Servizio: dessert all'uva
Preparazione
Lavate tutta l'uva, asciugatela.
Spremete 1, 3 kg di uva bianca con uno schiacciapatate (dovete ricavare circa 600 ml di succo).
Tagliate a metà, in verticale, l'uva nera e quella rossa.
Eliminate i semi con la punta di un coltellino.
Usate l'uva ed il succo per preparare i dolci di seguito.
SORBETTO NEL CESTINO DI CIOCCOLATO INGREDIENTI PER 6 PERSONE
150 g di zucchero, 600 ml di succo di uva bianca, 2 cucchiai di succo di limone, 1/2 bicchiere di Grappa di Moscato, un albume, 400 g di cioccolato fondente spezzettato finemente, 20 g di acini grandi di uva nera e rossa per guarnire.
In una tegamino fate bollire 5 minuti lo zucchero con 140 ml di acqua.
Unite il succo di limone, il succo di uva e la grappa.
Versate in un recipiente largo e tenete in freezer finchè iniziano a formarsi gli aghi di ghiaccio (2 ore).
Montate l'albume in una ciotola con una frusta elettrica.
Togliete il sorbetto dal freezer, montatelo un minuto con la frusta, incorporatevi l'albume.
Rimettete il sorbetto nel freezer finchè si è indurito.
Rivestite 6 stampini di alluminio usa e getta (tipo quelli per creme caramel) con pezzi di pellicola ben tesa.
Mettete il cioccolato in ina ciotola lavata e asciugata.
Appoggiatela sopra un tegame con acqua quasi a bollore, lasciatelo fondere e trasferitelo poi in una sacca da pasticcere.
Lasciate cadere il cioccolato sull'esterno degli stampini, formando tanti fili sottili incrociati tra loro.
Disegnate 6 forme a ventaglio su carta da forno, seguitene il contorno con il cioccolato fatto scendere dalla tasca.
Mettete gli stampini capovolti e la carta con i ventagli nel freezer per 20 minuti.
Togliete poi gli stampini e staccate delicatamente la pellicola; staccate anche i ventagli.
Riempite i cestini di cioccolato con il sorbetto, decorate con i ventagli di cioccolato e con chicchi di uva nera e rossa.
ASPIC CON SALSA AL PORTO INGREDIENTI PER 6 PERSONE
200 g di acini di uva rossa tagliata a metà, 350 ml di spumante dolce, 100 g di zucchero, 20 g di gelatina in fogli, 3 rametti di menta, 3 arance, un bicchiere di porto, un cucchiaio di polvere per budino alla crema.
Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
In una tegamino scaldate, senza far bollire, il vino dolce con 50 g di zucchero e scioglietevi la gelatina strizzata, mescolando bene.
Versate un po' di vino sul fondo di 6 stampini rotondi con il foro centrale di circa 120 ml di capacità.
Metteteli in frigorifero finchè il vino è un po' solidificato ma ancora morbido.
Distribuite sul fondo gelatinato mezzi acini di uva rossa, alternandoli a foglie di menta e fateli aderire alla gelatina.
Riempite gli stampini con il vino rimasto e tenete in frigorifero almeno 2 ore.
Lavate e ricavate la scorza delle arance, senza la parte bianca.
Spremete i frutti, mettete il succo in un tegamino con 50 g di zucchero e il porto.
Scaldate senza far bollire, unite la polvere di budino, mescolate 2 minuti e fuoco dolce finchè la salsa è diventata consistente ma non soda.
Ricavate dalla scorza di arancia diletti sottili e sbollentateli un minuto in poca acqua bollente, sgocciolateli e asciugateli.
Sformate gli aspic, versatevi intorno la salsa fredda, completate con i filetti di scorza di arancia, mezzi acini di uva rossa e ciuffi di menta.
Servite.
GRAPPOLO FARCITO INGREDIENTI PER 6 PERSONE
300 g di acini grandi di uva nera tagliati a metà, un disco di pasta sfoglia fresca stesa, crema pronta alla vaniglia, 3 cucchiai di cocco in polvere, 100 g di crema pronta alla vaniglia, un tuorlo, 50 g di granella di zucchero, 6 stecche piccole di cannella.
Appoggiate una foglia di vite sulla sfoglia srotolata.
Intagliate foglie di pasta, incidendo il bordo con un coltellino.
Trasferitele su una placxca da forno, spennellatele con in turolo sbattuto leggermente, spolverizzatele copn granella di zucchero.
Trasferitele in frigorifero 10 minuti.
Scaldate il forno a 220° Cuocetevi le foglie finchè sono ben dorate.
Eliminate un po' di polpa agli acini di uva nera, con un cucchiaino.
Versate in una ciotola la crema pronta di vaniglia molto fredda e mescolatela con il cocco.
Trasferite il composto in una sacca da pasticcere.
Strizzate la crema dentro gli acini svuotati, sistemateli su 6 piatti, dando loro la forma di un grappolo.
Tenete in frigorifero per 30 minuti.
