Servizio: bocconcini e stuzzichini dal mondo
Preparazione
54015 BOCCONCINI E STUZZICHINI DAL MONDO SAMOSAS ALL'ANGELLO (India) INGREDIENTI 4 PERSONE
Per la pasta: 200 g di farina, 35 g di burro, sale, acqua.
Per il ripieno: 250 g di spalla d?agnello disossata, 1 spicchio di aglio, 1 cipollotto, 1 cm di radice di zenzero, 1/2 bustina di zafferano, 1 pizzico di peperoncino in polvere, 1 cucchiaio d'olio, 1/2 cucchiaino di garam marsala (miscuglio di spezie indiane, reperibile nei negozi specializzati), sale, olio di semi per friggere.
Preparate la pasta: fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco bassissimo, prelevando con un cucchiaio la schiuma biancastra che si forma alla superficie.
Mettete la farina in una ciotola e versatevi il burro e un po' di sale.
Mescolate e unite poca acqua in modo da ottenere un?impasto elastico ma non appiccicoso.
Lavorate con le mani per alcuni minuti, quindi coprite la ciotola con un piattino e lasciate riposare la pasta per un'ora circa.
Nel frattempo preparate il ripieno: diluite lo zafferano in 1/2 bicchiere scarso di acqua calda.
Tritate finemente l'aglio, il cipollotto e lo zenzero e fateli appassire in padella con l'olio di oliva.
Unite quindi la carne tritata e lasciatela dorare, mescolando bene e schiacciando con una forchetta per evitare la formazione di grumi.
Bagnate quindi con l'acqua allo zafferano e salate.
Lasciate cuocere per 10 minuti, quindi unite un po' di sale, il garam e il peperoncino.
Proseguite la cottura per 20 minuti circa.
Stendete la pasta con un mattarello su un piano infarinato fino ad ottenere una sfoglia di 2 mm di spessore.
Ritagliate tanti dischi di 12 cm.
E tagliateli in due.
Deponete su ogni mezzo disco un cucchiaio di ripieno.
Inumidite i bordi e chiudete, premendo bene con i rebbi di una forchetta per sigillare.
Friggete i samosas in una padella nell'olio di semi fino a quando saranno dorati, girandoli a metà cottura.
Deponeteli su alcuni fogli di carta assorbente e servite caldo o tiepido.
FOGLIE DI VITE FARCITE (Armenia) INGREDIENTI 4 PERSONE
12 foglie di vite fresche o conservate, 50 g di lenticchie, 30 g di cuscus precotto, 3 albicocche secche, 1 cucchiaio di uvetta secca, 1 cucchiaino di menta fresca tritata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 piccola cipolla, 1 limone, 1 cucchiaio d'olio di oliva, sale, pepe.
Preparate le foglie di vite: se sono fresche, lavatele e tuffatele per 2 minuti in una pentola d'acqua bollente salata, quindi asciugatele tra due strofinacci.
Se sono conservate, sciacquatele sotto l'acqua corrente e asciugatele nello stesso modo.
Sciacquate le lenticchie e fatele cuocere in acqua salata finchè saranno tenere.
Nel frattempo mettete il cuscus in una ciotola d'acqua fredda e lasciatelo gonfiare per 15 minuti, quindi fatelo scolare molto bene in un colino a trama fitta, premendo per estrarre l'acqua, lavate e asciugate le albicocche e l'uvetta, quindi tritatele finemente, mettete le lenticchie scolate con il cuscus in una ciotola e unitevi le albicocche e l'uvetta.
Unite anche la menta, il prezzemolo, sale, pepe.
Tritate la cipolla e fatela appassire con l'olio d'oliva in un padellino.
Unite la cipolla alle lenticchie e mescolate il tutto.
Mettete le foglie di vite su un piano di lavoro con il lato lucido sotto e tagliate il gambo.
Deponete un cucchiaio di ripieno dalla parte del gambo.
Ripiegate i due lembi inferiori delle foglie sopra il ripieno, quindi ripiegate i lati e arrotolate.
Procedete nello stesso modo con tutte le foglie e deponetele in una padella che le contenga esattamente.
Tagliate il limone a fette dopo averlo lavato e deponetelo sopra i rotolini.
Coprite con acqua e deponete sopra i rotoli un coperchio un po' più piccolo della paella, che poggi direttamente sulle foglie.
Fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa.
Lasciate raffreddare le foglie di vite farcite nella loro acqua di cottura, quindi scolatele e trasferitele su un piatto.
Servite freddo.
BOCCONCINI DI MAIALE (Tailandia) INGREDIENTI 4 PERSONE
150 g di carne di maiale magra tritata, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino fresco, 1 cucchiaino di zenzero, 4 foglie di basilico, 1 cucchiaino di salsa di pesce (in vendita nei negozi orientali) altrimenti sostituite con la salsa di soia, 2 cucchiai di olio di oliva, 3 uova, sale, pepe.
Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella e fatevi dorare la carne e l'aglio tritato.
