Servizio: cucinare le verdure
Preparazione
A53030 CUCINARE CON LE VERDURE INSALATA DI CETRIOLO E PEPERONE ALLO YOGURT INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Un grosso cetriolo, un cucchiaio di aceto (preferibilmente aromatizzato al dragoncello), un cucchiaino di sale, un piccolo peperone, una piccola cipolla, un dl e 1/2 di yogurt, pepe, senape in polvere.
Pelate il cetriolo, grattugiatelo, usando la parte o faccia a fori grossi della grattugia multipla, e mettetelo in una terrina cospargendolo di aceto e sale e lasciandolo spurgare per mezz'ora.
Mondate il peperone eliminando il gambo, i semi e le costole interne; lavatelo, sgocciolatelo e tritatelo grossolanamente.
Pelate la cipolla, lavatela e tritatela finemente.
Scolate il cetriolo e mescolatelo al peperone e alla cipolla; insaporite lo yogurt con pepe e senape a piacere, versate sulle verdure e mescolate.
Usate come accompagnamento ad un arrosto, possibilmente d'agnello, o a pesce cotto in forno.
Potete cospargere con semi di coriandolo o di prezzemolo, oppure, foglioline di finocchio tritate fini e servire come accompagnamento a un pollo alla griglia.
CARCIOFI IN TEGAME INGREDIENTI PER 4 PERSONE
8 piccoli carciofi, un grosso ciuffo di prezzemolo, un ciuffetto di foglie di mentuccia, uno spicchio d'aglio, sale, 8 cucchiai d'olio.
Accendete il forno a 200° Mondate i carciofi, eliminando le foglie dure e tagliando le altre a poco più di metà altezza; lasciate attaccato circa 5 cm di gambo e, con un coltellino, mondatelo dal rivestimento legnoso.
Mano a mano che i carciofi sono pronti, immergeteli in acqua fredda, perché non anneriscano.
Sfogliate il prezzemolo e la mentuccia, lavateli, sgocciolateli, unite lo spicchio d'aglio pelato e tritate tutto insieme finemente.
Sgocciolate i carciofi, apriteli delicatamente, mettete nel centro di ciascuno 1/8 del trito e un pizzico di sale e richiudeteli.
Accomodateli, capovolti, in un tegame dai bordi piuttosto alti, che li contenga di stretta misura; aggiungete acqua fino a metà altezza dei carciofi e unite l'olio.
Mettete il tegame al centro del forno e cuocete per un'ora, bagnando ogni tanto i carciofi con il loro liquido di cottura.
Sono ottimi da servire sia caldi che freddi.
INSALATA DI INDIVIA E OLIVE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 cespi di indivia riccia di media grandezza, un tuorlo, sale, un cucchiaio d'olio, un cucchiaio di succo di limone, 4-5 cucchiai di panna liquida, un pizzico di senape in polvere o di paprika (facoltative), 100-120 g di olive verdi preferibilmente denocciolate.
Mondate l'insalata eliminando le foglie o parti di foglie troppo dure o sciupate, sfogliando i cespi e dividendo le foglie troppo grosse in pezzetti comodi da mangiare.
Lavatela in acqua fredda, rinnovata un paio di volte, sgocciolatela e asciugatela.
In una ciotola, preparate una salsina sbattendo il tuorlo con un po' di sale e mescolandovi poi l'olio, il succo di limone, la panna e, a vostro piacere, la senape o la paprika.
Poco prima di servire, riunite in un'insalatiera l'indivia e le olive verdi denocciolate, versatevi sopra la salsina preparata e mescolate accuratamente.
Servite subito.
CASSERUOLA DI PRIMAVERA INGREDIENTI PER 6 PERSONE
100 g di pancetta in una sola fetta, 50 g di burro, 400 g di carote, 400 g di patate novelle, 3 dl di brodo di manzo, sale, pepe, 2 rametti di timo, 1/2 cavolfiore piccolo, 250 g di pisellini, 2 cucchiai di prezzemolo tritato.
