Servizio: crostate con ricotta e di riso
Preparazione
CROSTATA CON CREMA DI RICOTTA CON CACHI E KIWI INGREDIENTI PER 8 PERSONE
Un rotolo di pasta frolla da 450 g, un cucchiaio di burro per la teglia, un cucchiaio di farina, un tuorlo, 300 g di ricotta romana, 100 ml di panna, 30 g di zucchero a velo, 400 g di kiwi, 400 g di cachi, 3 cucchiai di confettura di albicocche, 1/2 cucchiaio di succo di limone.
Imburrate la teglia.
Infarinate il matterello e avvolgete intorno la frolla.
Appoggiate il matterello sulla teglia, lungo il diametro.
Srotolate la pasta, lasciandola cadere dentro la teglia.
Premete la frolla con le dita infarinate, per farla aderire alla teglia.
Eliminate la pasta in eccesso, passando sull'orlo della teglia il matterello.
Rimpastate i ritagli, ricavatene 3 rotolini di 1/2 cm di diametro e lunghi il più possibile.
Incrociate i rotolini, formando una lunga treccia.
Incollate la treccia alla pasta, intorno all'orlo della teglia, con un po' di tuorlo sbattuto.
Spennellate con il tuorlo anche la treccia.
Bucherellate il fondo della pasta con una forchetta.
Coprite la pasta con carta da forno bagnata e ben strizzata.
Versatevi i fagioli, infornate 25 minuti a 180° Togliete carta e fagioli, sformate la base di frolla, fatela raffreddare.
Versate panna e ricotta, molto fredde, in una ciotola con lo zucchero a velo.
Montatela 5m con la frusta elettrica.
Stendete la crema dentro il guscio di frolla, pareggiandola con il dorso di un cucchiaio.
Sbucciate i kiwi, tagliateli a rondelle.
Togliete il picciolo ai cachi, lavateli, asciugateli, tagliateli a spicchi.
Sistemate la frutta sulla crema, spennellatela con la confettura scaldata 2 minuti con il succo di limone.
CROSTATA DI RISO CON CIOCCOLATO E RUM INGREDIENTI PER 8 PERSONE
Un disco di pasta brisè da 530 g, un cucchiaio di burro, un cucchiaio di farina, 150 g di riso per minestre, 750 ml di latte, un baccello di vaniglia, 2 tuorli, 80 g di zucchero semolato, 80 g di cioccolato fondente, un cucchiaio di rum, un cucchiaio di zucchero a velo Preriscaldate il forno a 180° Versate in un tegame il latte, tenendone da parte un cucchiaio, 1/2 bicchiere di acqua e la vaniglia divisa in tre pezzi.
Portate a bollore e cuocete il riso per 20 minuti a fuoco medio.
Scolatelo e ponetelo in una ciotola eliminando la vaniglia.
Sbattete in un? altra ciotola i tuorli con lo zucchero per 5 minuti con la frusta elettrica, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Raccoglietene una piccola quantità con un cucchiaio e fatelo ricadere, deve formare un nastro continuo.
Fate fondere il cioccolato a pezzetti in un pentolino con il latte per 5 minuti a fuoco basso.
Unitelo ai tuorli montati, poco alla volta sempre montando con la frusta a velocità media.
Imburrate una teglia per crostate antiaderente e foderatela con il disco di pasta brisè.
Eliminate con le forbici l?eccesso di pasta, lasciando una sporgenza dal bordo di un cm.
Arrotolate la parte sporgente con le dita, formando un rotolino.
Unite al riso ormai tiepido la crema al cioccolato e il rum, mescolando con un cucchiaio di legno.
Bucherellate il fondo con una forchetta, versate il riso nella teglia e infornate per 40 minuti Reimpastate i ritagli di pasta e stendeteli in una sfoglia di 1/2 cm, ritagliate delle decorazioni a piacere, disponetele su una placca e infornatele con la torta per 15 m.
