Servizio: fegatini di pollo in 5 versioni
Preparazione
51050 SERVIZIO: FEGATINI DI POLO IN 5 VERSIONI IN TEGAME CON PORRI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di porri, 60 g di burro, 400 g di fegatini a pezzetti, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 tuorli, succo di un limone, maggiorana, pancarr‚ fritto, sale Pulite i porri lasciando la parte tenera verde delle foglie e lavateli.
Tagliateli a lamelle sottili e fatele rosolare in 30 g di burro, salate e proseguite la cottura per 8 minuti devono essere morbidi ma non disfarsi.
Rosolate in un altro tegame con il resto del burro i fegatini, unite il vino e fate cuocere per altri 5 m.
Aggiungete i porri e il fondo di cottura e cuocete per 2 m.
Sbattete i tuorli con il succo di limone e un grosso pizzico di foglie di maggiorana.
Togliete i fegatini dalla fiamma e unite subito i tuorli mescolando velocemente con un cucchiaio di legno.
Servite subito con triangoli di pancarr‚ fritto.
CON SALVIA E BACON INGREDIENTI PER 4 PERSONE
12 fegatini divisi a metà, 60 g di burro, fettine di bacon, sale, pepe, salvia, dadi di mollica, insalatina Rosolate i fegatini nel burro, toglieteli dal tegame, salateli, pepateli e fateli intiepidire.
Avvolgeteli con fettine di bacon e infilzateli su spiedini alternandoli con foglie di salvia e dadi di mollica.
Sistemate gli spiedini su una placca foderata con carta da forno, irrorateli con il burro di cottura e fateli cuocere in forno caldo a 230ø.
per 8 m.
Serviteli su un letto di insalatina irrorandoli con il burro rimasto sulla placca.
CON ARANCIA E PISELLI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
60 g di burro, 500 g di fegatini divisi a metà, 100 g di pisellini surgelati, 1/2 bicchiere di Porto, scorza di arancia, 4 arance, foglie di alloro, sale e pepe Fate spumeggiare il burro in un tegame con una foglia di alloro e unite i pisellini e fateli insaporire per un minuto, Spegnete il fuoco, salate e pepate, coprite e fate riposare per qualche minuto.
Insaporite con scorza di arancia grattugiata, mescolate e tenete al caldo.
Lavate le arance strofinando bene la buccia e affettatele sottilmente, scartando le fette più piccole.
Disponetele su 4 piattini individuali e ponete al centro i fegatini.
guarnite con foglie di alloro e servite subito.
Se non gradite i sapori agrodolci, sostituite le arance con i limoni e il Porto con vino bianco secco.
CON VINO E POLENTA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
80 g di burro, foglie di salvia, 500 g di fegatini tagliati a metà, 1/2 bicchiere di vino bianco, 300 g di polenta già pronta.
Sciogliete 60 g di burro in un tegame con 2 o 3 foglie di salvia, rosolatevi i fegatini mescolando con un cucchiaio di legno, versate il vino bianco e proseguite la cottura per 7 minuti, fino a quando il vino bianco è evaporato.
Spegnete il fuoco, salate e pepate, coprite con un coperchio e fate riposare per qualche minuto.
Nel frattempo ricavate dalla polenta 4 dischi e disponeteli su una placca rivestita con carta da forno, spennellateli con il resto del burro fuso e gratinateli sotto il grill del forno 2 minuti per parte.
Ponete i dischi di polenta in 4 piatti individuali, distribuitevi i fegatini, completate con le foglie di salvia e servite subito.
A piacere potete sostituire i dischi di polenta con 300 g di riso bollito.
ALLA FINANZIERA CON MARSALA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g di fegatini, farina, 60 g di burro, un bicchiere di Marsala secco, 100 g di cetriolini sottaceto, 80 g di funghi porcini sottolio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 4 vol au vent di 7-8 cm di diametro, foglie di prezzemolo Tagliate a metà i fegatini, infarinateli e scrollateli bene per eliminare la farina in eccesso.
Sciogliete il burro in un tegame, rosolatevi i fegatini mescolando con due cucchiai di legno, versate il Marsala e proseguite la cottura per 6 minuti, fino a quando il vino è evaporato.
Unite i cetriolini tagliati a rondelle e i funghi a fettine, mescolate e aromatizzate con il prezzemolo, fate cuocere per 2 minuti e spegnete il fuoco.
