Servizio: la pasta ripiena
Preparazione
RAVIOLI AL BURRO E SALVIA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per la pasta: 300 g di farina, 2 uova, un cucchiaio di olio d'oliva, acqua, sale.
Ripieno di ricotta: 150 g di ricotta, 15 g di groviera, un tuorlo d'uovo.
50 g di Parmigiano grattugiato, 75 g di burro, un rametto di salvia.
Settaciate la farina e disponetela a fontana sul piano di lavoro.
Sciogliete il sale in 50 ml d'acqua, aggiungete le uova, l'olio e l'acqua salata nella farina, poco a poco, impastate con le mani facendo in modo che non diventi troppo elastico, fate una palla con l'impasto, avvolgetelo in un telo bagnato e ben strizzato, lasciatelo riposare per almeno un'ora.
Stendete la pasta in uno strato sottile e ritagliatela in quadrati di circa 10 cm di lato.
Unite in una ciotola tutti gli ingredienti per il ripieno, amalgamateli bene e mettete, con l'aiuto di un cucchiaino una piccola porzione di ripieno nel centro d?ogni quadrato e posizionatevi sopra un altro quadrato pressando bene i bordi in modo che non si aprino.
Cuoceteli in abbondante acqua salata poi scolateli.
Fatte sciogliere il burro in una padella e lasciatelo spumeggiare qualche secondo, unite la salvia e friggetela per un minuto.
Condite i ravioli con il burro fuso e la salvia, spolverate a piacere con il parmigiano grattugiato e servite.
LASAGNE INGREDIENTI 6 PERSONE
Per le lasagne: 400 g di farina bianca, 4 uova, un pizzico di sale fino, 3 cucchiai di farina per la lavorazione, 1 cucchiaio di olio di oliva, sale grosso 3 cucchiai.
Per la besciamella: 70 g di farina bianca, 70 g di burro, 7 bicchieri di latte, 2 grattate di noce moscata, una spolverata di pepe, un pizzico di sale fino.
Per il condimento: 600 g di ragù alla bolognese, 6 cucchiai di grana grattugiato, 3 cucchiai di burro.
Setacciate la farina sul piano di lavoro, nel centro mettete il sale, le uova leggermente sbattute con una forchetta.
Impastate con la punta delle dita.
Lavorate 20 minuti con energia e con entrambe le mani l'impasto ottenuto.
Formate una palla, infarinatela leggermente, avvolgetela in un tovagliolo.
Lasciatela riposare 30 minuti nella parte meno fredda del frigo.
Trascorso questo tempo stendetela in una sfoglia alta 3 mm.
con il matterello o con la macchina per fare la pasta.
Tagliate la sfoglia in strisce larghe 12 cm, usando il coltello.
Ritagliate da ogni striscia rettangoli lunghi 7 cm.
e poneteli sopra a teli da cucina leggermente infarinati, lasciateli asciugare 20 minuti.
Fate fondere il burro in un tegame a fondo spesso posto su fiamma media.
Unitevi la farina, mescolate con un cucchiaio di legno per due minuti.
Unite in una sola volta il latte freddo.
Portate ad ebollizione mescolando sempre nello stesso verso per 10 minuti.
Togliete la besciamella dal fuoco, insaporitela con pepe, sale e noce moscata.
Portate a bollore in una pentola larga e non troppo alta 3 litri di acqua.
Unite un cucchiaio di olio, salate con sale grosso.
Cuocetevi 3 minuti le lasagne in 4-5 riprese.
Allargatele su teli da cucina bagnati di acqua fredda e ben strizzati.
Lasciate asciugare 10 minuti.
Imburrate con un cucchiaio di burro una pirofila alta almeno 8 cm.
formate sul fondo del recipiente un velo sottile con il ragù.
Copritelo con uno strato di lasagne.
Condite le lasagne con un po' di ragù, spolverizzate con il grana, distribuite sopra una parte di besciamella.
Continuate a formare altri strati con lasagne, ragù, grana e besciamella.
Terminate con uno strato di lasagne ricoperto uniformemente di besciamella.
Spolverizzate con il grana rimasto, distribuitevi su 3 cucchiai di burro diviso a fiocchetti.
Scaldate il forno a 190ø, infornate la teglia e cuocete 30 minuti finchè non si è formata in superficie una crosticina dorata.
Togliete la teglia dal forno, lasciate riposare 10 minuti.
Servite le lasagne dopo aver tagliato le porzioni con un coltello.
CANNELLONI DI MAGRO Ingredienti 400 g di ricotta, 150 ml di panna da montare, un l circa di besciamella, un kg di spinaci freschi, 16 cannelloni, 2 cucchai di olio, un pizzico di noce moscata gratuggiata, formaggio grattugiato, 100 g di burro, sale, pepe.
Lavate accuratamente gli spinaci, sgocciolateli e tamponateli con un panno da cucina pulito.
Portate a bollore abbondante acqua salata: cuocete gli spinaci per circa 15 minuti.
A cottura ultimata, scolateli e strizzateli per bene.
In una padella scaldate l'olio, aggiungete gli spinaci e fateli saltare per qualche minuto.
Aggiustate di sale e pepe.
Nel frattempo impastate la ricotta con la panna montata.
Aggiungete quindi gli spinaci, aggiungete la noce moscata e amalgamate accuratamente.
Cuocete i cannelloni in acqua salata.
A cottura ultimata farciteli con il ripieno preparato precedentemente e sistemateli nei piatti individuali.
