Servizio: dolci piemontesi
Preparazione
BONET BIANCO E NERO CON FRUTTA ROSSA E CARAMELLO INGREDIENTI PER 8 PERSONE
200 g di latte, 300 ml di panna liquida, 150 g di zucchero, 6 uova, 2 cucchiai di Vermouth bianco dolce, 50 g di savoiardi, 50 g di cacao amaro, un cucchiaio di caffè solubile, un cucchiaio di Rum, 50 g di amaretti, 80 g tra fragole, ribes e lamponi, un rametto di menta, 80 g di zucchero a velo, 8 cucchiai di caramello pronto, burro per le teglie, sale Preriscaldate il forno a 160ø.
Imburrate 2 teglie quadrate di circa un l di capacità e con il bordo di circa 4 cm.
Introducete i savoiardi in un sacchetto di plastica e gli amaretti in un altro.
Pestateli con il batticarne sbriciolando finemente gli amaretti e grossolanamente i savoiardi.
Separate i tuorli dagli albumi e poneteli in 2 ciotole diverse.
Unite lo zucchero ai tuorli e un pizzico di sale agli albumi.
Versate la panna molto fredda in una ciotola che avrete tenuto in freezer per 10 minuti Montate la panna con la frusta e poi gli albumi a neve fermissima.
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema densa.
Trasferite la metà della crema di tuorli in un'altra ciotola.
Unite cacao, caffè diluito nel Rum, amaretti e latte sempre mescolando.
Incorporate metà albumi e 3-4 cucchiai di panna montata con movimenti verticali di una forchetta e versate il composto in una teglia.
Ai tuorli rimasti unite il Vermouth e i savoiardi, incorporate gli albumi rimasti e la panna restanti.
Versate il composto bianco nella seconda teglia.
Sistemate le 2 teglie in 2 placche che le contengano comodamente, rivestite di carta di giornale e con il bordo abbastanza alto.
Versate in ogni placca 2 l di acqua quasi bollente, deve arrivare circa a metà altezza delle teglie.
Infornate e cuocete per 40 minuti fateli raffreddare 12 ore in frigorifero e sformateli.
Tagliateli con il coltello a cubi regolari.
Spolverizzate 8 piatti con lo zucchero a velo e completateli con decori di caramello fatto scendere a filo.
Disponetevi i cubi, alternando i colori.
Decorate quelli chiari con fragole, ribes e menta e quelli scuri con poco zucchero a velo.
Guarnite con i lamponi e servite.
ZUPPIERINE DI RISO DOLCE: Preriscaldate il forno a 150ø.
e imburrate 8 pezzi di carta di alluminio.
Prendete 8 zuppierine di porcellana da forno, e ponete in ognuna 30 g di riso fino, 20 g di zucchero e un cucchiaino di scorza di limone grattugiata.
Versate in ogni recipiente 200 ml di latte bollente e coprite le aperture con l'alluminio, tenendo la parte imburrata verso l'interno e sigillandolo bene intorno agli orli.
Cuocete in forno finchè il latte è stato assorbito e il riso è morbido e gonfio (60 m).
Se occorre abbassate la temperatura del forno, togliete l'alluminio, spolverizzate la superficie con lo zucchero di canna e fatelo caramellare per qualche minuto sotto il grill del forno.
Servite il riso a temperatura ambiente.
CILIEGIE AL BAROLO: Snocciolate 1, 2 kg.
di ciliegie, ponetele in un tegame non metallico, unite 500 g di zucchero e un l di vino Barolo.
Cuocete a fuoco medio finchè il vino è quasi tutto evaporato e si è trasformato in uno sciroppo dolce e aromatico.
Fate raffreddare in frigorifero con ciuffi di panna montata.
200 g di latte, 300 ml di panna liquida, 150 g di zucchero, 6 uova, 2 cucchiai di Vermouth bianco dolce, 50 g di savoiardi, 50 g di cacao amaro, un cucchiaio di caffè solubile, un cucchiaio di Rum, 50 g di amaretti, 80 g tra fragole, ribes e lamponi, un rametto di menta, 80 g di zucchero a velo, 8 cucchiai di caramello pronto, burro per le teglie, sale Preriscaldate il forno a 160ø.
Imburrate 2 teglie quadrate di circa un l di capacità e con il bordo di circa 4 cm.
Introducete i savoiardi in un sacchetto di plastica e gli amaretti in un altro.
Pestateli con il batticarne sbriciolando finemente gli amaretti e grossolanamente i savoiardi.
Separate i tuorli dagli albumi e poneteli in 2 ciotole diverse.
Unite lo zucchero ai tuorli e un pizzico di sale agli albumi.
Versate la panna molto fredda in una ciotola che avrete tenuto in freezer per 10 minuti Montate la panna con la frusta e poi gli albumi a neve fermissima.
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema densa.
Trasferite la metà della crema di tuorli in un'altra ciotola.
Unite cacao, caffè diluito nel Rum, amaretti e latte sempre mescolando.
Incorporate metà albumi e 3-4 cucchiai di panna montata con movimenti verticali di una forchetta e versate il composto in una teglia.
Ai tuorli rimasti unite il Vermouth e i savoiardi, incorporate gli albumi rimasti e la panna restanti.
Versate il composto bianco nella seconda teglia.
Sistemate le 2 teglie in 2 placche che le contengano comodamente, rivestite di carta di giornale e con il bordo abbastanza alto.
Versate in ogni placca 2 l di acqua quasi bollente, deve arrivare circa a metà altezza delle teglie.
Infornate e cuocete per 40 minuti fateli raffreddare 12 ore in frigorifero e sformateli.
Tagliateli con il coltello a cubi regolari.
Spolverizzate 8 piatti con lo zucchero a velo e completateli con decori di caramello fatto scendere a filo.
Disponetevi i cubi, alternando i colori.
Decorate quelli chiari con fragole, ribes e menta e quelli scuri con poco zucchero a velo.
Guarnite con i lamponi e servite.
ZUPPIERINE DI RISO DOLCE: Preriscaldate il forno a 150ø.
e imburrate 8 pezzi di carta di alluminio.
Prendete 8 zuppierine di porcellana da forno, e ponete in ognuna 30 g di riso fino, 20 g di zucchero e un cucchiaino di scorza di limone grattugiata.
Versate in ogni recipiente 200 ml di latte bollente e coprite le aperture con l'alluminio, tenendo la parte imburrata verso l'interno e sigillandolo bene intorno agli orli.
Cuocete in forno finchè il latte è stato assorbito e il riso è morbido e gonfio (60 m).
Se occorre abbassate la temperatura del forno, togliete l'alluminio, spolverizzate la superficie con lo zucchero di canna e fatelo caramellare per qualche minuto sotto il grill del forno.
Servite il riso a temperatura ambiente.
CILIEGIE AL BAROLO: Snocciolate 1, 2 kg.
di ciliegie, ponetele in un tegame non metallico, unite 500 g di zucchero e un l di vino Barolo.
Cuocete a fuoco medio finchè il vino è quasi tutto evaporato e si è trasformato in uno sciroppo dolce e aromatico.
Fate raffreddare in frigorifero con ciuffi di panna montata.
