Servizio: cassata e zuccotto
Preparazione
500 g di pan di spagna, 600 g di panna montata, 100 g di zucchero a velo, 80 g di cioccolato fondente, 50 g di canditi a pezzetti, 1 cucchiaio di cacao amaro.
Per lo sciroppo: 150 g di liquore dolce, 200 g di acqua, 200 g di zucchero.
Preparate lo sciroppo: unite gli ingredienti e fate bollire per circa 4 minuti e mettete in una ciotola a raffreddare.
Preparate la farcitura: tritate il cioccolato e mettete da parte.
Preparate la crema chantilly con panna e zucchero, dividetela in due ciotole, in una aggiungete i canditi e i pezzetti di cioccolato e nell'altra il cacao, mescolando delicatamente.
Foderate l'interno di uno stampo semisferico (diametro 22 cm) con pellicola trasparente.
Private il pan di spagna della crosta, tagliate delle fette rettangolari alte 1 cm, dividetene alcune in triangoli e disponetele nello stampo facendo in modo che le punte dei triangoli, convergano tutte verso il centro.
Inzuppate il pan di spagna con lo sciroppo, versate l'altra panna al cacao e terminate con uno strato di fette di pan di spagna imbevute.
Tenete in frigorifero per almeno una notte.
Poco prima di portarlo in tavola, capovolgete lo stampo in un piatto da portata, togliete la pellicola, spolverizzate uniformemente con zucchero a velo, cacao e servite.
CASSATA INGREDIENTI PER 12 PERSONE
1 pan di spagna, 500 g di ricotta romana, 200 g di frutta candita a dadini, 250 g di zucchero, 200 g di marmellata di albicocche, 50 g di maraschino, 50 g di acqua di fiori d?arancio, 1 pizzico di vanillina, 100 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente, 100 g di pistacchi spellati e asciugati.
Per decorare: 4 ciliegine sciroppate, cedro candito.
Tagliate in dischi di 1 cm il pan di spagna.
Unite l'acqua di fiori d?arancio con la marmellata e fate cuocere per circa 4 minuti, mettete da parte in una ciotola.
Foderate uno stampo rotondo con il pan di spagna, con l'aiuto di una pennellessa inzuppatelo con lo sciroppo di marmellata e spruzzatelo con il Maraschino.
Mettete 100 g di acqua, vanillina e zucchero, fate bollire per 10 minuti, lasciate intiepidire e poi aggiungete la ricotta e il Maraschino rimasto.
Unite i canditi, il cioccolato tritato grossolanamente, i pistacchi, mescolate bene e con l'aiuto di una spatola versate il composto ottenuto nello stampo foderato con il pan di spagna, livellate bene e coprite con un altro disco di pan di spagna, spruzzato di Maraschino.
Tenete in frigorifero per almeno tre ore.
Prima di servire la cassata sformatela con delicatezza in un piatto da portata, ricopritela con il restante sciroppo di marmellata e decoratela a piacere con ciliegine e cedro candito.