Fate sciogliere il burro e versatelo sui cannelloni.
Servite.
Per la pasta: 300 g di farina, 2 uova, un cucchiaio di olio d'oliva, acqua, sale.
Ripieno di ricotta: 150 g di ricotta, 15 g di groviera, un tuorlo d'uovo.
50 g di Parmigiano grattugiato, 75 g di burro, un rametto di salvia.
Settaciate la farina e disponetela a fontana sul piano di lavoro.
Sciogliete il sale in 50 ml d'acqua, aggiungete le uova, l'olio e l'acqua salata nella farina, poco a poco, impastate con le mani facendo in modo che non diventi troppo elastico, fate una palla con l'impasto, avvolgetelo in un telo bagnato e ben strizzato, lasciatelo riposare per almeno un'ora.
Stendete la pasta in uno strato sottile e ritagliatela in quadrati di circa 10 cm di lato.
Unite in una ciotola tutti gli ingredienti per il ripieno, amalgamateli bene e mettete, con l'aiuto di un cucchiaino una piccola porzione di ripieno nel centro d?ogni quadrato e posizionatevi sopra un altro quadrato pressando bene i bordi in modo che non si aprino.
Cuoceteli in abbondante acqua salata poi scolateli.
Fatte sciogliere il burro in una padella e lasciatelo spumeggiare qualche secondo, unite la salvia e friggetela per un minuto.
Condite i ravioli con il burro fuso e la salvia, spolverate a piacere con il parmigiano grattugiato e servite.
LASAGNE INGREDIENTI 6 PERSONE
Per le lasagne: 400 g di farina bianca, 4 uova, un pizzico di sale fino, 3 cucchiai di farina per la lavorazione, 1 cucchiaio di olio di oliva, sale grosso 3 cucchiai.
Per la besciamella: 70 g di farina bianca, 70 g di burro, 7 bicchieri di latte, 2 grattate di noce moscata, una spolverata di pepe, un pizzico di sale fino.
Per il condimento: 600 g di ragù alla bolognese, 6 cucchiai di grana grattugiato, 3 cucchiai di burro.
Setacciate la farina sul piano di lavoro, nel centro mettete il sale, le uova leggermente sbattute con una forchetta.
Impastate con la punta delle dita.
Lavorate 20 minuti con energia e con entrambe le mani l'impasto ottenuto.
Formate una palla, infarinatela leggermente, avvolgetela in un tovagliolo.
Lasciatela riposare 30 minuti nella parte meno fredda del frigo.
Trascorso questo tempo stendetela in una sfoglia alta 3 mm.
con il matterello o con la macchina per fare la pasta.
Tagliate la sfoglia in strisce larghe 12 cm, usando il coltello.
Ritagliate da ogni striscia rettangoli lunghi 7 cm.
e poneteli sopra a teli da cucina leggermente infarinati, lasciateli asciugare 20 minuti.
Fate fondere il burro in un tegame a fondo spesso posto su fiamma media.
Unitevi la farina, mescolate con un cucchiaio di legno per due minuti.
Unite in una sola volta il latte freddo.
Portate ad ebollizione mescolando sempre nello stesso verso per 10 minuti.
Togliete la besciamella dal fuoco, insaporitela con pepe, sale e noce moscata.
Portate a bollore in una pentola larga e non troppo alta 3 litri di acqua.
Unite un cucchiaio di olio, salate con sale grosso.
Cuocetevi 3 minuti le lasagne in 4-5 riprese.
Allargatele su teli da cucina bagnati di acqua fredda e ben strizzati.
Lasciate asciugare 10 minuti.
Imburrate con un cucchiaio di burro una pirofila alta almeno 8 cm.
formate sul fondo del recipiente un velo sottile con il ragù.
Copritelo con uno strato di lasagne.
Condite le lasagne con un po' di ragù, spolverizzate con il grana, distribuite sopra una parte di besciamella.
Continuate a formare altri strati con lasagne, ragù, grana e besciamella.
Terminate con uno strato di lasagne ricoperto uniformemente di besciamella.
Spolverizzate con il grana rimasto, distribuitevi su 3 cucchiai di burro diviso a fiocchetti.
Scaldate il forno a 190ø, infornate la teglia e cuocete 30 minuti finchè non si è formata in superficie una crosticina dorata.
Togliete la teglia dal forno, lasciate riposare 10 minuti.
Servite le lasagne dopo aver tagliato le porzioni con un coltello.
CANNELLONI DI MAGRO Ingredienti 400 g di ricotta, 150 ml di panna da montare, un l circa di besciamella, un kg di spinaci freschi, 16 cannelloni, 2 cucchai di olio, un pizzico di noce moscata gratuggiata, formaggio grattugiato, 100 g di burro, sale, pepe.
Lavate accuratamente gli spinaci, sgocciolateli e tamponateli con un panno da cucina pulito.
Portate a bollore abbondante acqua salata: cuocete gli spinaci per circa 15 minuti.
A cottura ultimata, scolateli e strizzateli per bene.
In una padella scaldate l'olio, aggiungete gli spinaci e fateli saltare per qualche minuto.
Aggiustate di sale e pepe.
Nel frattempo impastate la ricotta con la panna montata.
Aggiungete quindi gli spinaci, aggiungete la noce moscata e amalgamate accuratamente.
Cuocete i cannelloni in acqua salata.
A cottura ultimata farciteli con il ripieno preparato precedentemente e sistemateli nei piatti individuali.
Fate sciogliere il burro e versatelo sui cannelloni.
Servite.