Distribuite il composto nei vol au vent riscaldati in forno, guarnite con foglie di prezzemolo e servite.
400 g di porri, 60 g di burro, 400 g di fegatini a pezzetti, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 tuorli, succo di un limone, maggiorana, pancarr‚ fritto, sale Pulite i porri lasciando la parte tenera verde delle foglie e lavateli.
Tagliateli a lamelle sottili e fatele rosolare in 30 g di burro, salate e proseguite la cottura per 8 minuti devono essere morbidi ma non disfarsi.
Rosolate in un altro tegame con il resto del burro i fegatini, unite il vino e fate cuocere per altri 5 m.
Aggiungete i porri e il fondo di cottura e cuocete per 2 m.
Sbattete i tuorli con il succo di limone e un grosso pizzico di foglie di maggiorana.
Togliete i fegatini dalla fiamma e unite subito i tuorli mescolando velocemente con un cucchiaio di legno.
Servite subito con triangoli di pancarr‚ fritto.
CON SALVIA E BACON INGREDIENTI PER 4 PERSONE
12 fegatini divisi a metà, 60 g di burro, fettine di bacon, sale, pepe, salvia, dadi di mollica, insalatina Rosolate i fegatini nel burro, toglieteli dal tegame, salateli, pepateli e fateli intiepidire.
Avvolgeteli con fettine di bacon e infilzateli su spiedini alternandoli con foglie di salvia e dadi di mollica.
Sistemate gli spiedini su una placca foderata con carta da forno, irrorateli con il burro di cottura e fateli cuocere in forno caldo a 230ø.
per 8 m.
Serviteli su un letto di insalatina irrorandoli con il burro rimasto sulla placca.
CON ARANCIA E PISELLI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
60 g di burro, 500 g di fegatini divisi a metà, 100 g di pisellini surgelati, 1/2 bicchiere di Porto, scorza di arancia, 4 arance, foglie di alloro, sale e pepe Fate spumeggiare il burro in un tegame con una foglia di alloro e unite i pisellini e fateli insaporire per un minuto, Spegnete il fuoco, salate e pepate, coprite e fate riposare per qualche minuto.
Insaporite con scorza di arancia grattugiata, mescolate e tenete al caldo.
Lavate le arance strofinando bene la buccia e affettatele sottilmente, scartando le fette più piccole.
Disponetele su 4 piattini individuali e ponete al centro i fegatini.
guarnite con foglie di alloro e servite subito.
Se non gradite i sapori agrodolci, sostituite le arance con i limoni e il Porto con vino bianco secco.
CON VINO E POLENTA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
80 g di burro, foglie di salvia, 500 g di fegatini tagliati a metà, 1/2 bicchiere di vino bianco, 300 g di polenta già pronta.
Sciogliete 60 g di burro in un tegame con 2 o 3 foglie di salvia, rosolatevi i fegatini mescolando con un cucchiaio di legno, versate il vino bianco e proseguite la cottura per 7 minuti, fino a quando il vino bianco è evaporato.
Spegnete il fuoco, salate e pepate, coprite con un coperchio e fate riposare per qualche minuto.
Nel frattempo ricavate dalla polenta 4 dischi e disponeteli su una placca rivestita con carta da forno, spennellateli con il resto del burro fuso e gratinateli sotto il grill del forno 2 minuti per parte.
Ponete i dischi di polenta in 4 piatti individuali, distribuitevi i fegatini, completate con le foglie di salvia e servite subito.
A piacere potete sostituire i dischi di polenta con 300 g di riso bollito.
ALLA FINANZIERA CON MARSALA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g di fegatini, farina, 60 g di burro, un bicchiere di Marsala secco, 100 g di cetriolini sottaceto, 80 g di funghi porcini sottolio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 4 vol au vent di 7-8 cm di diametro, foglie di prezzemolo Tagliate a metà i fegatini, infarinateli e scrollateli bene per eliminare la farina in eccesso.
Sciogliete il burro in un tegame, rosolatevi i fegatini mescolando con due cucchiai di legno, versate il Marsala e proseguite la cottura per 6 minuti, fino a quando il vino è evaporato.
Unite i cetriolini tagliati a rondelle e i funghi a fettine, mescolate e aromatizzate con il prezzemolo, fate cuocere per 2 minuti e spegnete il fuoco.
Distribuite il composto nei vol au vent riscaldati in forno, guarnite con foglie di prezzemolo e servite.
