Servizio: grigliata
Preparazione
51044 GRAN MISTO DI VERDURE ALLA GRIGLIA INGREDIENTI PER 8 PERSONE
Un peperone rosso grande, un peperone giallo grande, una melanzana, 300 g di zucchine piccole con il fiore, 200 g di pomodori perini, 600 g di cipolle bianche medie, 100 g di pangrattato, 2 spicchi di aglio, olio di oliva, 3 rametti di prezzemolo, 3 rametti di origano fresco, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, mezzo bicchiere di aceto, sale e pepe.
Preparazione: 30 minuti Cottura: 18 minuti Portate a bollore 3 litri di acqua in una pentola con l'aceto e tre cucchiai di sale grosso.
Sbucciate le cipolle, lavatele; eliminate il torsolo ai peperoni, divideteli in quarti verticali, togliete semi e filamenti.
Riducete i peperoni a strisce verticali larghe 3-4 cm; lessate le cipolle 5 minuti nell'acqua bollente, unite le strisce di peperone, cuocete ancora 3 minuti.
Scolate le verdure con il mestolo forato e asciugatele con carta da cucina.
Tagliate le cipolle a metà, in orizzontale Sbucciate l'aglio, lavate ed asciugate le foglie di prezzemolo e di origano e tritate il tutto.
Scaldate 3 cucchiai di olio in una padellina rosolatevi il trito per un minuto, unite il pangrattato, fatelo tostare 3 minuti, mescolando con il cucchiaio di legno.
Mescolate in una ciotola il pangrattato con il pecorino, salate e pepate.
Distribuite un po' di composto sulle strisce di peperone, arrotolatele a involtino e fermatele con stecchini.
Lavate le zucchine, spuntatele, dividetele a metà per il lungo, fiore compreso e togliete ai fiori i filamenti verdi esterni e quelli gialli interni.
Lavate e spuntate la melanzana, tagliatela a fette rotonde spesse mezzo cm; lavate i pomodori, divideteli a metà per il lungo ed eliminate i semi.
Asciugate bene tutte le verdure e spennellatele con l'olio.
Cuocetele sulla griglia 8 minuti, voltandole a metà cottura con la paletta.
Cuocete cipolle, pomodori e zucchine prima dalla parte del taglio.
Spolverizzate il pangrattato rimasto sulle verdure e proseguite la cottura 2 minuti.
Servite.
GRIGLIATA DI MARE AL LIMONE INGREDIENTI PER 8 PERSONE
4 scamponi, 8 gamberoni, 400 g sarde grandi, 400 g di triglie medie, 400 g di seppioline pulite decongelate, 600 g di ozze pulite e depurate, mezzo bicchiere di vino bianco, 200 g di pomodorini ciliegia, 100 g di pancetta affumicata in un solo pezzo, 3 rametti di basilico, un bicchiere (100 ml) di olio di oliva, 2 limoni, sale e pepe.
Riposo: 20 minuti Cottura: 16 minuti Lavate le cozze, raschiandole con il coltellino, mettetele nel tegame con il vino e cuocetele 8 minuti a fuoco alto, coperte.
Levate dal fuoco e togliete i mollusche dai gusci tenete da parte il liquido di cottura.
Pulite il pesce, eliminate occhi e becco delle seppie, lavate il tutto; dividete a metà, con le forbici, scampi e gamberi, togliete i filetti neri e le eventuali zone verdi all'interno delle teste.
Filtrate mezzo bicchiere del liquido emesso dalle cozze con il colino, nella ciotola, unite metà pepe, succo di un limone e olio.
Sistemate pesci, crostacei e molluschi su una placca (i crostacei con il taglio verso l'alto), irrorateli con la salsa e fate riposare 20 minuti.
Sgocciolate pesci, crostacei e molluschi.
Lavate i pomodorini, asciugateli, dividete la pancetta a dadi di 1, 5 cm.
Infilzate cozze, pomodori e pezzi di pancetta sugli spiedini, alternando gli ingredienti.
Grigliate il pesce 4 minuti (i crostacei con il taglio verso l'alto), voltatelo, unite gli spiedini, cuocete 4 minuti, spennellando spesso con la marinata e girando gli spiedini dopo 2 minuti.
Salate, pepate.