A fine cottura decorate la torta con i ritagli, spolverate con lo zucchero a velo e servite.
Un rotolo di pasta frolla da 450 g, un cucchiaio di burro per la teglia, un cucchiaio di farina, un tuorlo, 300 g di ricotta romana, 100 ml di panna, 30 g di zucchero a velo, 400 g di kiwi, 400 g di cachi, 3 cucchiai di confettura di albicocche, 1/2 cucchiaio di succo di limone.
Imburrate la teglia.
Infarinate il matterello e avvolgete intorno la frolla.
Appoggiate il matterello sulla teglia, lungo il diametro.
Srotolate la pasta, lasciandola cadere dentro la teglia.
Premete la frolla con le dita infarinate, per farla aderire alla teglia.
Eliminate la pasta in eccesso, passando sull'orlo della teglia il matterello.
Rimpastate i ritagli, ricavatene 3 rotolini di 1/2 cm di diametro e lunghi il più possibile.
Incrociate i rotolini, formando una lunga treccia.
Incollate la treccia alla pasta, intorno all'orlo della teglia, con un po' di tuorlo sbattuto.
Spennellate con il tuorlo anche la treccia.
Bucherellate il fondo della pasta con una forchetta.
Coprite la pasta con carta da forno bagnata e ben strizzata.
Versatevi i fagioli, infornate 25 minuti a 180° Togliete carta e fagioli, sformate la base di frolla, fatela raffreddare.
Versate panna e ricotta, molto fredde, in una ciotola con lo zucchero a velo.
Montatela 5m con la frusta elettrica.
Stendete la crema dentro il guscio di frolla, pareggiandola con il dorso di un cucchiaio.
Sbucciate i kiwi, tagliateli a rondelle.
Togliete il picciolo ai cachi, lavateli, asciugateli, tagliateli a spicchi.
Sistemate la frutta sulla crema, spennellatela con la confettura scaldata 2 minuti con il succo di limone.
CROSTATA DI RISO CON CIOCCOLATO E RUM INGREDIENTI PER 8 PERSONE
Un disco di pasta brisè da 530 g, un cucchiaio di burro, un cucchiaio di farina, 150 g di riso per minestre, 750 ml di latte, un baccello di vaniglia, 2 tuorli, 80 g di zucchero semolato, 80 g di cioccolato fondente, un cucchiaio di rum, un cucchiaio di zucchero a velo Preriscaldate il forno a 180° Versate in un tegame il latte, tenendone da parte un cucchiaio, 1/2 bicchiere di acqua e la vaniglia divisa in tre pezzi.
Portate a bollore e cuocete il riso per 20 minuti a fuoco medio.
Scolatelo e ponetelo in una ciotola eliminando la vaniglia.
Sbattete in un? altra ciotola i tuorli con lo zucchero per 5 minuti con la frusta elettrica, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Raccoglietene una piccola quantità con un cucchiaio e fatelo ricadere, deve formare un nastro continuo.
Fate fondere il cioccolato a pezzetti in un pentolino con il latte per 5 minuti a fuoco basso.
Unitelo ai tuorli montati, poco alla volta sempre montando con la frusta a velocità media.
Imburrate una teglia per crostate antiaderente e foderatela con il disco di pasta brisè.
Eliminate con le forbici l?eccesso di pasta, lasciando una sporgenza dal bordo di un cm.
Arrotolate la parte sporgente con le dita, formando un rotolino.
Unite al riso ormai tiepido la crema al cioccolato e il rum, mescolando con un cucchiaio di legno.
Bucherellate il fondo con una forchetta, versate il riso nella teglia e infornate per 40 minuti Reimpastate i ritagli di pasta e stendeteli in una sfoglia di 1/2 cm, ritagliate delle decorazioni a piacere, disponetele su una placca e infornatele con la torta per 15 m.
A fine cottura decorate la torta con i ritagli, spolverate con lo zucchero a velo e servite.
