Servizio: dolci al cucchiaio 08
Preparazione
A55059 PERE IN SALSA DI LAMPONI INGREDIENTI 4 PERSONE
4 pere tipo William, 70 g di zucchero, un pezzo di macis (il mallo della noce moscata), un bacello di vaniglia, 2 kiwi.
Per la salsa: 400 g di lamponi (freschi o surgelati), 125 g di zucchero, 6 cucchiai di Cordial Campari, panna, il succo di un'arancia.
Sbucciate le pere e privatele dei torsoli.
Mettetele in una casseruola, ricoprite appena d'acqua e aggiungete lo zucchero, e la vaniglia.
Portatele a ebollizione e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa, versate lo zucchero in una casseruolina e aggiungete un decilitro di acqua, mettete sul fuoco e portate a ebollizione.
Ritirate dal fuoco, lasciate intiepidire incorporatevi il liquore e il succo d'arancia.
Pulite e lavate i lamponi (o lasciateli scongelare) e passateli al mixer, aggiungendo a filo lo sciroppo.
Incorporate alla salsa tre cucchiai di panna.
Ritirate le pere, lasciatele scolare bene e affettatele a spicchi.
Distribuite la salsa nei piatti e collocate gli spicchi di pera a raggiera e tra uno spicchio e l'altro mettete una fetta di kiwi e, a piacere, un filetto di buccia d'arancia.
BIANCO MANGIARE CON CREMA AL CARAMELLO INGREDIENTI 6 PERSONE
Per il bianco mangiare: 1/2 l di panna, 150 g di zucchero a velo, 200 g di latte, 60 g di mandorle bianche, 10 g di mandorle amare pulite, 4 fogli di colla di pesce, 50 g di distillato di ciliege.
Per la crema al caramello: 250 g di zucchero, 10 g di fecola, 500 g di latte, 5 tuorli, vaniglina.
Frullate i due tipi di mandorle con il latte.
Mettete la colla di pesce spezzettata ad ammorbidire in poca acqua tiepida.
Strizzatela e lasciatela sciogliere a bagnomaria in un pentolino.
Filtrate il frullato con un tovagliolo, cercando di spremere il più energicamente possibile, aggiungete lo zucchero a velo il distillato di ciliege, la colla di pesce e la panna montata.
Versate il composto in uno stampo e mettetelo in frigo per quattro ore.
Preparate la salsa: mescolate i tuorli con 100 g di zucchero, la fecola, la vaniglina e aggiungete il latte bollente, ottenendo una crema.
Caramellate 150 g di zucchero, facendolo sciogliere a fuoco basso in poca acqua finchè raggiunge il classico color bruno.
Prima che si solidifichi aggiungetelo a filetto alla crema già pronta.
Versate questa salsa nei piatti tagliate il bianco mangiare e disponetelo sopra guarnito con mandorle tostate.
ZABAIONE ALLA BIRRA E ARANCIA INGREDIENTI 4 PERSONE
4 tuorli, 120 g di zucchero, 2 dl di birra, il succo di una arancia, 1 bustina di vaniglia.
Sbattete in una piccola casseruola i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e raddoppiato di volume.
Versate il succo d'arancia e la birra e sistemate il recipiente a bagnomaria.
Fate cuocere sbattendo continuamente con la frusta fino a che lo zabaione si presenterà spesso e filante.
Quando sarà sufficientemente consistente, evitando che giunga a bollore ritiratelo dal fuoco.
Servite lo zabaione tiepido.
CREPES AL CAFFE' CON GELATO INGREDIENTI 4 PERSONE
Per 10 crepes: 1/4 di l di latte, 100 g di burro fuso, 2 uova, 90 g di farina, 20 g di zucchero, una presa di sale.
Per la salsa: 4 cucchiai di caffè solubile in polvere, 4 cucchiai di liquore Gailiano, 40 g di burro, 8 cucchiai di panna, 2 cucchiai rasi di zucchero, 10 mandorle tritate, gelato alla vaniglia.
Versate in una terrina la farina (setacciata per evitare che si formino grumi) quindi unite il latte, le uova sbattute, il burro fuso, lo zucchero e il sale.
Sbattete bene fino ad ottenere una crema omogenea.
Cuocete le crèpes in un padellino di circa 12 cm.
di diametro ungendolo con un tampone passato nel burro tra una crepe e l'altra.
In un tegame più grande fate fondere l'altro burro, bagnate con il liquore ed aggiungete lo zucchero lasciato cadere a pioggia.
Mescolate bene e lasciate cuocere per qualche secondo a fuoco moderato, unite la panna e lasciate ridurre un poco.
Per ultimo versate il caffè, mescolando bene.
Quando la salsina sarà pronta, disponete nel tegame le crèpes piegate in quattro e rivoltatele un paio di volte.
Mettete le crèpes nei piatti e bagnatele con la salsa.
