Servizio: le crespelle
Preparazione
Crespelle ai funghi
Ingredienti per 4 persone:
100 g di farina, 2 uova, un bicchiere di latte, 30 g di burro, sale Per il ripieno: 300 g di ricotta, 200 g di funghi, 2 spicchi di aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 40 g di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale.
Per la besciamella: 50 g di burro, 30 g di farina, 1/2 litro di latte, 50 g di gruviera grattugiato, sale e pepe.
In una terrina impastate le uova con la farina, quindi diluite con il latte versandolo a filo.
Sbattete per alcuni minuti, quindi incorporatevi il burro fuso e un pizzico di sale; sbattete bene e lasciate riposare.
Dopo 20 minuti controllate la densità e se non fosse abbastanza fluido, unite 2 cucchiai di acqua.
Imburrate una padella e quando è calda versate 1/2 di mestolo di composto, ruotando il recipiente in modo che si distribuisca uniformemente sul fondo.
Non appena si sarà addensato, voltatelo e terminate la cottura.
Imburrate nuovamente la padella e proseguite nella preparazione di un'altra crespella.
Preparate il ripieno: pulite accuratamente i funghi e affettateli sottilmente.
Fate rosolare l'aglio nel burro prima che prenda colore, aggiungete i funghi, mescolate bene, quindi bagnate con il vino.
Salate e fate cuocere a tegame coperto per circa 10 minuti.
A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo.
Preriscaldate il forno a 200.
Lavorate la ricotta con la forchetta unite il fondo di cottura dei funghi, e in ultimo i funghi.
Regolate di sale.
Prendete una crepes per volta, stendete uno strato di ripieno, quindi piegatela in quattro parti come un tovagliolo.
Ripetete l'operazione con le altre.
In un pentolino fate fondere il burro aggiungete la farina mescolando vigorosamente, quindi diluite con il latte.
Fate cuocere continuando a mescolare, sino a che la besciamella acquisterà la giusta consistenza, ritirate dal fuoco e incorporatevi il formaggio.
Salate e pepate.
Stendete un velo di besciamella sul fondo della pirofila e in questa collocatevi le crepes leggermente sovrapposte, quindi ricopritele con la besciamella.
Infornate e fate cuocere per circa 15 minuti.
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Crespelle al radicchio trevigiano
Ingredienti per 4 persone:
12 crespelle piccole, 800 g di insalata radicchio, 200 g di ricotta fresca, 5 cucchiai di formaggio grana grattugiato, un uovo, 100 g di burro, un pizzico di cannella, sugo di pomodoro, 4 sottilette, sale e pepe Preparate le crespelle seguendo la prima ricetta.
Pulite il radicchio, dividere a metà i cespi, lavateli e scottateli in acqua bollente salata.
Scolateli, asciugateli delicatamente con un canovaccio e tagliateli a striscioline.
Fate scaldare in una padella 30 g di burro e fate appassire il radicchio per 3/4 minuti.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Preriscaldate il forno a 180°.
Ponete il radicchio in una ciotola, aggiungete la ricotta, 4 cucchiai di formaggio grana, l'uovo, la cannella, il sale e il pepe.
Lavorate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo, distribuite un cucchiaio del composto al centro di ogni crespella e ripiegatela in quattro.
Imburrate una teglia, sovrapponete le crespelle, ponete tra una e l'altra le sottilette e irrorate con il burro fuso rimasto e con il sugo di pomodoro a piacere.
Infornate per 10 minuti, finché a quando le crespelle saranno gratinate.
Sfornate, cospargerle con il parmigiano grattugiato e servite subito.
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Crepes suzette
Ingredienti per 4 persone:
Per l'impasto: 100 g di farina, 2 uova, un bicchiere di latte, 60 g di zucchero, 30 g di burro, un cucchiaio di Grand Marnier.
Per lo sciroppo: 12 zollette di zucchero, scorza di limone, scorza di arancia, il succo di 4 arance, un dl di Cognac, 1/2 dl di Grand Marnier, un dl di Maraschino.
In una terrina impastate le uova con la farina e lo zucchero, quindi diluite con il latte versandolo a filo.
Sbattete per alcuni minuti, quindi incorporatevi il burro fuso e il Grand Marnier; sbattete bene e lasciate riposare.
Dopo 20 minuti controllate la densità e se non fosse abbastanza fluido, unite 2 cucchiai di acqua.
Imburrate una padella e quando è calda versate 1/2 di mestolo di composto, ruotando il recipiente in modo che si distribuisca uniformemente sul fondo.
Non appena si sarà addensato, voltatelo e terminate la cottura.
Imburrate nuovamente la padella e proseguite nella preparazione di un'altra crespella.
Mescolate 100 g di burro ammorbidito con 4 zollette di zucchero strofinate sulla scorza di un limone e 8 zollette strofinate sulla scorza dell'arancia.
Fate riposare per 20 minuti il composto in modo che il burro si impregni degli oli essenziali degli agrumi.
Ponete in una padella il burro con il succo delle arance, quando il burro e sciolto e il succo bolle, unite la scorza di limone e di arancia e sempre a fuoco basso unite i liquori.
Ponete nel liquido in ebollizione una crespella e fatela insaporire.
Piegatela in quattro e tenete al caldo, procedete allo stesso modo con le altre.
Se volete a piacere potete riunirle tutte nella padella e fiammeggiarle con altro Grand Marnier e con tre cucchiai di zucchero.
