Servizio: antipasti facili da chef
Preparazione
54048 ANTIPASTI FACILI DA CHEF INGREDIENTI PER 4 PERSONE
8 fette spesse di prosciutto cotto, 150 g di pat‚ di fegato, 700 g di insalata russa, 30 g di gelatina in fogli, un limone, 19 ml di cognac, 40 g di burro, 8 vol au vent.
Per la salsa: 40 g di funghi champignon, un rametto di prezzemolo, 150 ml di latte, 10 g di burro, 10 g di farina, sale, 8 pomodorini, 16 foglie di basilico.
Raccogliete i fogli di gelatina in una ciotola e copriteli con acqua fredda, lasciateli a mollo per 15 minuti.
Tagliate a metà il limone, tagliatene due fette sottilissime e spremete il succo del limone rimasto.
Portate a bollore 600 ml di acqua, aggiungete il succo filtrato del limone e appena inizia il bollore togliete dal fuoco e tenete da parte.
Strizzate i fogli di gelatina, tuffateli nell'acqua bollente e fateli sciogliere mescolando.
Versate 200 ml di gelatina in una ciotola, aromatizzatela con il cognac, copritela con pellicola da cucina e ponetela a raffreddare in frigorifero.
Mantenete semi liquida la gelatina rimasta mescolandola spesso.
Adagiate su un tagliere le fette di prosciutto e con un tagliapasta ricavatene dei medaglioni.
Unite il burro ammorbidito al pat‚, lavoratelo a lungo con la forchetta per renderlo omogeneo e cremoso.
Lavate i pomodorini, tagliate la calottina superiore e tenetela da parte; eliminate i semi interni e l'acqua di vegetazione, svuotateli eventualmente con un cucchiaino, poi adagiateli capovolti su un foglio di carta da cucina.
Raccogliete il pat‚ in una tasca da pasticcere con bocchetta piccola a stella.
Disponete metà medaglioni di prosciutto su un tagliere, copriteli con la spuma di patè fatta scendere dalla tasca, poi ricopriteli con gli altri medaglioni, disponete sopra mezza fettina di limone e pennellate la superficie con la gelatina; trasferite i medaglioni su un vassoio e ponete in frigorifero a raffreddare.
Versate l'insalata russa in una ciotola, unite la gelatina rimasta, mescolate per distribuirla, poi livellate il composto con il dorso inumidito del cucchiaio; coprite e lasciatela in frigorifero a consolidare.
Sciogliete il burro in una casseruola, unite la farina, mescolando con un cucchiaio di legno.
Unite il latte e cuocete per cinque minuti fino ad ottenere una besciamella cremosa, aggiustate di sale.
Pulite gli champignon, lavateli e tuffateli in 100 ml di acqua, salate con un pizzico di sale fino e fate cuocere per 10 minuti.
Scolateli e passateli al setaccio, oppure passateli al frullatore fino ad ottenere un composto cremoso.
Unite il composto alla besciamella e mescolate; poi unite il prezzemolo lavato e tritato, mescolate e farcite i vol-au-ven con il composto ancora caldo.
Componete ora il piatto da portata capovolgendo, al centro del piatto, la ciotola con l'insalata russa; disponetevi accanto i medaglioni di prosciutto e i vol-au-vent preparati; farcite i pomodorini con la crema al gorgonzola, copriteli con la calottina, decorate con una foglia di basilico e uniteli alle preparazioni.
Sformate, su un tagliere, la gelatina aromatizzata, tagliatela a dadini, poi raccoglietela in una ciotola e servitela con le preparazioni.
INSALATA RUSSA INGREDIENTI PER 8 PERSONE
.: 300 g di patate, 200 g di carote, 100 g di piselli, 10 g di capperi, 80 g di cetriolini sottaceto, 200 g di maionese, 5 g di senape, sale e pepe.