Quando la carne è dorata, unite la salsa di pesce, il peperoncino, lo zucchero, sale e pepe e lasciate cuocere piano.
Mescolando ogni tanto.
Scartate il peperoncino.
Scaldate una padella e ungetene leggermente il fondo con un po' di olio.
Sbattete bene le uova con il sale e pepe in una ciotola e versatene un po' in un imbuto, tenendolo chiuso con un dito.
Quando la padella è ben calda fate scendere un filo di uova dall?imbuto.
Spostate l?imbuto in modo da creare una reticella.
Aspettate che la frittata sia rappresa quindi sollevatela con una spatola e appoggiatela su un piano di lavoro.
Procedete nello stesso modo per le altre 3 frittatine.
Deponete nel centro di ognuna una foglia di basilico e un po' di ripieno.
Chiudete l?involtino e fissate con un filo di erba cipollina.
EMPANADAS AL PESCE (Messico) INGREDIENTI 4 PERSONE
Per la pasta brisè: 100 g di farina, 40 g di burro, sale.
Per il ripieno: 300 g di merluzzo dessalato e lessato, 100 g di polpa di pomodoro, 1 peperoncino sottaceto, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio d'olio di oliva, 1/2 cucchiaino di semi di cumino, sale, pepe, olio di semi per friggere.
Mettete la farina in una ciotolina con un pizzico di sale e unitevi il burro freddo tagliato a cubetti.
Soffregate il burro e la farina con la punte della dita fino ad ottenere tanti piccoli grumi.
Unite poca acqua fredda fino ad ottenere un impasto malleabile.
Lavorate con le mani per qualche minuto e avvolgete la palla di pasta ottenuta in un foglio di pellicola da cucina.
Mettete in attesa nel frigo per un'ora almeno.
Nel frattempo, tagliate il peperoncino in due, levate i semi e il gambo e tritate la polpa.
Scaldate l'olio d'oliva in un padellino e fatevi dorare l'aglio e la cipolla tagliati a fettine sottilissime.
Unite quindi il peperoncino tritato, il cumino, sale, pepe e la polpa di pomodoro.
Lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi unite il pesce sbricciolato e proseguite la cottura finchè il tutto sarà piuttosto asciutto.
Stendete la pasta con il mattarello su un piano infarinato e ritagliate tanti dischetti di circa 9 cm di diametro.
Spennellate il bordo con poca acqua e deponete in centro un cucchiaino di ripieno.
Ripiegate a mezzaluna e premete sui bordi per ?incollarli?.
Friggete le empanadas in padella nell'olio di semi, girandole a metà cottura.
Deponete su un foglio di carta assorbente e conservate al caldo fino al momento di servire.
Per la pasta: 200 g di farina, 35 g di burro, sale, acqua.
Per il ripieno: 250 g di spalla d?agnello disossata, 1 spicchio di aglio, 1 cipollotto, 1 cm di radice di zenzero, 1/2 bustina di zafferano, 1 pizzico di peperoncino in polvere, 1 cucchiaio d'olio, 1/2 cucchiaino di garam marsala (miscuglio di spezie indiane, reperibile nei negozi specializzati), sale, olio di semi per friggere.
Preparate la pasta: fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco bassissimo, prelevando con un cucchiaio la schiuma biancastra che si forma alla superficie.
Mettete la farina in una ciotola e versatevi il burro e un po' di sale.
Mescolate e unite poca acqua in modo da ottenere un?impasto elastico ma non appiccicoso.
Lavorate con le mani per alcuni minuti, quindi coprite la ciotola con un piattino e lasciate riposare la pasta per un'ora circa.
Nel frattempo preparate il ripieno: diluite lo zafferano in 1/2 bicchiere scarso di acqua calda.
Tritate finemente l'aglio, il cipollotto e lo zenzero e fateli appassire in padella con l'olio di oliva.
Unite quindi la carne tritata e lasciatela dorare, mescolando bene e schiacciando con una forchetta per evitare la formazione di grumi.
Bagnate quindi con l'acqua allo zafferano e salate.
Lasciate cuocere per 10 minuti, quindi unite un po' di sale, il garam e il peperoncino.
Proseguite la cottura per 20 minuti circa.
Stendete la pasta con un mattarello su un piano infarinato fino ad ottenere una sfoglia di 2 mm di spessore.
Ritagliate tanti dischi di 12 cm.
E tagliateli in due.
Deponete su ogni mezzo disco un cucchiaio di ripieno.
Inumidite i bordi e chiudete, premendo bene con i rebbi di una forchetta per sigillare.
Friggete i samosas in una padella nell'olio di semi fino a quando saranno dorati, girandoli a metà cottura.
Deponeteli su alcuni fogli di carta assorbente e servite caldo o tiepido.
FOGLIE DI VITE FARCITE (Armenia) INGREDIENTI 4 PERSONE
12 foglie di vite fresche o conservate, 50 g di lenticchie, 30 g di cuscus precotto, 3 albicocche secche, 1 cucchiaio di uvetta secca, 1 cucchiaino di menta fresca tritata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 piccola cipolla, 1 limone, 1 cucchiaio d'olio di oliva, sale, pepe.
