Servizio: dolci di riso
Preparazione
CORONA DI RISO CON ALBICOCCHE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1/2 kg di albicocche sciroppate, 150 g di riso, 140 g di mandorle tritate, 140 g di zucchero a velo, 250 g di panna senza zucchero, 12 cucchiai di latte condensato, kirsch, una stecca di cannella, scorza di limone.
Mettete in una casseruola 3/4 di l d'acqua con il latte condensato, la cannella e il limone; quando comincia a bollire, toglietelo dal fuoco e lasciate riposare per qualche minuto.
Aggiungete il riso e cuocete per 45 minuti a fuoco dolce.
Ritirate la cannella e il limone e lasciate raffreddare fino quando il latte sarà assorbito del tutto.
Aggiungete le mandorle, 2 cucchiai di kirsch e la metà della panna, mescolate bene e versate in uno stampo a forma di corona, leggermente umido.
Lasciatelo nel frigorifero per qualche ora.
Passate la metà delle albicocche ben sgocciolate in un frullatore e mescolate la purea ottenuta con due cucchiai di kirsch, lo zucchero a velo ed il resto della panna.
Sformate la corona di riso, mettete nel centro le albicocche rimaste e servite con la crema di albicocche molto fredda.
DOLCE DI RISO E CANDITI INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE
un litro e mezzo di latte, 500 g di riso, 250 g di zucchero, 100 g di pinoli, 150 g di noci, 150 g di canditi, 4 uova, un pizzico di vaniglia in polvere, 60 g di burro, la buccia di un limone, 2 cucchiai di zucchero a velo.
Ponete in una casseruola il latte con il riso e lo zucchero e lasciate cuocere a fiamma bassa fino a che il liquido non si sarà completamente asciugato.
Se il riso non dovesse essere ancora tenero, allungate il liquido con poca acqua per volta.
Quando sarà cotto, togliete il recipiente dal fuoco e tenetelo da parte.
Tritate grossolanamente i pinoli e le noci; unite poi i canditi tagliati a pezzettini.
In una terrina sbattete energicamente le uova con la vaniglia; incorporate 50 g di burro e e la buccia grattugiata del limone: quando avrete ottenuto un composto ben cremoso unite la frutta secca e i canditi.
Amalgamate poi questo composto al riso, mescolandolo delicatamente con un cucchiaio di legno.
Con il burro rimanente ungete una cupola di misura adeguata: riempitela con l'impasto di riso che livellerete accuratamente con il dorso di un cucchiaio di legno inumidito e cospargerete di zucchero a velo.
Passate il budino in forno a media temperatura per il tempo necessario a farlo completamente asciugare senza però che scurisca in superficie.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente.
Sformatelo su un piatto da portata, decorate con frutta candita a piacere e servite.
Potete accompagnare con una salsa al cioccolato.
COPPE DI RISO CON MORE E SALSA AL VINO DOLCE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Un litro di latte, 200 g di riso, 100 g di burro, 3 albumi, 150 g di more, un'arancia.
Per la salsa: un litro di latte, 200 ml di vino dolce, 3 tuorli, un cucchiaio di farina.
Cuocete il riso nel latte, per alcuni minuti, toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Nel frattempo, montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.
Aggiungete al riso il burro e la buccia grattugiata dell'arancia: mettete nuovamente sul fuoco a fiamma bassa e cuocete per 45 minuti.
Togliete poi dal fuoco e lasciate raffreddare.
Non appena sarà ben freddo, unite gli albumi montati a neve e amalgamate con cura.
Sul fondo di 4 coppe da dessert versate qualche cucchiaiata di riso; formate uno strato di more, un'altro di riso e per ultime ancora more fresche.
Ponetele in frigorifero per un'ora.
Nel frattempo preparate la salsa mescolando il latte con il vino dolce a temperatura ambiente.
Fate sciogliere la farina in poca acqua fredda, unite i tuorli e mescolate, versate la miscela di latte e vino, mescolando continuamente ed infine cuocete a bagnomaria per ispessirla.