Mondate la pancetta dalla cotenna, quindi tagliatela a dadini piuttosto piccoli.
In una casseruola capace, a calore dolce e mescolando abbastanza spesso, rosolatela nel burro per una decina di minuti o finchè è dorata.
Intanto, mondate le carote, eliminando le estremità e raschiandole, se occorre; raschiate le patate e lavate entrambe le verdure.
Tagliate le carote a grosse fette, lasciate intere le patate piccole e tagliate le altre in grossi pezzi.
Mettetele in una casseruola e fatele rosolare per 3-4 minuti.
Aggiungete il brodo, il sale, il pepe ed il timo, portate a bollore, coprite, riducete la fiamma e cuocete a calore dolce, per circa 30 minuti.
Intanto dividete il cavolfiore a cimette e lavatele; sgusciate i piselli, aggiungeteli alla casseruola (quando carote e patate cuociono già da 30 minuti), se occorre, unite un po' d'acqua o altro brodo, possibilmente caldi, tornate a coprite e continuate la cottura finchè tutto è tenero.
Alla fine, se il liquido fosse abbondante, togliete il coperchio e aumentate leggermente la fiamma, per ridurlo quasi completamente.
Eliminate i rametti di timo, cospargete con il prezzemolo tritato e servite.
ASPARAGI ALLA PARMIGIANA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Un kg e 1/2 di asparagi, sale, 80-100 g di burro, 80-100 g di parmigiano grattugiato.
Preparate gli asparagi per la cottura e bolliteli.
Intanto, quando sono quasi cotti, mettete il burro in una piccola casseruola su fiamma dolce; quando gli asparagi sono pronti, scolateli velocemente, disponeteli su piatti individuali e cospargetene le punte col parmigiano grattugiato.
Aumentate la fiamma sotto il burro, cuocetelo finchè è ben dorato, distribuitelo sul parmigiano e servite subito.
Sulle punte degli asparagi potete anche versare una o due uova a persona, fritte nel burro.
Questi ultimi, sono asparagi alla milanese e costituiscono un secondo piatto completo.
Un grosso cetriolo, un cucchiaio di aceto (preferibilmente aromatizzato al dragoncello), un cucchiaino di sale, un piccolo peperone, una piccola cipolla, un dl e 1/2 di yogurt, pepe, senape in polvere.
Pelate il cetriolo, grattugiatelo, usando la parte o faccia a fori grossi della grattugia multipla, e mettetelo in una terrina cospargendolo di aceto e sale e lasciandolo spurgare per mezz'ora.
Mondate il peperone eliminando il gambo, i semi e le costole interne; lavatelo, sgocciolatelo e tritatelo grossolanamente.
Pelate la cipolla, lavatela e tritatela finemente.
Scolate il cetriolo e mescolatelo al peperone e alla cipolla; insaporite lo yogurt con pepe e senape a piacere, versate sulle verdure e mescolate.
Usate come accompagnamento ad un arrosto, possibilmente d'agnello, o a pesce cotto in forno.
Potete cospargere con semi di coriandolo o di prezzemolo, oppure, foglioline di finocchio tritate fini e servire come accompagnamento a un pollo alla griglia.
CARCIOFI IN TEGAME INGREDIENTI PER 4 PERSONE
8 piccoli carciofi, un grosso ciuffo di prezzemolo, un ciuffetto di foglie di mentuccia, uno spicchio d'aglio, sale, 8 cucchiai d'olio.
Accendete il forno a 200° Mondate i carciofi, eliminando le foglie dure e tagliando le altre a poco più di metà altezza; lasciate attaccato circa 5 cm di gambo e, con un coltellino, mondatelo dal rivestimento legnoso.
Mano a mano che i carciofi sono pronti, immergeteli in acqua fredda, perché non anneriscano.
Sfogliate il prezzemolo e la mentuccia, lavateli, sgocciolateli, unite lo spicchio d'aglio pelato e tritate tutto insieme finemente.
