Servizio: i pomodori
Preparazione
ANTIPASTO DI POMODORI INGREDIENTI 4 PERSONE
4 grossi pomodori, sale, 100 g di pisellini freschi, 150 g di fagioli bianchi, 2 cipollotti, 2 wurstel, aceto, pepe.
Tagliate via la calotta a 4 grossi pomodori, svuotateli completamente con un cucchiaio, poi salateli e metteteli capovolti su uno scolapasta, a perdere tutta l'acqua.
Lessate per 5-6 minuti 100 g di pisellini freschi.
Sgocciolate dal liquido di conservazione 150 g di fagioli bianchi; tagliate ad anelli 2 cipollotti e tagliate a rondelle 2 wurstel.
Mettete piselli e cipollotti in una terrina; in un'altra mettete fagioli e wurstel.
Conditeli con qualche cucchiaio di olio, un cucchiaio di aceto, sale e pepe.
Asciugate all'interno i pomodori, riempiteli bene con le insalate preparate e tenete in frigo per un'ora prima di servirli.
ZUPPA DI POMODORI INGREDIENTI 4 PERSONE
800 g di pomodori perini, 4 cucchiai di olio, 3 spicchi di aglio, 6 foglie di basilico, 2 dadi, 250 g di fette di pane casereccio, sale.
Scottate 800 g di pomodori perini, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti.
Poi fate dorare in una casseruola di coccio 4 cucchiai di olio con 3 spicchi di aglio, unitevi i pezzi di pomodoro, pepate e aggiungete 6 foglie di basilico stracciate con le mani.
Cuocete, mescolando per 5 minuti, poi sbricciolate sui pomodori 2 dadi e unite un litro di acqua ben calda.
Cuocete a fuoco vivo per altri 5 minuti, poi immergete nella zuppa 250 g di fette di pane casereccio tagliato a fettine sottili.
Bollite per 2/3 minuti ancora, poi spegnete e lasciate riposare la zuppa per circa mezz'ora.
Prima di servire regolate di sale se occorre, pepate ancora a gusto e irrorate con un filo di olio crudo.
POMODORI RIPIENI INGREDIENTI 4 PERSONE
4 pomodori, 4 filetti di acciuga, 40 g di capperi, ciuffo di prezzemolo, 60 g di olive nere e verdi, uno spicchio di aglio, sale, pepe, pane grattato, olio.
Tagliate a metà 4 pomodori, svuotateli eliminando i semi e conservando la polpa.
Salateli e teneteli capovolti per mezz'ora.
Nel frattempo tritate 4 filetti di acciuga, 40 g di capperi, un grosso ciuffo di prezzemolo, 60 g di olive nere e verdi, uno spicchio d'aglio, mettete il trito in una ciotola insieme con la polpa dei pomodori pure tritata, salate e pepate, con il composto riempite i pomodori.
Spargete in superficie un velo di pane grattato, irrorate con un filo di olio e mettete in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.
4 grossi pomodori, sale, 100 g di pisellini freschi, 150 g di fagioli bianchi, 2 cipollotti, 2 wurstel, aceto, pepe.
Tagliate via la calotta a 4 grossi pomodori, svuotateli completamente con un cucchiaio, poi salateli e metteteli capovolti su uno scolapasta, a perdere tutta l'acqua.
Lessate per 5-6 minuti 100 g di pisellini freschi.
Sgocciolate dal liquido di conservazione 150 g di fagioli bianchi; tagliate ad anelli 2 cipollotti e tagliate a rondelle 2 wurstel.
Mettete piselli e cipollotti in una terrina; in un'altra mettete fagioli e wurstel.
Conditeli con qualche cucchiaio di olio, un cucchiaio di aceto, sale e pepe.
Asciugate all'interno i pomodori, riempiteli bene con le insalate preparate e tenete in frigo per un'ora prima di servirli.
ZUPPA DI POMODORI INGREDIENTI 4 PERSONE
800 g di pomodori perini, 4 cucchiai di olio, 3 spicchi di aglio, 6 foglie di basilico, 2 dadi, 250 g di fette di pane casereccio, sale.
Scottate 800 g di pomodori perini, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti.
Poi fate dorare in una casseruola di coccio 4 cucchiai di olio con 3 spicchi di aglio, unitevi i pezzi di pomodoro, pepate e aggiungete 6 foglie di basilico stracciate con le mani.
Cuocete, mescolando per 5 minuti, poi sbricciolate sui pomodori 2 dadi e unite un litro di acqua ben calda.
Cuocete a fuoco vivo per altri 5 minuti, poi immergete nella zuppa 250 g di fette di pane casereccio tagliato a fettine sottili.
Bollite per 2/3 minuti ancora, poi spegnete e lasciate riposare la zuppa per circa mezz'ora.
Prima di servire regolate di sale se occorre, pepate ancora a gusto e irrorate con un filo di olio crudo.
POMODORI RIPIENI INGREDIENTI 4 PERSONE
4 pomodori, 4 filetti di acciuga, 40 g di capperi, ciuffo di prezzemolo, 60 g di olive nere e verdi, uno spicchio di aglio, sale, pepe, pane grattato, olio.
Tagliate a metà 4 pomodori, svuotateli eliminando i semi e conservando la polpa.
Salateli e teneteli capovolti per mezz'ora.
Nel frattempo tritate 4 filetti di acciuga, 40 g di capperi, un grosso ciuffo di prezzemolo, 60 g di olive nere e verdi, uno spicchio d'aglio, mettete il trito in una ciotola insieme con la polpa dei pomodori pure tritata, salate e pepate, con il composto riempite i pomodori.
Spargete in superficie un velo di pane grattato, irrorate con un filo di olio e mettete in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.