Lasciate raffreddare.
Togliete le coppe dal frigorifero e versatevi sopra la salsa ben fredda.
Servite.
DOLCE REGINA INGREDIENTI PER 6 PERSONE
200 g di riso, un litro di latte, 150 g di panna montata, 400 g di uva (sia bianca sia nera), la scorza di un limone, 2 bicchierini di Rum, 150 g di zucchero, 120 g di zucchero a velo.
Per la meringa: 150 g zucchero semolato, 80 g albumi, un pizzico di sale.
Spellate i chicchi d'uva, sistenateli in una terrina e cospargeteli di zucchero a velo e irrorate con il Rum.
Mescolate e tenete in frigorifero.
Pulite la scorza di limone, togliendo la parte bianca e dividetela in 2/3 spicchi.
Portate ad ebollizione il latte con gli spicchii di scorza di limone: versatevi il riso e portatelo a cottura (il latte dovrà risultare del tutto assorbito).
A cottura ultimata, togliete il riso dal fuoco, unitevi lo zucchero e lasciate raffreddare.
Montate la panna con uno sbattitore.
Mescolate riso e panna con delicatezza.
Sul fondo di una pirofila di vetro da soufflè versate uno starto di riso.
Posizionatevi sopra uno strato di acini di uva al Rum ben sgocciolati: proseguite in tal modo, sino a stendere l'ultimo strato di riso dolce.
Montate a neve fermissima gli albumi con metà dello zucchero e un pizzico di sale; aggiungete poi il resto dello zucchero, continuando a montare con lo sbattitore: il composto dovrà diventare ben sodo, gonfio e lucidissimo.
Ponete la meringa in una tasca da pasticcere e formate dei piccoli ciuffetti sull'ultimo strato di riso del dolce.
Cospargete con zucchero a velo e fatele asciugare in forno in funzione grill a 100ø.
per 30 minuti.
Togliete dal forno, attendete qualche minuto e servite.
1/2 kg di albicocche sciroppate, 150 g di riso, 140 g di mandorle tritate, 140 g di zucchero a velo, 250 g di panna senza zucchero, 12 cucchiai di latte condensato, kirsch, una stecca di cannella, scorza di limone.
Mettete in una casseruola 3/4 di l d'acqua con il latte condensato, la cannella e il limone; quando comincia a bollire, toglietelo dal fuoco e lasciate riposare per qualche minuto.
Aggiungete il riso e cuocete per 45 minuti a fuoco dolce.
Ritirate la cannella e il limone e lasciate raffreddare fino quando il latte sarà assorbito del tutto.
Aggiungete le mandorle, 2 cucchiai di kirsch e la metà della panna, mescolate bene e versate in uno stampo a forma di corona, leggermente umido.
Lasciatelo nel frigorifero per qualche ora.
Passate la metà delle albicocche ben sgocciolate in un frullatore e mescolate la purea ottenuta con due cucchiai di kirsch, lo zucchero a velo ed il resto della panna.
Sformate la corona di riso, mettete nel centro le albicocche rimaste e servite con la crema di albicocche molto fredda.
DOLCE DI RISO E CANDITI INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE
un litro e mezzo di latte, 500 g di riso, 250 g di zucchero, 100 g di pinoli, 150 g di noci, 150 g di canditi, 4 uova, un pizzico di vaniglia in polvere, 60 g di burro, la buccia di un limone, 2 cucchiai di zucchero a velo.
Ponete in una casseruola il latte con il riso e lo zucchero e lasciate cuocere a fiamma bassa fino a che il liquido non si sarà completamente asciugato.
Se il riso non dovesse essere ancora tenero, allungate il liquido con poca acqua per volta.
Quando sarà cotto, togliete il recipiente dal fuoco e tenetelo da parte.
Tritate grossolanamente i pinoli e le noci; unite poi i canditi tagliati a pezzettini.
