Servizio: erbe aromatiche
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
BRUSCHETTE ALL'ORIGANO: Tagliate a fettine orizzontali 2 pomodori maturi e 200 g di mozzarella di bufala, asciugando le fette con carta da cucina.
Staccate le foglie di 4 rametti di origano fresco e mescolatele in una ciotola con sale, peperoncino in polvere e abbondante olio extravergine di oliva.
Strofinate con uno spicchio d'aglio 6 grandi fette di pane casereccio, dividetele a metà, grigliatele su una piastra molto calda 30 secondi per parte.
Sistematevi sopra pomodoro, mozzarella e condite con l'olio.
Lasciate sulla piastra uno o due minuti dopo aver abbassato la fiamma al minimo.
Servite con rametti di origano.
RISO ALLA SALVIA: Si tratta della famosa ricetta lombarda chiamata ?riso in cagnone?.
Cuocete in acqua bollente 400 g di riso semifino per il tempo indicato sulla confezione.
Rosolate in un tegamino 70 o 80 g di burro con 4 o 5 foglie di salvia e uno spicchio d'aglio, schiacciato ma non sbucciato, finchè non diventa color nocciola.
Scolate il riso, cospargetelo con abbondante Parmigiano grattugiato e irroratelo con il burro, dopo aver tolto lo spicchio d'aglio.
Guarnite con un ciuffo di salvia fresca e servite subito.
LINGUINE AL PREZZEMOLO: Mescolate 70 g di pangrattato con un pizzico di sale, un'abbondante macinata di pepe e 1/2 cucchiaino di peperoncino secco sbriciolato.
Distribuite il composto ottenuto su una placca foderata con carta da forno e infornate per 8 minuti a 160ø.
mescolando spesso.
Intanto lessate al dente 320 g di linguine.
Scaldate 6 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e rosolatevi per 30 secondi il pangrattato, mescolando.
Scolate la pasta, trasferitela in un piatto da portata fondo e versatevi il pangrattatao.
Mescolate bene, completate con 3 cucchiai di prezzemolo tritato, spolverizzate con pecorino grattugiato e servite con foglie di prezzemolo e peperoncini freschi.
CIPOLLINE ALL'ALLORO: Lavate 600 g di cipolline sbucciate, mettetele in un tegame, copritele a filo d'acqua.
Insaporite con 1/2 cucchiaino di sale fino, 2 cucchiai di olio d'oliva, uno di aceto e una foglia di alloro.
Portate a bollore e cuocete semicoperto finchè le cipolline sono tenere ma non sfatte (25 m).
Scolatele e infilzatele su spiedini di legno, alternandole a foglie di alloro e a cubetti di pane casereccio.
Sistemate gli spiedini su una placca, irrorateli con il fondo di cottura cui avrete aggiunto un cucchaino di zucchero e uno di aceto balsamico.
Fate gratinare in forno a 220° per 5 m.
MACEDONIA ALL'ERBA CITRINA: Mescolate il succo di un limone e 4- 5 cucchiai di zucchero in una ciotola, con una forchetta.
Unitevi 4 o 5 foglie di erba citrina spezzettate in grossi pezzi.
Fate riposare 10 minuti Intanto pulite e tagliate a dadini una mela, una pera, una banana e un'arancia sbucciata al vivo.
Dividete a metà in verticale, 40 g di fragole, 60 g di nespole sbucciate e denocciolate, e 40 g di ciliegie intere, lavate ma con il picciolo.
Versate la frutta in un'insalatiera e insaporitela con il succo di limone, dopo aver tolto i pezzetti di erba citrina.
Guarnite con un ciuffo di erba citrina e servite.
BRUSCHETTE ALL'ORIGANO: Tagliate a fettine orizzontali 2 pomodori maturi e 200 g di mozzarella di bufala, asciugando le fette con carta da cucina.
Staccate le foglie di 4 rametti di origano fresco e mescolatele in una ciotola con sale, peperoncino in polvere e abbondante olio extravergine di oliva.
Strofinate con uno spicchio d'aglio 6 grandi fette di pane casereccio, dividetele a metà, grigliatele su una piastra molto calda 30 secondi per parte.
Sistematevi sopra pomodoro, mozzarella e condite con l'olio.
Lasciate sulla piastra uno o due minuti dopo aver abbassato la fiamma al minimo.
Servite con rametti di origano.
RISO ALLA SALVIA: Si tratta della famosa ricetta lombarda chiamata ?riso in cagnone?.
Cuocete in acqua bollente 400 g di riso semifino per il tempo indicato sulla confezione.
Rosolate in un tegamino 70 o 80 g di burro con 4 o 5 foglie di salvia e uno spicchio d'aglio, schiacciato ma non sbucciato, finchè non diventa color nocciola.
Scolate il riso, cospargetelo con abbondante Parmigiano grattugiato e irroratelo con il burro, dopo aver tolto lo spicchio d'aglio.
Guarnite con un ciuffo di salvia fresca e servite subito.
LINGUINE AL PREZZEMOLO: Mescolate 70 g di pangrattato con un pizzico di sale, un'abbondante macinata di pepe e 1/2 cucchiaino di peperoncino secco sbriciolato.
Distribuite il composto ottenuto su una placca foderata con carta da forno e infornate per 8 minuti a 160ø.
mescolando spesso.
Intanto lessate al dente 320 g di linguine.
Scaldate 6 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e rosolatevi per 30 secondi il pangrattato, mescolando.
Scolate la pasta, trasferitela in un piatto da portata fondo e versatevi il pangrattatao.
Mescolate bene, completate con 3 cucchiai di prezzemolo tritato, spolverizzate con pecorino grattugiato e servite con foglie di prezzemolo e peperoncini freschi.
CIPOLLINE ALL'ALLORO: Lavate 600 g di cipolline sbucciate, mettetele in un tegame, copritele a filo d'acqua.
Insaporite con 1/2 cucchiaino di sale fino, 2 cucchiai di olio d'oliva, uno di aceto e una foglia di alloro.
Portate a bollore e cuocete semicoperto finchè le cipolline sono tenere ma non sfatte (25 m).
Scolatele e infilzatele su spiedini di legno, alternandole a foglie di alloro e a cubetti di pane casereccio.
Sistemate gli spiedini su una placca, irrorateli con il fondo di cottura cui avrete aggiunto un cucchaino di zucchero e uno di aceto balsamico.
Fate gratinare in forno a 220° per 5 m.
MACEDONIA ALL'ERBA CITRINA: Mescolate il succo di un limone e 4- 5 cucchiai di zucchero in una ciotola, con una forchetta.
Unitevi 4 o 5 foglie di erba citrina spezzettate in grossi pezzi.
Fate riposare 10 minuti Intanto pulite e tagliate a dadini una mela, una pera, una banana e un'arancia sbucciata al vivo.
Dividete a metà in verticale, 40 g di fragole, 60 g di nespole sbucciate e denocciolate, e 40 g di ciliegie intere, lavate ma con il picciolo.
Versate la frutta in un'insalatiera e insaporitela con il succo di limone, dopo aver tolto i pezzetti di erba citrina.
Guarnite con un ciuffo di erba citrina e servite.