Cuocete le patate, lavate, in una casseruola coperte di acqua per 30 minuti; scolatele, sbucciatele e lasciatele raffreddare.
Spuntate e lavate le carote; sgranate i piselli.
Portate a bollore un litro di acqua salata, tuffate le carote per 20 minuti, poi i piselli per 5 minuti; scolateli e passate il tutto sotto l'acqua fredda.
Sgocciolate e tagliate a dadini i cetrioli, tagliate a dadini anche le verdure; scolate e tamponate i capperi.
Raccogliete tutti gli ingredienti in una ciotola insaporite con sale e pepe, unite la maionese, la senape e mescolate con cura.
CREMA AL GORGONZOLA INGREDIENTI PER 8 PERSONE
: 100 g di gorgonzola, 30 g di burro, 50 ml di panna fresca, 3 foglie di basilico, sale e pepe.
Eliminate la crosta al gorgonzola, tagliateli a dadini e mettetelo in una ciotola con il burro ammorbidito.
Mescolate e schiacciate, per ammorbidire, con una forchetta, poi unite la panna; lavorate fino a rendere omogenea e cremosa la preparazione.
Lavate le foglie di basilico, asciugatele e tritatele molto finemente, unitele alla crema preparata, salate, pepate e mescolate, quindi raccogliete la crema in una tasca da pasticciere a bocchetta piccola.
VOL-AU-VENT INGREDIENTI PER 8 PERSONE
: una confezione di pasta sfoglia rettangolare (230 g circa), 3 cucchiai di latte.
Stendete la pasta sfoglia su un piano di lavoro, ritagliate 16 dischetti con un tagliapasta di 5 cm di diametro.
Ritagliate con un disco di 2 cm il centro di otto dei dischetti preparati.
Collocate sopra ogni dischetto intero, il secondo con il buco in mezzo; pennellateli con un filo di latte, per far aderire le due parti e inumidire la preparazione.
Bucherellate con le punte di una forchetta i dischetti, poi collocateli in forno caldo (170°) per 10 minuti, devono gonfiare e dorare.
8 fette spesse di prosciutto cotto, 150 g di pat‚ di fegato, 700 g di insalata russa, 30 g di gelatina in fogli, un limone, 19 ml di cognac, 40 g di burro, 8 vol au vent.
Per la salsa: 40 g di funghi champignon, un rametto di prezzemolo, 150 ml di latte, 10 g di burro, 10 g di farina, sale, 8 pomodorini, 16 foglie di basilico.
Raccogliete i fogli di gelatina in una ciotola e copriteli con acqua fredda, lasciateli a mollo per 15 minuti.
Tagliate a metà il limone, tagliatene due fette sottilissime e spremete il succo del limone rimasto.
Portate a bollore 600 ml di acqua, aggiungete il succo filtrato del limone e appena inizia il bollore togliete dal fuoco e tenete da parte.
Strizzate i fogli di gelatina, tuffateli nell'acqua bollente e fateli sciogliere mescolando.
Versate 200 ml di gelatina in una ciotola, aromatizzatela con il cognac, copritela con pellicola da cucina e ponetela a raffreddare in frigorifero.
Mantenete semi liquida la gelatina rimasta mescolandola spesso.
Adagiate su un tagliere le fette di prosciutto e con un tagliapasta ricavatene dei medaglioni.
Unite il burro ammorbidito al pat‚, lavoratelo a lungo con la forchetta per renderlo omogeneo e cremoso.
Lavate i pomodorini, tagliate la calottina superiore e tenetela da parte; eliminate i semi interni e l'acqua di vegetazione, svuotateli eventualmente con un cucchiaino, poi adagiateli capovolti su un foglio di carta da cucina.
Raccogliete il pat‚ in una tasca da pasticcere con bocchetta piccola a stella.