In una terrina sbattete energicamente le uova con la vaniglia; incorporate 50 g di burro e e la buccia grattugiata del limone: quando avrete ottenuto un composto ben cremoso unite la frutta secca e i canditi.
Amalgamate poi questo composto al riso, mescolandolo delicatamente con un cucchiaio di legno.
Con il burro rimanente ungete una cupola di misura adeguata: riempitela con l'impasto di riso che livellerete accuratamente con il dorso di un cucchiaio di legno inumidito e cospargerete di zucchero a velo.
Passate il budino in forno a media temperatura per il tempo necessario a farlo completamente asciugare senza però che scurisca in superficie.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente.
Sformatelo su un piatto da portata, decorate con frutta candita a piacere e servite.
Potete accompagnare con una salsa al cioccolato.
COPPE DI RISO CON MORE E SALSA AL VINO DOLCE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Un litro di latte, 200 g di riso, 100 g di burro, 3 albumi, 150 g di more, un'arancia.
Per la salsa: un litro di latte, 200 ml di vino dolce, 3 tuorli, un cucchiaio di farina.
Cuocete il riso nel latte, per alcuni minuti, toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Nel frattempo, montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.
Aggiungete al riso il burro e la buccia grattugiata dell'arancia: mettete nuovamente sul fuoco a fiamma bassa e cuocete per 45 minuti.
Togliete poi dal fuoco e lasciate raffreddare.
Non appena sarà ben freddo, unite gli albumi montati a neve e amalgamate con cura.
Sul fondo di 4 coppe da dessert versate qualche cucchiaiata di riso; formate uno strato di more, un'altro di riso e per ultime ancora more fresche.
Ponetele in frigorifero per un'ora.
Nel frattempo preparate la salsa mescolando il latte con il vino dolce a temperatura ambiente.
Fate sciogliere la farina in poca acqua fredda, unite i tuorli e mescolate, versate la miscela di latte e vino, mescolando continuamente ed infine cuocete a bagnomaria per ispessirla.
Lasciate raffreddare.
Togliete le coppe dal frigorifero e versatevi sopra la salsa ben fredda.
Servite.
DOLCE REGINA INGREDIENTI PER 6 PERSONE
200 g di riso, un litro di latte, 150 g di panna montata, 400 g di uva (sia bianca sia nera), la scorza di un limone, 2 bicchierini di Rum, 150 g di zucchero, 120 g di zucchero a velo.
Per la meringa: 150 g zucchero semolato, 80 g albumi, un pizzico di sale.
Spellate i chicchi d'uva, sistenateli in una terrina e cospargeteli di zucchero a velo e irrorate con il Rum.
Mescolate e tenete in frigorifero.
Pulite la scorza di limone, togliendo la parte bianca e dividetela in 2/3 spicchi.
Portate ad ebollizione il latte con gli spicchii di scorza di limone: versatevi il riso e portatelo a cottura (il latte dovrà risultare del tutto assorbito).
A cottura ultimata, togliete il riso dal fuoco, unitevi lo zucchero e lasciate raffreddare.
Montate la panna con uno sbattitore.
Mescolate riso e panna con delicatezza.
Sul fondo di una pirofila di vetro da soufflè versate uno starto di riso.
Posizionatevi sopra uno strato di acini di uva al Rum ben sgocciolati: proseguite in tal modo, sino a stendere l'ultimo strato di riso dolce.
Montate a neve fermissima gli albumi con metà dello zucchero e un pizzico di sale; aggiungete poi il resto dello zucchero, continuando a montare con lo sbattitore: il composto dovrà diventare ben sodo, gonfio e lucidissimo.
Ponete la meringa in una tasca da pasticcere e formate dei piccoli ciuffetti sull'ultimo strato di riso del dolce.
Cospargete con zucchero a velo e fatele asciugare in forno in funzione grill a 100ø.
per 30 minuti.
Togliete dal forno, attendete qualche minuto e servite.