Preparate le foglie di vite: se sono fresche, lavatele e tuffatele per 2 minuti in una pentola d'acqua bollente salata, quindi asciugatele tra due strofinacci.
Se sono conservate, sciacquatele sotto l'acqua corrente e asciugatele nello stesso modo.
Sciacquate le lenticchie e fatele cuocere in acqua salata finchè saranno tenere.
Nel frattempo mettete il cuscus in una ciotola d'acqua fredda e lasciatelo gonfiare per 15 minuti, quindi fatelo scolare molto bene in un colino a trama fitta, premendo per estrarre l'acqua, lavate e asciugate le albicocche e l'uvetta, quindi tritatele finemente, mettete le lenticchie scolate con il cuscus in una ciotola e unitevi le albicocche e l'uvetta.
Unite anche la menta, il prezzemolo, sale, pepe.
Tritate la cipolla e fatela appassire con l'olio d'oliva in un padellino.
Unite la cipolla alle lenticchie e mescolate il tutto.
Mettete le foglie di vite su un piano di lavoro con il lato lucido sotto e tagliate il gambo.
Deponete un cucchiaio di ripieno dalla parte del gambo.
Ripiegate i due lembi inferiori delle foglie sopra il ripieno, quindi ripiegate i lati e arrotolate.
Procedete nello stesso modo con tutte le foglie e deponetele in una padella che le contenga esattamente.
Tagliate il limone a fette dopo averlo lavato e deponetelo sopra i rotolini.
Coprite con acqua e deponete sopra i rotoli un coperchio un po' più piccolo della paella, che poggi direttamente sulle foglie.
Fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa.
Lasciate raffreddare le foglie di vite farcite nella loro acqua di cottura, quindi scolatele e trasferitele su un piatto.
Servite freddo.
BOCCONCINI DI MAIALE (Tailandia) INGREDIENTI 4 PERSONE
150 g di carne di maiale magra tritata, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino fresco, 1 cucchiaino di zenzero, 4 foglie di basilico, 1 cucchiaino di salsa di pesce (in vendita nei negozi orientali) altrimenti sostituite con la salsa di soia, 2 cucchiai di olio di oliva, 3 uova, sale, pepe.
Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella e fatevi dorare la carne e l'aglio tritato.
Quando la carne è dorata, unite la salsa di pesce, il peperoncino, lo zucchero, sale e pepe e lasciate cuocere piano.
Mescolando ogni tanto.
Scartate il peperoncino.
Scaldate una padella e ungetene leggermente il fondo con un po' di olio.
Sbattete bene le uova con il sale e pepe in una ciotola e versatene un po' in un imbuto, tenendolo chiuso con un dito.
Quando la padella è ben calda fate scendere un filo di uova dall?imbuto.
Spostate l?imbuto in modo da creare una reticella.
Aspettate che la frittata sia rappresa quindi sollevatela con una spatola e appoggiatela su un piano di lavoro.
Procedete nello stesso modo per le altre 3 frittatine.
Deponete nel centro di ognuna una foglia di basilico e un po' di ripieno.
Chiudete l?involtino e fissate con un filo di erba cipollina.
EMPANADAS AL PESCE (Messico) INGREDIENTI 4 PERSONE
Per la pasta brisè: 100 g di farina, 40 g di burro, sale.
Per il ripieno: 300 g di merluzzo dessalato e lessato, 100 g di polpa di pomodoro, 1 peperoncino sottaceto, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio d'olio di oliva, 1/2 cucchiaino di semi di cumino, sale, pepe, olio di semi per friggere.
Mettete la farina in una ciotolina con un pizzico di sale e unitevi il burro freddo tagliato a cubetti.
Soffregate il burro e la farina con la punte della dita fino ad ottenere tanti piccoli grumi.
Unite poca acqua fredda fino ad ottenere un impasto malleabile.
Lavorate con le mani per qualche minuto e avvolgete la palla di pasta ottenuta in un foglio di pellicola da cucina.
Mettete in attesa nel frigo per un'ora almeno.
Nel frattempo, tagliate il peperoncino in due, levate i semi e il gambo e tritate la polpa.
Scaldate l'olio d'oliva in un padellino e fatevi dorare l'aglio e la cipolla tagliati a fettine sottilissime.
Unite quindi il peperoncino tritato, il cumino, sale, pepe e la polpa di pomodoro.
Lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi unite il pesce sbricciolato e proseguite la cottura finchè il tutto sarà piuttosto asciutto.
Stendete la pasta con il mattarello su un piano infarinato e ritagliate tanti dischetti di circa 9 cm di diametro.
Spennellate il bordo con poca acqua e deponete in centro un cucchiaino di ripieno.
Ripiegate a mezzaluna e premete sui bordi per ?incollarli?.
Friggete le empanadas in padella nell'olio di semi, girandole a metà cottura.
Deponete su un foglio di carta assorbente e conservate al caldo fino al momento di servire.