Servitele calde.
Ingredienti per 4 persone:
100 g di farina, 2 uova, un bicchiere di latte, 30 g di burro, sale Per il ripieno: 300 g di ricotta, 200 g di funghi, 2 spicchi di aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 40 g di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale.
Per la besciamella: 50 g di burro, 30 g di farina, 1/2 litro di latte, 50 g di gruviera grattugiato, sale e pepe.
In una terrina impastate le uova con la farina, quindi diluite con il latte versandolo a filo.
Sbattete per alcuni minuti, quindi incorporatevi il burro fuso e un pizzico di sale; sbattete bene e lasciate riposare.
Dopo 20 minuti controllate la densità e se non fosse abbastanza fluido, unite 2 cucchiai di acqua.
Imburrate una padella e quando è calda versate 1/2 di mestolo di composto, ruotando il recipiente in modo che si distribuisca uniformemente sul fondo.
Non appena si sarà addensato, voltatelo e terminate la cottura.
Imburrate nuovamente la padella e proseguite nella preparazione di un'altra crespella.
Preparate il ripieno: pulite accuratamente i funghi e affettateli sottilmente.
Fate rosolare l'aglio nel burro prima che prenda colore, aggiungete i funghi, mescolate bene, quindi bagnate con il vino.
Salate e fate cuocere a tegame coperto per circa 10 minuti.
A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo.
Preriscaldate il forno a 200.
Lavorate la ricotta con la forchetta unite il fondo di cottura dei funghi, e in ultimo i funghi.
Regolate di sale.
Prendete una crepes per volta, stendete uno strato di ripieno, quindi piegatela in quattro parti come un tovagliolo.
Ripetete l'operazione con le altre.
In un pentolino fate fondere il burro aggiungete la farina mescolando vigorosamente, quindi diluite con il latte.
Fate cuocere continuando a mescolare, sino a che la besciamella acquisterà la giusta consistenza, ritirate dal fuoco e incorporatevi il formaggio.
Salate e pepate.
Stendete un velo di besciamella sul fondo della pirofila e in questa collocatevi le crepes leggermente sovrapposte, quindi ricopritele con la besciamella.
Infornate e fate cuocere per circa 15 minuti.
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Crespelle al radicchio trevigiano
Ingredienti per 4 persone:
12 crespelle piccole, 800 g di insalata radicchio, 200 g di ricotta fresca, 5 cucchiai di formaggio grana grattugiato, un uovo, 100 g di burro, un pizzico di cannella, sugo di pomodoro, 4 sottilette, sale e pepe Preparate le crespelle seguendo la prima ricetta.
Pulite il radicchio, dividere a metà i cespi, lavateli e scottateli in acqua bollente salata.
Scolateli, asciugateli delicatamente con un canovaccio e tagliateli a striscioline.
Fate scaldare in una padella 30 g di burro e fate appassire il radicchio per 3/4 minuti.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Preriscaldate il forno a 180°.
Ponete il radicchio in una ciotola, aggiungete la ricotta, 4 cucchiai di formaggio grana, l'uovo, la cannella, il sale e il pepe.
Lavorate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo, distribuite un cucchiaio del composto al centro di ogni crespella e ripiegatela in quattro.
Imburrate una teglia, sovrapponete le crespelle, ponete tra una e l'altra le sottilette e irrorate con il burro fuso rimasto e con il sugo di pomodoro a piacere.
Infornate per 10 minuti, finché a quando le crespelle saranno gratinate.
Sfornate, cospargerle con il parmigiano grattugiato e servite subito.
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Crepes suzette
Ingredienti per 4 persone:
Per l'impasto: 100 g di farina, 2 uova, un bicchiere di latte, 60 g di zucchero, 30 g di burro, un cucchiaio di Grand Marnier.
Per lo sciroppo: 12 zollette di zucchero, scorza di limone, scorza di arancia, il succo di 4 arance, un dl di Cognac, 1/2 dl di Grand Marnier, un dl di Maraschino.
In una terrina impastate le uova con la farina e lo zucchero, quindi diluite con il latte versandolo a filo.
Sbattete per alcuni minuti, quindi incorporatevi il burro fuso e il Grand Marnier; sbattete bene e lasciate riposare.
Dopo 20 minuti controllate la densità e se non fosse abbastanza fluido, unite 2 cucchiai di acqua.
Imburrate una padella e quando è calda versate 1/2 di mestolo di composto, ruotando il recipiente in modo che si distribuisca uniformemente sul fondo.
Non appena si sarà addensato, voltatelo e terminate la cottura.
Imburrate nuovamente la padella e proseguite nella preparazione di un'altra crespella.
Mescolate 100 g di burro ammorbidito con 4 zollette di zucchero strofinate sulla scorza di un limone e 8 zollette strofinate sulla scorza dell'arancia.
Fate riposare per 20 minuti il composto in modo che il burro si impregni degli oli essenziali degli agrumi.
Ponete in una padella il burro con il succo delle arance, quando il burro e sciolto e il succo bolle, unite la scorza di limone e di arancia e sempre a fuoco basso unite i liquori.
Ponete nel liquido in ebollizione una crespella e fatela insaporire.
Piegatela in quattro e tenete al caldo, procedete allo stesso modo con le altre.
Se volete a piacere potete riunirle tutte nella padella e fiammeggiarle con altro Grand Marnier e con tre cucchiai di zucchero.
Servitele calde.
