Servizio: insalate di pesce
Preparazione
INSALATA DI PESCE SPADA E MELANZANE INGREDIENTI 4 PERSONE
350 g di pesce spada, 200 g di polpa di granchio, 2 melanzane, 2 cespi di insalata gentile, olio, 2 limoni sugosi, 1 spicchio d'aglio, origano, sale, pepe verde e rosa.
Tagliate a fettine il pesce spada e lasciatelo marinare nel succo di limone a cui avrete mescolato 1 cucchiaio d'olio, sale, pepe macinato.
Mondate l'insalata, lavatela e lasciatela scolare.
Tagliate le melanzane a fette e lasciatele cuocere sulla griglia bollente da ambo le parti.
Grigliate anche il pesce spada, dopo averlo scolato.
In una terrina, mescolate l'insalata, le melanzane a listarelle, il pesce spada a striscioline e la polpa di granchio pulita.
Sbattete in una scodella il succo del limone rimasto, mescolandovi anche un pizzico di sale e di pepe verde e rosa.
Unite l'aglio schiacciato, una presa generosa di origano e quindi abbondante olio.
Condite l'insalata con la vinaigrette così ottenuta.
Mescolate e servite.
INSALATA DI GAMBERETTI E RADICCHIO INGREDIENTI 4 PERSONE
300 g di gamberetti lessati e sgusciati, 100 g di polipetti, 3 cespi di radicchio trevisano, 1 scatola di mais lessato, 1 limone, 1 arancia, 1/2 cucchiaino di senape, timo, olio, sale, pepe.
Mondate e lavate il radicchio trevisano.
Tenete da parte le foglie più grandi e tagliate a listarelle le altre.
Scolate il mais.
Disponete in una terrina le foglie più grandi, versatevi il mais fino a formare un letto, mescolato al trevisano tagliuzzato, quindi ponete al centro i gamberetti e i polipetti mescolati insieme.
Emulsionate in una ciotola 4 cucchiai d'olio, il succo dell'arancia e del limone, la scorza grattugiata del limone, la senape e il timo tritato finemente.
Mescolatevi anche sale e pepe macinato al momento.
Filtrate la vinaigrette così ottenuta, condite con essa l'insalata e servite.
TRIS ALLA MARINARA INGREDIENTI 4 PERSONE
la polpa di 8 gamberi, 4 calamari, 500 g di cozze, 1 falda di peperone sottaceto, 8 olive verdi, 8 olive nere snocciolate, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio d'aglio, peperoncino rosso, succo di 1 limone, olio extra vergine d'oliva, sale, pepe nero, aromi freschi per il court bouillon PROCEDIMENTO Pulite i calamari, spellateli e lessateli insieme ai gamberi in un court bouillon preparato con erbe fresche.
Pulite le cozze e fatele aprire in padella a fuoco vivo.
Sgusciatele.
Affettate il peperone e i calamari lessati.
Riunite in un'insalatiera gli anelli e i ciuffi di calamaro, la polpa dei gamberi, le cozze, i filetti di peperone, le olive verdi e nere, il prezzemolo e l'aglio tritato (qualora voleste solo l'aroma, limitatevi a strofinare le pareti dell'insalatiera con lo spicchio).
Condite con l'olio, il succo di limone, il sale, pepe e un pezzetto di peperoncino.
Lasciate insaporire per 30 minuti in frigo quindi servite.
350 g di pesce spada, 200 g di polpa di granchio, 2 melanzane, 2 cespi di insalata gentile, olio, 2 limoni sugosi, 1 spicchio d'aglio, origano, sale, pepe verde e rosa.
Tagliate a fettine il pesce spada e lasciatelo marinare nel succo di limone a cui avrete mescolato 1 cucchiaio d'olio, sale, pepe macinato.
Mondate l'insalata, lavatela e lasciatela scolare.
Tagliate le melanzane a fette e lasciatele cuocere sulla griglia bollente da ambo le parti.
Grigliate anche il pesce spada, dopo averlo scolato.
In una terrina, mescolate l'insalata, le melanzane a listarelle, il pesce spada a striscioline e la polpa di granchio pulita.
Sbattete in una scodella il succo del limone rimasto, mescolandovi anche un pizzico di sale e di pepe verde e rosa.
Unite l'aglio schiacciato, una presa generosa di origano e quindi abbondante olio.
Condite l'insalata con la vinaigrette così ottenuta.
Mescolate e servite.
INSALATA DI GAMBERETTI E RADICCHIO INGREDIENTI 4 PERSONE
300 g di gamberetti lessati e sgusciati, 100 g di polipetti, 3 cespi di radicchio trevisano, 1 scatola di mais lessato, 1 limone, 1 arancia, 1/2 cucchiaino di senape, timo, olio, sale, pepe.
Mondate e lavate il radicchio trevisano.
Tenete da parte le foglie più grandi e tagliate a listarelle le altre.
Scolate il mais.
Disponete in una terrina le foglie più grandi, versatevi il mais fino a formare un letto, mescolato al trevisano tagliuzzato, quindi ponete al centro i gamberetti e i polipetti mescolati insieme.
Emulsionate in una ciotola 4 cucchiai d'olio, il succo dell'arancia e del limone, la scorza grattugiata del limone, la senape e il timo tritato finemente.
Mescolatevi anche sale e pepe macinato al momento.
Filtrate la vinaigrette così ottenuta, condite con essa l'insalata e servite.
TRIS ALLA MARINARA INGREDIENTI 4 PERSONE
la polpa di 8 gamberi, 4 calamari, 500 g di cozze, 1 falda di peperone sottaceto, 8 olive verdi, 8 olive nere snocciolate, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio d'aglio, peperoncino rosso, succo di 1 limone, olio extra vergine d'oliva, sale, pepe nero, aromi freschi per il court bouillon PROCEDIMENTO Pulite i calamari, spellateli e lessateli insieme ai gamberi in un court bouillon preparato con erbe fresche.
Pulite le cozze e fatele aprire in padella a fuoco vivo.
Sgusciatele.
Affettate il peperone e i calamari lessati.
Riunite in un'insalatiera gli anelli e i ciuffi di calamaro, la polpa dei gamberi, le cozze, i filetti di peperone, le olive verdi e nere, il prezzemolo e l'aglio tritato (qualora voleste solo l'aroma, limitatevi a strofinare le pareti dell'insalatiera con lo spicchio).
Condite con l'olio, il succo di limone, il sale, pepe e un pezzetto di peperoncino.
Lasciate insaporire per 30 minuti in frigo quindi servite.
