell'imbuto.
IN CAMICIA SU CROSTONI Imburrate 4 fette di pane casereccio e tostatele 2/3 minuti nel forno a 200°ospargetele con 200 g di dadini di polpa di pomodoro rosolati 3 minuti in 2 cucchiai di burro a fuoco vivace.
Salate, pepate e guarnite con ciuffi di basilico.
Portate a bollore un litro di acqua salata con 2 cucchiai di aceto.
Sgusciate un uovo nell'acqua bollente, abbassate la fiamma, cuocete 3 minuti, scolate con un mestolo forato su carta assorbente.
Ripetete l'operazione per altre 3 uova.
Ritagliate le frange di albume, con un tagliabiscotti, in modo da ottenere forme regolari.
Appoggiate un uovo su ogni crostone e praticate un taglietto a croce, così da far uscire un po' di tuorlo.
Condite con un ricciolo di burro e una spolverata di Parmigiano.
FRITTE CON GORGONZOLA Sciogliete 2 cucchiai di burro in un tegamino di porcellana monoporzione.
Unitevi 40 g di gorgonzola non cremoso tagliato a dadini.
Aggiungete 2 cucchiai di latte o di panna liquida.
Cuocete a fuoco medio finchè il formaggio è completamente fuso, facendo attenzione che non si secchi troppo.
Separate il tuorlo di un uovo dall'albume e versate quest'ultimo nel tegamino.
Cuocete finchè l'albume si è rappreso leggermente.
Formate una conchetta con il dorso di un cucchiaio e fatevi scivolare il tuorlo.
Coprite il tegame e cuocete un minuto.
Salate e papate solo l'albume.
Ripetete le stesse operazioni per altre 3 uova, in 3 tegamini diversi.
Servite negli stessi recipienti di cottura.
SODE CON GAMBERETTI Mettete 4 uova in un tegamino che le contenga in un solo strato.
Copritele completamente di acqua fredda.
Unite il succo di mezzo limone e un cucchiaino di sale fino.
Portate a bollore e calcolate 8 minuti di cottura.
Raffreddate le uova in acqua fredda.
Battete le punte su un piano duro per incrinarle.
Sgusciate le uova, partendo dalle punte e tenendole sotto il getto dell'acqua fredda.
Dividetele a metà, da un polo all'altro.
Ricavate i tuorli e lavorateli con una forchetta in una ciotolina, incorporando 2/3 cucchiai di panna liquida, un cucchiaio di ketchup, 2/3 gocce di tabasco, uno spruzzo di vodka e qualche pezzetto di erba cipollina.
Farcite con la crema i mezzi albumi e completateli con qualche coda di gamberetto in salamoia e pezzetti di erba cipollina.
ALLA COQUE CON UOVA DI SALMONE Lavate 4 uova e immergetele in un tegamino colmo di acqua bollente salata e acidulata con il succo di mezzo limone, usando un cucchiaio per non incrinarle.
Cuocete 3 minuti, scolatele con un mestolo forato e sistemate ogni uovo in un portauova, con la punta verso l'alto.
Rompete le punte con un coltello e togliete un po' di guscio con le dita.
Condite le uova attraverso l'apertura con sale, pepe, un cucchiaio di yogurt per ogni uovo, fatto riscaldare ma non bollire.
Completate ogni uovo, introducendo nel foro un cucchiaino abbondante di uova di salmone.
Insaporite con uno spruzzo di succo di limone e un ciuffetto di aneto.
Servite con bastoncini di mollica di pane raffermo, leggermente tostati in forno.
STARPAZZATE NELLE BRIOCHE Dividete a metà con un taglio orizzontale 4 brioche salate.
Eliminate un po' di mollica a ogni mezza brioche, in modo da formare delle piccole cavità.
Spalmate ogni cavità con un velo sottilissimo di senape.
Sbatte brevemente in una ciotola 6 uova con un pizzico di sale, una macinata di pepe e 2/3 cucchiai di acqua minerale gassata.
Sciogliete in una padella antiaderente 50 g di burro a fuoco molto dolce.
Versatevi le uova sbattute mescolando velocemente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema morbida.
Unite 2 cucchiai di panna liquida e 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente, continuando a mescolare con il cucchiaio qualche secondo.
Spegnete il fuoco, suddividete il composto in 4 mezze brioche, guarnite con un ciuffo di prezzemolo, coprite con la parte superiore delle brioche, lasciando intravedere il prezzemolo.