Servite con foglie di basilico pulite e spezzettate con le dita, ciuffi interi e spicchi di limone.
Un peperone rosso grande, un peperone giallo grande, una melanzana, 300 g di zucchine piccole con il fiore, 200 g di pomodori perini, 600 g di cipolle bianche medie, 100 g di pangrattato, 2 spicchi di aglio, olio di oliva, 3 rametti di prezzemolo, 3 rametti di origano fresco, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, mezzo bicchiere di aceto, sale e pepe.
Preparazione: 30 minuti Cottura: 18 minuti Portate a bollore 3 litri di acqua in una pentola con l'aceto e tre cucchiai di sale grosso.
Sbucciate le cipolle, lavatele; eliminate il torsolo ai peperoni, divideteli in quarti verticali, togliete semi e filamenti.
Riducete i peperoni a strisce verticali larghe 3-4 cm; lessate le cipolle 5 minuti nell'acqua bollente, unite le strisce di peperone, cuocete ancora 3 minuti.
Scolate le verdure con il mestolo forato e asciugatele con carta da cucina.
Tagliate le cipolle a metà, in orizzontale Sbucciate l'aglio, lavate ed asciugate le foglie di prezzemolo e di origano e tritate il tutto.
Scaldate 3 cucchiai di olio in una padellina rosolatevi il trito per un minuto, unite il pangrattato, fatelo tostare 3 minuti, mescolando con il cucchiaio di legno.
Mescolate in una ciotola il pangrattato con il pecorino, salate e pepate.
Distribuite un po' di composto sulle strisce di peperone, arrotolatele a involtino e fermatele con stecchini.
Lavate le zucchine, spuntatele, dividetele a metà per il lungo, fiore compreso e togliete ai fiori i filamenti verdi esterni e quelli gialli interni.
Lavate e spuntate la melanzana, tagliatela a fette rotonde spesse mezzo cm; lavate i pomodori, divideteli a metà per il lungo ed eliminate i semi.
Asciugate bene tutte le verdure e spennellatele con l'olio.
Cuocetele sulla griglia 8 minuti, voltandole a metà cottura con la paletta.
Cuocete cipolle, pomodori e zucchine prima dalla parte del taglio.
Spolverizzate il pangrattato rimasto sulle verdure e proseguite la cottura 2 minuti.
Servite.
GRIGLIATA DI MARE AL LIMONE INGREDIENTI PER 8 PERSONE
4 scamponi, 8 gamberoni, 400 g sarde grandi, 400 g di triglie medie, 400 g di seppioline pulite decongelate, 600 g di ozze pulite e depurate, mezzo bicchiere di vino bianco, 200 g di pomodorini ciliegia, 100 g di pancetta affumicata in un solo pezzo, 3 rametti di basilico, un bicchiere (100 ml) di olio di oliva, 2 limoni, sale e pepe.
Riposo: 20 minuti Cottura: 16 minuti Lavate le cozze, raschiandole con il coltellino, mettetele nel tegame con il vino e cuocetele 8 minuti a fuoco alto, coperte.
Levate dal fuoco e togliete i mollusche dai gusci tenete da parte il liquido di cottura.
Pulite il pesce, eliminate occhi e becco delle seppie, lavate il tutto; dividete a metà, con le forbici, scampi e gamberi, togliete i filetti neri e le eventuali zone verdi all'interno delle teste.
Filtrate mezzo bicchiere del liquido emesso dalle cozze con il colino, nella ciotola, unite metà pepe, succo di un limone e olio.
Sistemate pesci, crostacei e molluschi su una placca (i crostacei con il taglio verso l'alto), irrorateli con la salsa e fate riposare 20 minuti.
Sgocciolate pesci, crostacei e molluschi.
Lavate i pomodorini, asciugateli, dividete la pancetta a dadi di 1, 5 cm.
Infilzate cozze, pomodori e pezzi di pancetta sugli spiedini, alternando gli ingredienti.
Grigliate il pesce 4 minuti (i crostacei con il taglio verso l'alto), voltatelo, unite gli spiedini, cuocete 4 minuti, spennellando spesso con la marinata e girando gli spiedini dopo 2 minuti.
Salate, pepate.
Servite con foglie di basilico pulite e spezzettate con le dita, ciuffi interi e spicchi di limone.