Guarnite con una pallina di gelato alla vaniglia.
4 pere tipo William, 70 g di zucchero, un pezzo di macis (il mallo della noce moscata), un bacello di vaniglia, 2 kiwi.
Per la salsa: 400 g di lamponi (freschi o surgelati), 125 g di zucchero, 6 cucchiai di Cordial Campari, panna, il succo di un'arancia.
Sbucciate le pere e privatele dei torsoli.
Mettetele in una casseruola, ricoprite appena d'acqua e aggiungete lo zucchero, e la vaniglia.
Portatele a ebollizione e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa, versate lo zucchero in una casseruolina e aggiungete un decilitro di acqua, mettete sul fuoco e portate a ebollizione.
Ritirate dal fuoco, lasciate intiepidire incorporatevi il liquore e il succo d'arancia.
Pulite e lavate i lamponi (o lasciateli scongelare) e passateli al mixer, aggiungendo a filo lo sciroppo.
Incorporate alla salsa tre cucchiai di panna.
Ritirate le pere, lasciatele scolare bene e affettatele a spicchi.
Distribuite la salsa nei piatti e collocate gli spicchi di pera a raggiera e tra uno spicchio e l'altro mettete una fetta di kiwi e, a piacere, un filetto di buccia d'arancia.
BIANCO MANGIARE CON CREMA AL CARAMELLO INGREDIENTI 6 PERSONE
Per il bianco mangiare: 1/2 l di panna, 150 g di zucchero a velo, 200 g di latte, 60 g di mandorle bianche, 10 g di mandorle amare pulite, 4 fogli di colla di pesce, 50 g di distillato di ciliege.
Per la crema al caramello: 250 g di zucchero, 10 g di fecola, 500 g di latte, 5 tuorli, vaniglina.
Frullate i due tipi di mandorle con il latte.
Mettete la colla di pesce spezzettata ad ammorbidire in poca acqua tiepida.
Strizzatela e lasciatela sciogliere a bagnomaria in un pentolino.
Filtrate il frullato con un tovagliolo, cercando di spremere il più energicamente possibile, aggiungete lo zucchero a velo il distillato di ciliege, la colla di pesce e la panna montata.
Versate il composto in uno stampo e mettetelo in frigo per quattro ore.
Preparate la salsa: mescolate i tuorli con 100 g di zucchero, la fecola, la vaniglina e aggiungete il latte bollente, ottenendo una crema.
Caramellate 150 g di zucchero, facendolo sciogliere a fuoco basso in poca acqua finchè raggiunge il classico color bruno.
Prima che si solidifichi aggiungetelo a filetto alla crema già pronta.
Versate questa salsa nei piatti tagliate il bianco mangiare e disponetelo sopra guarnito con mandorle tostate.
ZABAIONE ALLA BIRRA E ARANCIA INGREDIENTI 4 PERSONE
4 tuorli, 120 g di zucchero, 2 dl di birra, il succo di una arancia, 1 bustina di vaniglia.
Sbattete in una piccola casseruola i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e raddoppiato di volume.
Versate il succo d'arancia e la birra e sistemate il recipiente a bagnomaria.
Fate cuocere sbattendo continuamente con la frusta fino a che lo zabaione si presenterà spesso e filante.
Quando sarà sufficientemente consistente, evitando che giunga a bollore ritiratelo dal fuoco.
Servite lo zabaione tiepido.
CREPES AL CAFFE' CON GELATO INGREDIENTI 4 PERSONE
Per 10 crepes: 1/4 di l di latte, 100 g di burro fuso, 2 uova, 90 g di farina, 20 g di zucchero, una presa di sale.
Per la salsa: 4 cucchiai di caffè solubile in polvere, 4 cucchiai di liquore Gailiano, 40 g di burro, 8 cucchiai di panna, 2 cucchiai rasi di zucchero, 10 mandorle tritate, gelato alla vaniglia.
Versate in una terrina la farina (setacciata per evitare che si formino grumi) quindi unite il latte, le uova sbattute, il burro fuso, lo zucchero e il sale.
Sbattete bene fino ad ottenere una crema omogenea.
Cuocete le crèpes in un padellino di circa 12 cm.
di diametro ungendolo con un tampone passato nel burro tra una crepe e l'altra.
In un tegame più grande fate fondere l'altro burro, bagnate con il liquore ed aggiungete lo zucchero lasciato cadere a pioggia.
Mescolate bene e lasciate cuocere per qualche secondo a fuoco moderato, unite la panna e lasciate ridurre un poco.
Per ultimo versate il caffè, mescolando bene.
Quando la salsina sarà pronta, disponete nel tegame le crèpes piegate in quattro e rivoltatele un paio di volte.
Mettete le crèpes nei piatti e bagnatele con la salsa.
Guarnite con una pallina di gelato alla vaniglia.
