Servizio: il riso
Preparazione
A50016 SERVIZIO DI RISO INSALATA DI RISO CON GAMBERI E ARANCIA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di riso, 2 arancie rosse, un dado vegetale, 200 g di gamberi sgusciati, 150 g di surimi sminuzzato, uno scalogno, 1/2 bicchiere di vino bianco, una noce di burro, sale, pepe.
Sciogliete il dado vegetale in 2 l di acqua.
Con un rigalimoni ricavate la scorza da una arancia, facendo attenzione a non prenlevare anche la parte bianca; quindi tritate la scorza e tenetela da parte.
Pelate poi al vivo l'arancia e tagliatela a pezzetti o a fettine non troppo sottili.
Spremete l'altra arancia e tenete da parte il succo.
Far soffriggere nel burro lo scalogno tritato, aggiungete i gamberi, il surimi, unite le scorze d'arancia tritate e proseguite la cottura per circa 6 minuti.
Irrorate con il succo d'arancia, il vino bianco: lasciate evaporare, salate, pepate, quindi togliete dal fuoco.
Cuocete il riso nel brodo vegetale.
A cottura ultimata, scolatelo e passatelo sotto il getto dell'acqua fredda.
Versatelo in una insalatiera; incorporate la preparazione di gamberi e surimi e mescolate con cura.
Guarnite con le fette d'arancia e servite.
INSALATA DI RISO CON SALUMI E CETRIOLI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di riso che non scuoce, 100 g di prosciutto cotto in una sola fetta, 100 g di formaggio Asiago, 100 g di salame tipo Milano tagliato a dadini, 2 cetrioli, un cipollotto, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva, sale.
Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda per raffreddarlo velocemente e fermare la cottura.
Scolatelo bene dall'acqua e versatelo in un recipiente capiente dove aggiungerete gli altri ingredienti.
Tagliate il prosciutto e il formaggio a dadini piccoli e uniteli al riso.
Unite poi il salame a dadini.
Lavate i cetrioli, tagliateli a rondelle non sottili, quindi tagliate le stesse in quarti e aggiungetele al riso.
Pulite il cipollotto e tagliatelo a rondelle.
Unite al riso.
Condite l'insalata con olio extravergine d'oliva e aggiustate di sale.
Incorporate il prezzemolo tritato e mescolate con cura.
Servite.
INSALATA DI RISO CON PORCINI E SALSA ALLE ERBE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di riso, 3 uova sode, 130 g di cipolline sottaceto, 400 g di porcini, 30 g di burro, un cucchiaio d'olio, un cucchiaio di prezzemolo e aglio tritati, uno spicchio d'aglio schiacciato, sale, pepe.
Per la salsa: 250 g di yogurt magro, qualche goccia di succo di limone, uno spicchio d'aglio, 3 cucchiaini di erbe aromatiche miste, un cucchiaino di olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Cuocete il riso in abbondante acqua salata.
Scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda per raffreddarlo velocemente e fermare la cottura.
Versatelo in un recipiente capiente.
Sgocciolate con cura le cipolline dall'aceto e aggiungetele al riso.
Pulite i funghi e tagliateli grossolanamente.
Mettete in un tegame l'olio, il burro, lo spicchio d'aglio.
Non appena l'aglio imbiondisce toglietelo, aggiungete i funghi, salate e pepate.
Coprite per 5 minuti circa quindi togliete il coperchio per farne evaporare l'acqua per 6-7 minuti.
Aggiungete, poco prima di spegnere, il prezzemolo e l'aglio tritati assieme, mescolate bene e tenete da parte.
Lasciate raffreddare quindi incorporateli al riso e mescolate con cura.
In una ciotola versate lo yogurt, il succo di limone, l'aglio tritato finemente, le erbe, l'olio, sale e pepe: con una frusta elettrica amalgamate la salsa.
Irrorate il riso con la salsa allo yogurt e versatela sulla preparazione di riso.
Guarnite con le uova sode tagliate a spicchi e servite.
INSALATA DI RISO CON PANCETTA E INSALATA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di riso, 250 g di pancetta affumicata dolce a dadini, insalate miste, qualche cucchiaio di prezzemolo tritato, qualche cucchiaio di olio d'oliva, sale, pepe.
Cuocete il riso in abbondante acqua salata.
Scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda per raffreddarlo velocemente.
Versatelo poi in una insalatiera.
Scaldate in una padella con rivestimento antiaderente un cucchiaio d'olio, quindi aggiungetevi i dadini di pancetta e fateli rosolare sino a farli diventare ben croccanti.
Toglieteli dalla padella, sgocciolandoli per bene dall'olio di cottura e teneteli da parte su un piatto rivestito con carta assorbente da cucina.
Lavate e pulite con cura l'insalata; sgocciolatela ed, eventualmente, tamponatelo con un telo da cucina pulito.
Sminuzzatela e incorporatela al riso: mescolate e amalgamate accuratamente.
Aggiungete i dadini di pancetta croccanti e mescolate.