Disponete metà medaglioni di prosciutto su un tagliere, copriteli con la spuma di patè fatta scendere dalla tasca, poi ricopriteli con gli altri medaglioni, disponete sopra mezza fettina di limone e pennellate la superficie con la gelatina; trasferite i medaglioni su un vassoio e ponete in frigorifero a raffreddare.
Versate l'insalata russa in una ciotola, unite la gelatina rimasta, mescolate per distribuirla, poi livellate il composto con il dorso inumidito del cucchiaio; coprite e lasciatela in frigorifero a consolidare.
Sciogliete il burro in una casseruola, unite la farina, mescolando con un cucchiaio di legno.
Unite il latte e cuocete per cinque minuti fino ad ottenere una besciamella cremosa, aggiustate di sale.
Pulite gli champignon, lavateli e tuffateli in 100 ml di acqua, salate con un pizzico di sale fino e fate cuocere per 10 minuti.
Scolateli e passateli al setaccio, oppure passateli al frullatore fino ad ottenere un composto cremoso.
Unite il composto alla besciamella e mescolate; poi unite il prezzemolo lavato e tritato, mescolate e farcite i vol-au-ven con il composto ancora caldo.
Componete ora il piatto da portata capovolgendo, al centro del piatto, la ciotola con l'insalata russa; disponetevi accanto i medaglioni di prosciutto e i vol-au-vent preparati; farcite i pomodorini con la crema al gorgonzola, copriteli con la calottina, decorate con una foglia di basilico e uniteli alle preparazioni.
Sformate, su un tagliere, la gelatina aromatizzata, tagliatela a dadini, poi raccoglietela in una ciotola e servitela con le preparazioni.
INSALATA RUSSA INGREDIENTI PER 8 PERSONE
.: 300 g di patate, 200 g di carote, 100 g di piselli, 10 g di capperi, 80 g di cetriolini sottaceto, 200 g di maionese, 5 g di senape, sale e pepe.
Cuocete le patate, lavate, in una casseruola coperte di acqua per 30 minuti; scolatele, sbucciatele e lasciatele raffreddare.
Spuntate e lavate le carote; sgranate i piselli.
Portate a bollore un litro di acqua salata, tuffate le carote per 20 minuti, poi i piselli per 5 minuti; scolateli e passate il tutto sotto l'acqua fredda.
Sgocciolate e tagliate a dadini i cetrioli, tagliate a dadini anche le verdure; scolate e tamponate i capperi.
Raccogliete tutti gli ingredienti in una ciotola insaporite con sale e pepe, unite la maionese, la senape e mescolate con cura.
CREMA AL GORGONZOLA INGREDIENTI PER 8 PERSONE
: 100 g di gorgonzola, 30 g di burro, 50 ml di panna fresca, 3 foglie di basilico, sale e pepe.
Eliminate la crosta al gorgonzola, tagliateli a dadini e mettetelo in una ciotola con il burro ammorbidito.
Mescolate e schiacciate, per ammorbidire, con una forchetta, poi unite la panna; lavorate fino a rendere omogenea e cremosa la preparazione.
Lavate le foglie di basilico, asciugatele e tritatele molto finemente, unitele alla crema preparata, salate, pepate e mescolate, quindi raccogliete la crema in una tasca da pasticciere a bocchetta piccola.
VOL-AU-VENT INGREDIENTI PER 8 PERSONE
: una confezione di pasta sfoglia rettangolare (230 g circa), 3 cucchiai di latte.
Stendete la pasta sfoglia su un piano di lavoro, ritagliate 16 dischetti con un tagliapasta di 5 cm di diametro.
Ritagliate con un disco di 2 cm il centro di otto dei dischetti preparati.
Collocate sopra ogni dischetto intero, il secondo con il buco in mezzo; pennellateli con un filo di latte, per far aderire le due parti e inumidire la preparazione.
Bucherellate con le punte di una forchetta i dischetti, poi collocateli in forno caldo (170°) per 10 minuti, devono gonfiare e dorare.
