Servizio: cucina con le uova
Preparazione
UOVA IN COCOTTE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
6 uova, 200 g di grana grattugiato, 200 g di legumi tagliati a piccoli dadi, sale.
Aprite 4 uova separando gli albumi dai tuorli e conservate questi ultimi con cura.
Mettete gli albumi in una terrina e aggiungetevi le altre due uova intere.
Sbattete leggermente e incorporatevi il formaggio grana e un po' di sale.
Sbollentate per pochi minuti i legumi in acqua bollente salata, scolateli bene e disponetene un po' sul fondo di 4 stampini imburrati.
Versate una parte di composto di uova e formaggio, quindi, con grande cura, collocate un tuorlo, senza romperlo, in ogni stampino.
Aggiungete le verdure rimaste e il composto di uova e formaggio.
Fate cuocere in forno già caldo a bagno maria per circa 30 minuti.
Accompagnate questi sformati con una salsa di pomodoro passato, cotto per pochi minuti e insaporite con un po' d'olio crudo.
OMELETTE ALLE VERDURE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
5 uova, 150 g di formaggio grana grattugiato, 2 zucchine, 1 carota, 2 cipollotti, 1 peperone, punte di asparagi, 30 g di burro, sale, pepe, panna liquida.
Mondate le verdure e tagliatele a julienne.
Fatele sbollentare per un minuto in acqua bollente salata, quindi passatele sotto l'acqua fredda e scolatele.
Fatele saltare in un tegame con il burro e uno spicchio d'aglio.
Aggiungete ai tuorli un pizzico di sale, qualche cucchiaio di panna, una macinata di pepe nero e mescolate bene il tutto.
A parte, montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli al composto precedente.
Prendete un tegame di circa 15 cm di diametro, se le omelette saranno singole, oppure più grande, nel caso di un'unica omelette; imburratelo leggermente e versatevi il composto.
Fate cuocere a fiamma bassa e a recipiente coperto per alcuni minuti, scotendo il tegame in modo che l'omelette non si attacchi e non cuocia troppo nello stesso punto.
Scoperchiate e distribuite in superficie il grana grattugiato e le verdure, quindi, con cura, aiutandovi con una paletta, ripiegate l'omelette in due.
Ponete le omelette nei piatti e, a piacere, potrete cospargerle con altro grana e irrorarle con burro fuso.
CRESPELLE AI LEGUMI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per le crespelle: 2 uova, 50 g di farina, 1/2 tazza di latte, 2 cucchiai di burro fuso.
Per il ripieno: 2 carote, 2 zucchine, 2 cime di broccoletti, 1 peperone carnoso, 1 porro, basilico, 150 g di formaggio grana, sale, pepe.
Preparate la pastella per le crepes.
In una terrina lavorate le uova con la farina, quando il composto sarà completamente omogeneo versate il latte e il burro fuso.
Lasciate riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo mondate le verdure e riducetele a piccoli dadi.
Tuffate i legumi in acqua bollente salata e lasciateveli per qualche minuto; quindi scolateli e passateli sotto l'acqua fredda.
Fateli scolare bene.
Imburrate con un tampone di carta da cucina un tegame di circa 15 cm di diametro, versatevi un mestolino di pastella e, facendo roteare il tegame, copritene il fondo con la pastella stessa.
Ponete sulla fiamma e fate cuocere per alcuni minuti scotendo il tegame.
La crepe deve essere cotta solo da un lato.
Continuate così fino ad esaurire la pastella.
Ponete i legumi scolati in una terrina e aggiungetevi il grana, qualche cucchiaiata di besciamella, una decina di foglie di basilico tagliuzzate e un pizzico di pepe.
Su ogni crepe stesa, versate due cucchiai di ripieno.
6 uova, 200 g di grana grattugiato, 200 g di legumi tagliati a piccoli dadi, sale.
Aprite 4 uova separando gli albumi dai tuorli e conservate questi ultimi con cura.
Mettete gli albumi in una terrina e aggiungetevi le altre due uova intere.
Sbattete leggermente e incorporatevi il formaggio grana e un po' di sale.
Sbollentate per pochi minuti i legumi in acqua bollente salata, scolateli bene e disponetene un po' sul fondo di 4 stampini imburrati.
Versate una parte di composto di uova e formaggio, quindi, con grande cura, collocate un tuorlo, senza romperlo, in ogni stampino.
Aggiungete le verdure rimaste e il composto di uova e formaggio.
Fate cuocere in forno già caldo a bagno maria per circa 30 minuti.
Accompagnate questi sformati con una salsa di pomodoro passato, cotto per pochi minuti e insaporite con un po' d'olio crudo.
OMELETTE ALLE VERDURE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
5 uova, 150 g di formaggio grana grattugiato, 2 zucchine, 1 carota, 2 cipollotti, 1 peperone, punte di asparagi, 30 g di burro, sale, pepe, panna liquida.
Mondate le verdure e tagliatele a julienne.
Fatele sbollentare per un minuto in acqua bollente salata, quindi passatele sotto l'acqua fredda e scolatele.
Fatele saltare in un tegame con il burro e uno spicchio d'aglio.
Aggiungete ai tuorli un pizzico di sale, qualche cucchiaio di panna, una macinata di pepe nero e mescolate bene il tutto.
A parte, montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli al composto precedente.
Prendete un tegame di circa 15 cm di diametro, se le omelette saranno singole, oppure più grande, nel caso di un'unica omelette; imburratelo leggermente e versatevi il composto.
Fate cuocere a fiamma bassa e a recipiente coperto per alcuni minuti, scotendo il tegame in modo che l'omelette non si attacchi e non cuocia troppo nello stesso punto.
Scoperchiate e distribuite in superficie il grana grattugiato e le verdure, quindi, con cura, aiutandovi con una paletta, ripiegate l'omelette in due.
Ponete le omelette nei piatti e, a piacere, potrete cospargerle con altro grana e irrorarle con burro fuso.
CRESPELLE AI LEGUMI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per le crespelle: 2 uova, 50 g di farina, 1/2 tazza di latte, 2 cucchiai di burro fuso.
Per il ripieno: 2 carote, 2 zucchine, 2 cime di broccoletti, 1 peperone carnoso, 1 porro, basilico, 150 g di formaggio grana, sale, pepe.
Preparate la pastella per le crepes.
In una terrina lavorate le uova con la farina, quando il composto sarà completamente omogeneo versate il latte e il burro fuso.
Lasciate riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo mondate le verdure e riducetele a piccoli dadi.
Tuffate i legumi in acqua bollente salata e lasciateveli per qualche minuto; quindi scolateli e passateli sotto l'acqua fredda.
Fateli scolare bene.
Imburrate con un tampone di carta da cucina un tegame di circa 15 cm di diametro, versatevi un mestolino di pastella e, facendo roteare il tegame, copritene il fondo con la pastella stessa.
Ponete sulla fiamma e fate cuocere per alcuni minuti scotendo il tegame.
La crepe deve essere cotta solo da un lato.
Continuate così fino ad esaurire la pastella.
Ponete i legumi scolati in una terrina e aggiungetevi il grana, qualche cucchiaiata di besciamella, una decina di foglie di basilico tagliuzzate e un pizzico di pepe.
Su ogni crepe stesa, versate due cucchiai di ripieno.
