Servizio: come completare il minestrone 2
Preparazione
50043 SERVIZIO: COME COMPLETARE IL MINESTRONE ALLA LOMBARDA CON ZUCCA Eliminate radici, membrana superficiale e foglie verdi di un grosso porro, lavatelo e riducete il bianco a rondelle.
Rosolate un minuto in un cucchiaio di olio di oliva.
Aggiungete 50 g di pancetta dolce a dadini, bagnate con 1/2 bicchiere di vino rosso e fate evaporare a fuoco medio.
Preparate la base del minestrone, aggiungendo 150 g di polpa di zucca a dadi di un cm.
Unite il soffritto, cuocete un minuto.
Versate nella pentola 140 g di pasta piccola tipo maccheroncini rigati e portate a cottura.
Versate il minestrone in una zuppiera e spolverizzatelo con abbondante parmigiano grattugiato.
FREDDO CON POMODORO Preparate la base del minestrone aggiungendo 2 grosse patate, sbucciate e lavate e tagliate a pezzi.
Fate intiepidire e frullate verdure e acqua di cottura nel frullatore sino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Versatela nella zuppiera e lasciate raffreddare fuori dal frigo.
Sbucciate 2 pomodori maturi ma sodi, divideteli in quarti, eliminate semi ed'acqua di vegetazione.
Riducete la polpa a dadini.
Rosolate uno spicchio di aglio sbucciato in 4 cucchiai di olio di oliva, fatevi insaporire 3 minuti i dadi di pomodoro.
Salate, pepate e unite le foglioline intere di un rametto di maggiorana.
Versate il soffritto sul passato e servite.
ALLA FRIULANA CON ORZO Rosolate in un tegame 50 g di grasso di prosciutto ridotto a dadini con un cucchiaio di olio di oliva, tenendo la fiamma bassa per non farlo seccare.
Aggiungete 100 g di fagioli borlotti in scatola ben sgocciolati e una foglia di alloro.
Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e fate evaporare 5 minuti.
Preparate la base del minestrone aggiungendo 2 dadi di carne all'acqua di cottura e, appena il liquido ha preso bollore, 160 g di orzo.
Portate a cottura, unite il soffritto di fagioli, fate insaporire 2/3 minuti e servite tiepido, con una foglia di alloro fresco.
Rosolate un minuto in un cucchiaio di olio di oliva.
Aggiungete 50 g di pancetta dolce a dadini, bagnate con 1/2 bicchiere di vino rosso e fate evaporare a fuoco medio.
Preparate la base del minestrone, aggiungendo 150 g di polpa di zucca a dadi di un cm.
Unite il soffritto, cuocete un minuto.
Versate nella pentola 140 g di pasta piccola tipo maccheroncini rigati e portate a cottura.
Versate il minestrone in una zuppiera e spolverizzatelo con abbondante parmigiano grattugiato.
FREDDO CON POMODORO Preparate la base del minestrone aggiungendo 2 grosse patate, sbucciate e lavate e tagliate a pezzi.
Fate intiepidire e frullate verdure e acqua di cottura nel frullatore sino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Versatela nella zuppiera e lasciate raffreddare fuori dal frigo.
Sbucciate 2 pomodori maturi ma sodi, divideteli in quarti, eliminate semi ed'acqua di vegetazione.
Riducete la polpa a dadini.
Rosolate uno spicchio di aglio sbucciato in 4 cucchiai di olio di oliva, fatevi insaporire 3 minuti i dadi di pomodoro.
Salate, pepate e unite le foglioline intere di un rametto di maggiorana.
Versate il soffritto sul passato e servite.
ALLA FRIULANA CON ORZO Rosolate in un tegame 50 g di grasso di prosciutto ridotto a dadini con un cucchiaio di olio di oliva, tenendo la fiamma bassa per non farlo seccare.
Aggiungete 100 g di fagioli borlotti in scatola ben sgocciolati e una foglia di alloro.
Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e fate evaporare 5 minuti.
Preparate la base del minestrone aggiungendo 2 dadi di carne all'acqua di cottura e, appena il liquido ha preso bollore, 160 g di orzo.
Portate a cottura, unite il soffritto di fagioli, fate insaporire 2/3 minuti e servite tiepido, con una foglia di alloro fresco.
