Servizio: focacce
Preparazione
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
8 basi per focacce di pasta fresca già stesa, 12 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di salvia e rosmarino tritati, 100 g di pancetta a bastoncini, 120 g di pomodori perini a fettine rotonde, 60 g di capperi, 40 g di olive nere snocciolate e tagliate a filetti, 80 g di filetti di acciughe arrotolati sottolio, 60 g di pinoli e uvetta, 2 cucchiai di foglie di basilico tagliuzzate, 300 g di cipolle, 300 g di pomodori pelati a pezzetti, 200 g di salsiccia napoletana spellata e tagliata a fettine, 200 g di caciocavallo a pezzetti, 60 g di pecorino grattugiato, 2 pizzichi di peperoncino in polvere, 2 cucchiaini di foglioline di origano fresco, 2 cucchiai di sale grosso, sale fino.
Da fare in anticipo Sbucciate le cipolle, lavatele, tagliatele a fettine sottilissime, scomponendole in anelli.
Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame, rosolatevi un minuto le cipolle.
Unite i pelati, il peperoncino, origano e 2 pizzichi di sale fino.
Cuocete 20 minuti a fuoco9 dolce con il coperchio, mescolando spesso.
Unite al sugo tiepido il salame, il caciocavallo ed il pecorino.
Mescolate delicatamente.
Preriscaldate il forno a 230ø.
Srotolate le basi di pasta, lasciandole sulla loro carta 10 minuti.
Bucherellatele con una forchetta.
Formate con le dita tante fossette su 2 basi.
Condite con 4 cucchiai di olio, sale grosso, trito di salvia e rosmarino e bastoncini di pancetta.
Distribuite il sugo su 2 basi, lasciando un margine di un cm intorno all'orlo.
Coprite le basi con altre due, premete con una forchetta intorno agli orli per sigillarli.
Formate un taglio a croce al centro delle superfici superiori.
Sollevate i lembi berso l'esterno, formando due aperture.
Spennellate con 2 cucchiai di olio e spolverizzate con sale fino.
Spennellate con 4 cucchiiai d'olio le ultime due basi.
Distribuitevi rondelle di pomodoro, capperi, olive, acciughe, pinoli, uvetta e basilico.
Insaporite con 2 pizzichi di sale fino.
Trasferite le focacce si placche e cuocete in forno 10 minuti.
Controllate la cottura, sollevando un angolo: la pasta deve essere soda e asciutta.
Se occorre, cuocete ancora qualche minuto.
Togliete poi dal forno quelle farcite e proseguite la cottura delle altre 5 minuti.
Servite le focacce calde o fredde.
8 basi per focacce di pasta fresca già stesa, 12 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di salvia e rosmarino tritati, 100 g di pancetta a bastoncini, 120 g di pomodori perini a fettine rotonde, 60 g di capperi, 40 g di olive nere snocciolate e tagliate a filetti, 80 g di filetti di acciughe arrotolati sottolio, 60 g di pinoli e uvetta, 2 cucchiai di foglie di basilico tagliuzzate, 300 g di cipolle, 300 g di pomodori pelati a pezzetti, 200 g di salsiccia napoletana spellata e tagliata a fettine, 200 g di caciocavallo a pezzetti, 60 g di pecorino grattugiato, 2 pizzichi di peperoncino in polvere, 2 cucchiaini di foglioline di origano fresco, 2 cucchiai di sale grosso, sale fino.
Da fare in anticipo Sbucciate le cipolle, lavatele, tagliatele a fettine sottilissime, scomponendole in anelli.
Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame, rosolatevi un minuto le cipolle.
Unite i pelati, il peperoncino, origano e 2 pizzichi di sale fino.
Cuocete 20 minuti a fuoco9 dolce con il coperchio, mescolando spesso.
Unite al sugo tiepido il salame, il caciocavallo ed il pecorino.
Mescolate delicatamente.
Preriscaldate il forno a 230ø.
Srotolate le basi di pasta, lasciandole sulla loro carta 10 minuti.
Bucherellatele con una forchetta.
Formate con le dita tante fossette su 2 basi.
Condite con 4 cucchiai di olio, sale grosso, trito di salvia e rosmarino e bastoncini di pancetta.
Distribuite il sugo su 2 basi, lasciando un margine di un cm intorno all'orlo.
Coprite le basi con altre due, premete con una forchetta intorno agli orli per sigillarli.
Formate un taglio a croce al centro delle superfici superiori.
Sollevate i lembi berso l'esterno, formando due aperture.
Spennellate con 2 cucchiai di olio e spolverizzate con sale fino.
Spennellate con 4 cucchiiai d'olio le ultime due basi.
Distribuitevi rondelle di pomodoro, capperi, olive, acciughe, pinoli, uvetta e basilico.
Insaporite con 2 pizzichi di sale fino.
Trasferite le focacce si placche e cuocete in forno 10 minuti.
Controllate la cottura, sollevando un angolo: la pasta deve essere soda e asciutta.
Se occorre, cuocete ancora qualche minuto.
Togliete poi dal forno quelle farcite e proseguite la cottura delle altre 5 minuti.
Servite le focacce calde o fredde.
