Servizio: antipasti vegetariani
Preparazione
CESTINI DI RADICCHIO INGREDIENTI 4 PERSONE
1 cespo di radicchio di Chioggia, 1 cespo di insalata belga, 50 g di insalata lollo, 50 g di sedano rapa grattugiato, 50 g di formaggio tipo Roquefort a dadini, 1 cipollotto novello tritato, 1 cucchiaino di semi di papavero, aceto balsamico, pepe nero, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Tagliate a listarelle il cespo di insalata belga, mettetelo in una grande ciotola ed unitevi tutte le altre verdure ed il formaggio tagliato a dadini.
Condite con 2 cucchiai di aceto qualche grano di pepe nero ed una presa di sale.
Mescolate delicatamente e distribuite l'insalata in 6 grandi foglie di radicchio rosso come contenitore.
Spolverizzate con un cucchiaino di semi di papavero e servite subito.
CROSTATA DI VERDURE INGREDIENTI 4 PERSONE
250 g di farina bianca, 125 g di burro, 150 g di mozzarella, 150 g di filetti di pomodoro, 4 peperoni gialli e verdi, 100 g di olive verdi e nere, una cipollina rossa, 2 spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Mettete la farina sulla spianatoia, spolverizzatela di sale, disponete nel mezzo il burro ammorbidito, poi iniziate ad impastare con le punte delle dita.
Unite qualche cucchiaio di acqua fredda e lavorate energicamente e molto rapidamente fino ad ottenere un panetto che avvolgerete in un tovagliolo e metterete in frigo per 30 minuti.
Intanto mondate i peperoni e tagliateli a listarelle; fate soffriggere in un cucchiaio di olio in una padella antiaderente l'aglio e la cipolla tritati, unitevi i peperoni e fateli stufare per una decina di minuti, mescolando molto spesso.
Unite i filetti di pomodoro, le olive snocciolate e una manciata di pepe.
Regolate di sale.
Cuocete a fuoco moderato per altri 5 minuti.
Stendete la pasta e ricavatene 2 dischi di diversa misura.
Con il più grande foderate uno stampo da 22 cm.
Unto con poco burro; adagiatevi sopra la metà dei peperoni, seguite con la mozzarella a fettine e di seguito finite con i restanti peperoni.
Coprite con il secondo disco, decorando la superficie con i ritagli di pasta che avrete lavorato a fiore, oppure a foglia.
Cuocete a 180° per circa 40 minuti.
CROSTATA ALLE CAROTE INGREDIENTI 4 PERSONE
350 g di pasta brisè surgelata, 600 g di carote, 50 g di burro, 2 uova, 2 cucchiai di succo d'arancia, 1 dl di latte, sale, pepe.
Scongelate la pasta e con questa foderate il fondo e le pareti di uno stampo da 24 cm.
Di diametro, unto di burro.
Coprite con un foglio di carta oleata e con fagioli secchi, quindi fate precuocere la base in forno caldo a 220° per 15 minuti.
Nel frattempo montate le carote riducetele a rondelle e mettetele in una capace casseruola.
Coprite con acqua fredda, salatele e cuocetele per 30/35 minuti.
Riducete in purè la metà delle carote, incorporatevi il burro rimasto, il succo d'arancia, il latte e lasciate brevemente addensare sul fuoco.
Levate dal fuoco e unitevi i tuorli amalgamando bene.
Stendete il purè di carote sulla pasta poi disponetevi le rondelle di carote rimaste a corona.
Regolate di sale, pepate e cuocete la torta per circa 15/20 minuti.
1 cespo di radicchio di Chioggia, 1 cespo di insalata belga, 50 g di insalata lollo, 50 g di sedano rapa grattugiato, 50 g di formaggio tipo Roquefort a dadini, 1 cipollotto novello tritato, 1 cucchiaino di semi di papavero, aceto balsamico, pepe nero, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Tagliate a listarelle il cespo di insalata belga, mettetelo in una grande ciotola ed unitevi tutte le altre verdure ed il formaggio tagliato a dadini.
Condite con 2 cucchiai di aceto qualche grano di pepe nero ed una presa di sale.
Mescolate delicatamente e distribuite l'insalata in 6 grandi foglie di radicchio rosso come contenitore.
Spolverizzate con un cucchiaino di semi di papavero e servite subito.
CROSTATA DI VERDURE INGREDIENTI 4 PERSONE
250 g di farina bianca, 125 g di burro, 150 g di mozzarella, 150 g di filetti di pomodoro, 4 peperoni gialli e verdi, 100 g di olive verdi e nere, una cipollina rossa, 2 spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Mettete la farina sulla spianatoia, spolverizzatela di sale, disponete nel mezzo il burro ammorbidito, poi iniziate ad impastare con le punte delle dita.
Unite qualche cucchiaio di acqua fredda e lavorate energicamente e molto rapidamente fino ad ottenere un panetto che avvolgerete in un tovagliolo e metterete in frigo per 30 minuti.
Intanto mondate i peperoni e tagliateli a listarelle; fate soffriggere in un cucchiaio di olio in una padella antiaderente l'aglio e la cipolla tritati, unitevi i peperoni e fateli stufare per una decina di minuti, mescolando molto spesso.
Unite i filetti di pomodoro, le olive snocciolate e una manciata di pepe.
Regolate di sale.
Cuocete a fuoco moderato per altri 5 minuti.
Stendete la pasta e ricavatene 2 dischi di diversa misura.
Con il più grande foderate uno stampo da 22 cm.
Unto con poco burro; adagiatevi sopra la metà dei peperoni, seguite con la mozzarella a fettine e di seguito finite con i restanti peperoni.
Coprite con il secondo disco, decorando la superficie con i ritagli di pasta che avrete lavorato a fiore, oppure a foglia.
Cuocete a 180° per circa 40 minuti.
CROSTATA ALLE CAROTE INGREDIENTI 4 PERSONE
350 g di pasta brisè surgelata, 600 g di carote, 50 g di burro, 2 uova, 2 cucchiai di succo d'arancia, 1 dl di latte, sale, pepe.
Scongelate la pasta e con questa foderate il fondo e le pareti di uno stampo da 24 cm.
Di diametro, unto di burro.
Coprite con un foglio di carta oleata e con fagioli secchi, quindi fate precuocere la base in forno caldo a 220° per 15 minuti.
Nel frattempo montate le carote riducetele a rondelle e mettetele in una capace casseruola.
Coprite con acqua fredda, salatele e cuocetele per 30/35 minuti.
Riducete in purè la metà delle carote, incorporatevi il burro rimasto, il succo d'arancia, il latte e lasciate brevemente addensare sul fuoco.
Levate dal fuoco e unitevi i tuorli amalgamando bene.
Stendete il purè di carote sulla pasta poi disponetevi le rondelle di carote rimaste a corona.
Regolate di sale, pepate e cuocete la torta per circa 15/20 minuti.
