Servizio: antipasti veloci con gli affumicati
Preparazione
ARINGHE, POLENTA E MELE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
160 g di filetti di aringhe affumicate (si vendono nei supermercati e nelle pescherie in buste di plastica sigillate), 8 fette di polenta pronta, olio extravergine di oliva, pepe, spicchi di mela Preparate le aringhe, questi pesci hanno un sapore molto deciso, per attenuarlo procedete in questo modo: aprite la busta, togliete delicatamente i filetti e lavateli più volte in acqua tiepida portate a bollore un litro d'acqua e immergetevi i filetti cuoceteli 5 minuti a fuoco bassissimo e scolateli fate bollire circa un litro di latte e ponetevi i filetti cuoceteli sempre a fuoco basso 2/3 minuti scolateli e procedete con la ricetta Appoggiateli su un tagliere e tagliateli a pezzetti di 1, 5 cm con un coltello affilato.
Ungete con un filo d'olio 8 fette di polenta pronta e fatele grigliare 2 minuti per parte.
Distribuite sulle fette di polenta i pezzetti di aringa, condite con un filo d'olio e abbondante pepe.
Appoggiate sopra uno spicchio di mela e servite.
TROTA CON CAPPERI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
120 g di fettine di trota affumicata (si acquistano in buste sigillate nelle gastronomie), 40 g di capperi sottaceto, le foglie di 2 rametti di prezzemolo, 1/2 spicchio di aglio, 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di succo di limone, pepe, scorza di limone Disponete su un piatto da portata le fettine di trota, tritate in un robot i capperi con il prezzemolo e l'aglio.
Versate il trito in una ciotola, diluitelo con l'olio e il succo di limone.
Pepate e nappate le fettine di trota con la salsa.
Completate con foglie di prezzemolo e scorza di limone a spirali.
PROSCIUTTO E CAVOLI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
120 g di foglie tenere di cavolo cappuccio bianco, rosso e verza, 250 g di prosciutto di Praga a dadini, 40 g di nocciole, 4 cucchiai di olio di oliva, aceto, sale e pepe Lavate, asciugate e tagliate a striscioline sottilissime le foglie miste di cavolo, mescolatele con le mani e distribuitele su 4 piatti individuali.
Fate insaporire nell'olio i dadini di prosciutto, unite un cucchiaio di aceto, sale e pepe.
Cospargete le foglie di cavolo con il prosciutto e il fondo di cottura, e completate con le nocciole.
SCAMORZA CON POMODORO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 piccole scamorze da 150 g ognuna, un grosso pomodoro, maturo, foglie di basilico a striscioline, uno spicchio di aglio a lamelle, 2/3 cucchiai di olio extravergine di oliva, aceto, sale e pepe Tagliate le scamorze a metà in verticale e incidetele a rombi dalla parte del taglio.
Disponetele in una placca foderata con carta da forno, con la parte tagliata verso l'alto.
Scottate il pomodoro in acqua bollente, pelatelo, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e tagliate la polpa a dadini.
Distribuite i dadini sulla parte tagliata delle scamorze, completate con il basilico e l'aglio, irrorate con l'olio, uno spruzzo di aceto, sale e abbondante pepe.
Posizionate la placca sotto il grill del forno, finchè la superficie del formaggio inizia a gratinare.
RICOTTA CON MIELE E SENAPE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di ricotta affumicata, 4 cucchiai di miele, 2 cucchiai di senape, 1-2 cucchiaini di Brandy, insalatine colorate, 2 cucchiai di semi di papavero, pane alle noci Tagliate la ricotta molto fredda a fette spesse e disponetele nei piatti individuali.
Emulsionate in una ciotolina il miele, con la senape e il Brandy.
Versate la salsina a gocce sulle fette di ricotta e guarnite ogni piatto con un ciuffo di insalatina, completate con i semi di papavero e servite accompagnando con fette di pane alle noci.
160 g di filetti di aringhe affumicate (si vendono nei supermercati e nelle pescherie in buste di plastica sigillate), 8 fette di polenta pronta, olio extravergine di oliva, pepe, spicchi di mela Preparate le aringhe, questi pesci hanno un sapore molto deciso, per attenuarlo procedete in questo modo: aprite la busta, togliete delicatamente i filetti e lavateli più volte in acqua tiepida portate a bollore un litro d'acqua e immergetevi i filetti cuoceteli 5 minuti a fuoco bassissimo e scolateli fate bollire circa un litro di latte e ponetevi i filetti cuoceteli sempre a fuoco basso 2/3 minuti scolateli e procedete con la ricetta Appoggiateli su un tagliere e tagliateli a pezzetti di 1, 5 cm con un coltello affilato.
Ungete con un filo d'olio 8 fette di polenta pronta e fatele grigliare 2 minuti per parte.
Distribuite sulle fette di polenta i pezzetti di aringa, condite con un filo d'olio e abbondante pepe.
Appoggiate sopra uno spicchio di mela e servite.
TROTA CON CAPPERI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
120 g di fettine di trota affumicata (si acquistano in buste sigillate nelle gastronomie), 40 g di capperi sottaceto, le foglie di 2 rametti di prezzemolo, 1/2 spicchio di aglio, 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di succo di limone, pepe, scorza di limone Disponete su un piatto da portata le fettine di trota, tritate in un robot i capperi con il prezzemolo e l'aglio.
Versate il trito in una ciotola, diluitelo con l'olio e il succo di limone.
Pepate e nappate le fettine di trota con la salsa.
Completate con foglie di prezzemolo e scorza di limone a spirali.
PROSCIUTTO E CAVOLI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
120 g di foglie tenere di cavolo cappuccio bianco, rosso e verza, 250 g di prosciutto di Praga a dadini, 40 g di nocciole, 4 cucchiai di olio di oliva, aceto, sale e pepe Lavate, asciugate e tagliate a striscioline sottilissime le foglie miste di cavolo, mescolatele con le mani e distribuitele su 4 piatti individuali.
Fate insaporire nell'olio i dadini di prosciutto, unite un cucchiaio di aceto, sale e pepe.
Cospargete le foglie di cavolo con il prosciutto e il fondo di cottura, e completate con le nocciole.
SCAMORZA CON POMODORO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 piccole scamorze da 150 g ognuna, un grosso pomodoro, maturo, foglie di basilico a striscioline, uno spicchio di aglio a lamelle, 2/3 cucchiai di olio extravergine di oliva, aceto, sale e pepe Tagliate le scamorze a metà in verticale e incidetele a rombi dalla parte del taglio.
Disponetele in una placca foderata con carta da forno, con la parte tagliata verso l'alto.
Scottate il pomodoro in acqua bollente, pelatelo, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e tagliate la polpa a dadini.
Distribuite i dadini sulla parte tagliata delle scamorze, completate con il basilico e l'aglio, irrorate con l'olio, uno spruzzo di aceto, sale e abbondante pepe.
Posizionate la placca sotto il grill del forno, finchè la superficie del formaggio inizia a gratinare.
RICOTTA CON MIELE E SENAPE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di ricotta affumicata, 4 cucchiai di miele, 2 cucchiai di senape, 1-2 cucchiaini di Brandy, insalatine colorate, 2 cucchiai di semi di papavero, pane alle noci Tagliate la ricotta molto fredda a fette spesse e disponetele nei piatti individuali.
Emulsionate in una ciotolina il miele, con la senape e il Brandy.
Versate la salsina a gocce sulle fette di ricotta e guarnite ogni piatto con un ciuffo di insalatina, completate con i semi di papavero e servite accompagnando con fette di pane alle noci.
