Servizio: dolci al cucchiaio 05
Preparazione
A55047 SERVIZIO: DOLCI AL CUCCHIAIO FLIP MEDERA INGREDIENTI PER 1 PERSONA Un tuorlo, 3 cubetti di ghiaccio, un bicchiere di vino di Madera, 2 cucchiai di sciroppo di zucchero (che troverete in pasticceria).
Poich‚ le protagoniste del nostro servizio pasquale sono le uova, abbiamo pensato di offrirvi anche la ricetta di una bibita freschissima e corroborante che potreste servire come insolito dessert, a conclusione del vostro pranzo.
Le dosi che vi diamo sono per una persona; in tal modo potrete aumentare a vostro piacimento in base al numero dei convitati.
Mettete i cubetti di ghiaccio nello shaker, unitevi il vino, il tuorlo e lo sciroppo di zucchero; agitate fortemente per qualche secondo, in modo da ottenere una bibita densa e cremosa che verserete in bicchieri alti, trattenendo il ghiaccio nello shaker.
Servite con cannuccia.
SOUFFLE' PARIGINO INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
Una grossa arancia, qualche zolletta di zucchero, 1/2 bicchiere di orange-brandy, 8 uova, 100 g di zucchero, burro, alcool per fiammeggiare.
Lavate bene l'arancia, quindi strofinate sulla buccia le zollette di zucchero, in modo che si impregnino della sua essenza: mettetele, mano a mano che le avete strofinate, in una piccola casseruola.
Unitevi l'orange-brandy e mettete il recipiente sul fuoco, facendo sciogliere bene lo zucchero.
Sgusciate ora le uova, mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero semolato e montateli a crema, finchè saranno gonfi e spumosi.
Montate a neve anche gli albumi, unite poi ai tuorli lo sciroppo preparato, il succo dell'arancia e, infine, gli albumi montati, mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto.
Imburrate una larga pirofila, versatevi il composto ottenuto, livellandolo bene, e fate cuocere il souffl‚ in forno caldissimo per 10-15 minuti.
Estraete il souffl‚ gonfio e dorato dal forno, versatevi sopra un po' di alcool ad alta gradazione e infiammate.
Possibilmente, portate in tavola questo dessert ancora fiammeggiante.
BAVARESE BICOLORE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di amaretti, Amaretto di Saronno, 4 uova, 1/2 l di latte, 4 fogli di colla di pesce, 100 g di zucchero, una stecca di vaniglia.
Pestate finemente gli amaretti con il batticarne, fino a ridurli in polvere; trasferiteli in una ciotola ed unitevi tanto liquore quanto basta per ottenere una pastella consistente.
Metteteli in uno stampo da budino formando uno strato alto qualche centimetro e livellandolo bene.
Sgusciate i tuorli in una terrina e montateli a spuma con lo zucchero.
Fate scaldare il latte con la stecca di vaniglia, quindi togliete quest'ultima e versate il latte lentamente sulle uova, diluendole bene.
Portate la crema sul fuoco e fatela cuocere, a fiamma bassissima, fino a che velerà il cucchiaio.
Intanto mettete ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce; non appena toglierete la crema dal fuoco, aggiungete subito la colla di pesce e fatela sciogliere al calore della crema, mescolandola bene.
Immergete ora la casseruola con la crema in una bacinella d'acqua ghiacciata e fate raffreddare il composto, fino a che diventerà consistente.
Rovesciatelo nello stampo, sopra gli amaretti, formando uno strato regolare e mettete in frigorifero per 2/3 ore.
Al momento di servire, rovesciate lo stampo su un piatto per dolci.
Poich‚ le protagoniste del nostro servizio pasquale sono le uova, abbiamo pensato di offrirvi anche la ricetta di una bibita freschissima e corroborante che potreste servire come insolito dessert, a conclusione del vostro pranzo.
Le dosi che vi diamo sono per una persona; in tal modo potrete aumentare a vostro piacimento in base al numero dei convitati.
Mettete i cubetti di ghiaccio nello shaker, unitevi il vino, il tuorlo e lo sciroppo di zucchero; agitate fortemente per qualche secondo, in modo da ottenere una bibita densa e cremosa che verserete in bicchieri alti, trattenendo il ghiaccio nello shaker.
Servite con cannuccia.
SOUFFLE' PARIGINO INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
Una grossa arancia, qualche zolletta di zucchero, 1/2 bicchiere di orange-brandy, 8 uova, 100 g di zucchero, burro, alcool per fiammeggiare.
Lavate bene l'arancia, quindi strofinate sulla buccia le zollette di zucchero, in modo che si impregnino della sua essenza: mettetele, mano a mano che le avete strofinate, in una piccola casseruola.
Unitevi l'orange-brandy e mettete il recipiente sul fuoco, facendo sciogliere bene lo zucchero.
Sgusciate ora le uova, mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero semolato e montateli a crema, finchè saranno gonfi e spumosi.
Montate a neve anche gli albumi, unite poi ai tuorli lo sciroppo preparato, il succo dell'arancia e, infine, gli albumi montati, mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto.
Imburrate una larga pirofila, versatevi il composto ottenuto, livellandolo bene, e fate cuocere il souffl‚ in forno caldissimo per 10-15 minuti.
Estraete il souffl‚ gonfio e dorato dal forno, versatevi sopra un po' di alcool ad alta gradazione e infiammate.
Possibilmente, portate in tavola questo dessert ancora fiammeggiante.
BAVARESE BICOLORE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di amaretti, Amaretto di Saronno, 4 uova, 1/2 l di latte, 4 fogli di colla di pesce, 100 g di zucchero, una stecca di vaniglia.
Pestate finemente gli amaretti con il batticarne, fino a ridurli in polvere; trasferiteli in una ciotola ed unitevi tanto liquore quanto basta per ottenere una pastella consistente.
Metteteli in uno stampo da budino formando uno strato alto qualche centimetro e livellandolo bene.
Sgusciate i tuorli in una terrina e montateli a spuma con lo zucchero.
Fate scaldare il latte con la stecca di vaniglia, quindi togliete quest'ultima e versate il latte lentamente sulle uova, diluendole bene.
Portate la crema sul fuoco e fatela cuocere, a fiamma bassissima, fino a che velerà il cucchiaio.
Intanto mettete ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce; non appena toglierete la crema dal fuoco, aggiungete subito la colla di pesce e fatela sciogliere al calore della crema, mescolandola bene.
Immergete ora la casseruola con la crema in una bacinella d'acqua ghiacciata e fate raffreddare il composto, fino a che diventerà consistente.
Rovesciatelo nello stampo, sopra gli amaretti, formando uno strato regolare e mettete in frigorifero per 2/3 ore.
Al momento di servire, rovesciate lo stampo su un piatto per dolci.