Sgocciolate i carciofi, apriteli delicatamente, mettete nel centro di ciascuno 1/8 del trito e un pizzico di sale e richiudeteli.
Accomodateli, capovolti, in un tegame dai bordi piuttosto alti, che li contenga di stretta misura; aggiungete acqua fino a metà altezza dei carciofi e unite l'olio.
Mettete il tegame al centro del forno e cuocete per un'ora, bagnando ogni tanto i carciofi con il loro liquido di cottura.
Sono ottimi da servire sia caldi che freddi.
INSALATA DI INDIVIA E OLIVE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 cespi di indivia riccia di media grandezza, un tuorlo, sale, un cucchiaio d'olio, un cucchiaio di succo di limone, 4-5 cucchiai di panna liquida, un pizzico di senape in polvere o di paprika (facoltative), 100-120 g di olive verdi preferibilmente denocciolate.
Mondate l'insalata eliminando le foglie o parti di foglie troppo dure o sciupate, sfogliando i cespi e dividendo le foglie troppo grosse in pezzetti comodi da mangiare.
Lavatela in acqua fredda, rinnovata un paio di volte, sgocciolatela e asciugatela.
In una ciotola, preparate una salsina sbattendo il tuorlo con un po' di sale e mescolandovi poi l'olio, il succo di limone, la panna e, a vostro piacere, la senape o la paprika.
Poco prima di servire, riunite in un'insalatiera l'indivia e le olive verdi denocciolate, versatevi sopra la salsina preparata e mescolate accuratamente.
Servite subito.
CASSERUOLA DI PRIMAVERA INGREDIENTI PER 6 PERSONE
100 g di pancetta in una sola fetta, 50 g di burro, 400 g di carote, 400 g di patate novelle, 3 dl di brodo di manzo, sale, pepe, 2 rametti di timo, 1/2 cavolfiore piccolo, 250 g di pisellini, 2 cucchiai di prezzemolo tritato.
Mondate la pancetta dalla cotenna, quindi tagliatela a dadini piuttosto piccoli.
In una casseruola capace, a calore dolce e mescolando abbastanza spesso, rosolatela nel burro per una decina di minuti o finchè è dorata.
Intanto, mondate le carote, eliminando le estremità e raschiandole, se occorre; raschiate le patate e lavate entrambe le verdure.
Tagliate le carote a grosse fette, lasciate intere le patate piccole e tagliate le altre in grossi pezzi.
Mettetele in una casseruola e fatele rosolare per 3-4 minuti.
Aggiungete il brodo, il sale, il pepe ed il timo, portate a bollore, coprite, riducete la fiamma e cuocete a calore dolce, per circa 30 minuti.
Intanto dividete il cavolfiore a cimette e lavatele; sgusciate i piselli, aggiungeteli alla casseruola (quando carote e patate cuociono già da 30 minuti), se occorre, unite un po' d'acqua o altro brodo, possibilmente caldi, tornate a coprite e continuate la cottura finchè tutto è tenero.
Alla fine, se il liquido fosse abbondante, togliete il coperchio e aumentate leggermente la fiamma, per ridurlo quasi completamente.
Eliminate i rametti di timo, cospargete con il prezzemolo tritato e servite.
ASPARAGI ALLA PARMIGIANA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Un kg e 1/2 di asparagi, sale, 80-100 g di burro, 80-100 g di parmigiano grattugiato.
Preparate gli asparagi per la cottura e bolliteli.
Intanto, quando sono quasi cotti, mettete il burro in una piccola casseruola su fiamma dolce; quando gli asparagi sono pronti, scolateli velocemente, disponeteli su piatti individuali e cospargetene le punte col parmigiano grattugiato.
Aumentate la fiamma sotto il burro, cuocetelo finchè è ben dorato, distribuitelo sul parmigiano e servite subito.
Sulle punte degli asparagi potete anche versare una o due uova a persona, fritte nel burro.
Questi ultimi, sono asparagi alla milanese e costituiscono un secondo piatto completo.