Completate con le stecche di cannella e le foglie di pasta.
Spremete 1, 3 kg di uva bianca con uno schiacciapatate (dovete ricavare circa 600 ml di succo).
Tagliate a metà, in verticale, l'uva nera e quella rossa.
Eliminate i semi con la punta di un coltellino.
Usate l'uva ed il succo per preparare i dolci di seguito.
SORBETTO NEL CESTINO DI CIOCCOLATO INGREDIENTI PER 6 PERSONE
150 g di zucchero, 600 ml di succo di uva bianca, 2 cucchiai di succo di limone, 1/2 bicchiere di Grappa di Moscato, un albume, 400 g di cioccolato fondente spezzettato finemente, 20 g di acini grandi di uva nera e rossa per guarnire.
In una tegamino fate bollire 5 minuti lo zucchero con 140 ml di acqua.
Unite il succo di limone, il succo di uva e la grappa.
Versate in un recipiente largo e tenete in freezer finchè iniziano a formarsi gli aghi di ghiaccio (2 ore).
Montate l'albume in una ciotola con una frusta elettrica.
Togliete il sorbetto dal freezer, montatelo un minuto con la frusta, incorporatevi l'albume.
Rimettete il sorbetto nel freezer finchè si è indurito.
Rivestite 6 stampini di alluminio usa e getta (tipo quelli per creme caramel) con pezzi di pellicola ben tesa.
Mettete il cioccolato in ina ciotola lavata e asciugata.
Appoggiatela sopra un tegame con acqua quasi a bollore, lasciatelo fondere e trasferitelo poi in una sacca da pasticcere.
Lasciate cadere il cioccolato sull'esterno degli stampini, formando tanti fili sottili incrociati tra loro.
Disegnate 6 forme a ventaglio su carta da forno, seguitene il contorno con il cioccolato fatto scendere dalla tasca.
Mettete gli stampini capovolti e la carta con i ventagli nel freezer per 20 minuti.
Togliete poi gli stampini e staccate delicatamente la pellicola; staccate anche i ventagli.
Riempite i cestini di cioccolato con il sorbetto, decorate con i ventagli di cioccolato e con chicchi di uva nera e rossa.
ASPIC CON SALSA AL PORTO INGREDIENTI PER 6 PERSONE
200 g di acini di uva rossa tagliata a metà, 350 ml di spumante dolce, 100 g di zucchero, 20 g di gelatina in fogli, 3 rametti di menta, 3 arance, un bicchiere di porto, un cucchiaio di polvere per budino alla crema.
Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
In una tegamino scaldate, senza far bollire, il vino dolce con 50 g di zucchero e scioglietevi la gelatina strizzata, mescolando bene.
Versate un po' di vino sul fondo di 6 stampini rotondi con il foro centrale di circa 120 ml di capacità.
Metteteli in frigorifero finchè il vino è un po' solidificato ma ancora morbido.
Distribuite sul fondo gelatinato mezzi acini di uva rossa, alternandoli a foglie di menta e fateli aderire alla gelatina.
Riempite gli stampini con il vino rimasto e tenete in frigorifero almeno 2 ore.
Lavate e ricavate la scorza delle arance, senza la parte bianca.
Spremete i frutti, mettete il succo in un tegamino con 50 g di zucchero e il porto.
Scaldate senza far bollire, unite la polvere di budino, mescolate 2 minuti e fuoco dolce finchè la salsa è diventata consistente ma non soda.
Ricavate dalla scorza di arancia diletti sottili e sbollentateli un minuto in poca acqua bollente, sgocciolateli e asciugateli.
Sformate gli aspic, versatevi intorno la salsa fredda, completate con i filetti di scorza di arancia, mezzi acini di uva rossa e ciuffi di menta.
Servite.
GRAPPOLO FARCITO INGREDIENTI PER 6 PERSONE
300 g di acini grandi di uva nera tagliati a metà, un disco di pasta sfoglia fresca stesa, crema pronta alla vaniglia, 3 cucchiai di cocco in polvere, 100 g di crema pronta alla vaniglia, un tuorlo, 50 g di granella di zucchero, 6 stecche piccole di cannella.
Appoggiate una foglia di vite sulla sfoglia srotolata.
Intagliate foglie di pasta, incidendo il bordo con un coltellino.
Trasferitele su una placxca da forno, spennellatele con in turolo sbattuto leggermente, spolverizzatele copn granella di zucchero.
Trasferitele in frigorifero 10 minuti.
Scaldate il forno a 220° Cuocetevi le foglie finchè sono ben dorate.
Eliminate un po' di polpa agli acini di uva nera, con un cucchiaino.
Versate in una ciotola la crema pronta di vaniglia molto fredda e mescolatela con il cocco.
Trasferite il composto in una sacca da pasticcere.
Strizzate la crema dentro gli acini svuotati, sistemateli su 6 piatti, dando loro la forma di un grappolo.
Tenete in frigorifero per 30 minuti.
Completate con le stecche di cannella e le foglie di pasta.