Pepate e irrorate la superficie con il prezzemolo tritato.
Servite.
A
350 g di riso, 2 arancie rosse, un dado vegetale, 200 g di gamberi sgusciati, 150 g di surimi sminuzzato, uno scalogno, 1/2 bicchiere di vino bianco, una noce di burro, sale, pepe.
Sciogliete il dado vegetale in 2 l di acqua.
Con un rigalimoni ricavate la scorza da una arancia, facendo attenzione a non prenlevare anche la parte bianca; quindi tritate la scorza e tenetela da parte.
Pelate poi al vivo l'arancia e tagliatela a pezzetti o a fettine non troppo sottili.
Spremete l'altra arancia e tenete da parte il succo.
Far soffriggere nel burro lo scalogno tritato, aggiungete i gamberi, il surimi, unite le scorze d'arancia tritate e proseguite la cottura per circa 6 minuti.
Irrorate con il succo d'arancia, il vino bianco: lasciate evaporare, salate, pepate, quindi togliete dal fuoco.
Cuocete il riso nel brodo vegetale.
A cottura ultimata, scolatelo e passatelo sotto il getto dell'acqua fredda.
Versatelo in una insalatiera; incorporate la preparazione di gamberi e surimi e mescolate con cura.
Guarnite con le fette d'arancia e servite.
INSALATA DI RISO CON SALUMI E CETRIOLI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di riso che non scuoce, 100 g di prosciutto cotto in una sola fetta, 100 g di formaggio Asiago, 100 g di salame tipo Milano tagliato a dadini, 2 cetrioli, un cipollotto, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva, sale.
Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda per raffreddarlo velocemente e fermare la cottura.
Scolatelo bene dall'acqua e versatelo in un recipiente capiente dove aggiungerete gli altri ingredienti.
Tagliate il prosciutto e il formaggio a dadini piccoli e uniteli al riso.
Unite poi il salame a dadini.
Lavate i cetrioli, tagliateli a rondelle non sottili, quindi tagliate le stesse in quarti e aggiungetele al riso.
Pulite il cipollotto e tagliatelo a rondelle.
Unite al riso.
Condite l'insalata con olio extravergine d'oliva e aggiustate di sale.
Incorporate il prezzemolo tritato e mescolate con cura.
Servite.
INSALATA DI RISO CON PORCINI E SALSA ALLE ERBE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di riso, 3 uova sode, 130 g di cipolline sottaceto, 400 g di porcini, 30 g di burro, un cucchiaio d'olio, un cucchiaio di prezzemolo e aglio tritati, uno spicchio d'aglio schiacciato, sale, pepe.
Per la salsa: 250 g di yogurt magro, qualche goccia di succo di limone, uno spicchio d'aglio, 3 cucchiaini di erbe aromatiche miste, un cucchiaino di olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Cuocete il riso in abbondante acqua salata.
Scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda per raffreddarlo velocemente e fermare la cottura.
Versatelo in un recipiente capiente.
Sgocciolate con cura le cipolline dall'aceto e aggiungetele al riso.
Pulite i funghi e tagliateli grossolanamente.
Mettete in un tegame l'olio, il burro, lo spicchio d'aglio.
Non appena l'aglio imbiondisce toglietelo, aggiungete i funghi, salate e pepate.
Coprite per 5 minuti circa quindi togliete il coperchio per farne evaporare l'acqua per 6-7 minuti.
Aggiungete, poco prima di spegnere, il prezzemolo e l'aglio tritati assieme, mescolate bene e tenete da parte.
Lasciate raffreddare quindi incorporateli al riso e mescolate con cura.
In una ciotola versate lo yogurt, il succo di limone, l'aglio tritato finemente, le erbe, l'olio, sale e pepe: con una frusta elettrica amalgamate la salsa.
Irrorate il riso con la salsa allo yogurt e versatela sulla preparazione di riso.
Guarnite con le uova sode tagliate a spicchi e servite.
INSALATA DI RISO CON PANCETTA E INSALATA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di riso, 250 g di pancetta affumicata dolce a dadini, insalate miste, qualche cucchiaio di prezzemolo tritato, qualche cucchiaio di olio d'oliva, sale, pepe.
Cuocete il riso in abbondante acqua salata.
Scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda per raffreddarlo velocemente.
Versatelo poi in una insalatiera.
Scaldate in una padella con rivestimento antiaderente un cucchiaio d'olio, quindi aggiungetevi i dadini di pancetta e fateli rosolare sino a farli diventare ben croccanti.
Toglieteli dalla padella, sgocciolandoli per bene dall'olio di cottura e teneteli da parte su un piatto rivestito con carta assorbente da cucina.
Lavate e pulite con cura l'insalata; sgocciolatela ed, eventualmente, tamponatelo con un telo da cucina pulito.
Sminuzzatela e incorporatela al riso: mescolate e amalgamate accuratamente.
Aggiungete i dadini di pancetta croccanti e mescolate.
Pepate e irrorate la superficie con il prezzemolo tritato.
Servite.
A
