Servizio: antipasti con le omelette
Preparazione
I segreti dell'omelette Non va confusa con la italianissima frittata, che è più spessa, cotta da entrambi i lati e si serve aperta.
L'omelette è in genere ripiegata in due o tre parti e viene spesso farcita.
Può essere servita anche aperta, con guarnizioni appoggiate sopra (omelette piatta).
Si calcolano 3 uova a persona per una omelette individuale, ma si può fare anche per più persone con un numero maggiore (non superare le 8 uova, altrimenti non viene bene).
Procedete in questo modo: scaldate a color nocciola 5 g di burro per ogni uovo, in una padella antiaderente con il bordo basso e bombato.
Sbattete le uova, salate e pepate, con una forchetta in una ciotola, con pochi e rapidi movimenti: gli albumi devono solo mescolarsi con i tuorli.
Versate le uova in padella.
Scuotete con una mano la padella, mentre con l'altra mescolate velocemente le uova con la forchetta, cuocendo finchè l'omelette è diventata compatta ma ancora morbida e con il fondo dorato.
Piegate la parte dell'omelette, posta dalla vostra parte, verso il bordo opposto della padella, tenendo quest'ultima leggermente inclinata verso l'esterno e aiutandovi con la forchetta.
Sovrapponete anche la parte esterna dell'omelette e trasferite su un piatto.
Prima di ripiegarla, potete farcirla a piacere o seguendo i nostri suggerimenti.
RAFFINATA CON GAMBERETTI Sgocciolate 160 g di code di gambero in salamoia e insaporitele 30 secondi in 30 g di burro, facendoli saltare in un tegame a fuoco dolce.
Bagnate con un cucchiaio di brandy e fate evaporare per 30 secondi.
Unite, fuori dal fuoco, una macinata di pepe e pezzetti di erba cipollina.
Sbattete 12 uova con sale, pepe e 100 g di prezzemolo tritato surgelato.
Preparate 4 omelette come indicato precedentemente (la padella deve essere di 23-24 cm di diametro), lasciando rassodare il fondo.
Distribuite su ogni omelette un terzo di gamberi e ripiegatela in tre parti.
Sistemate le omelette sui piatti, lucidatele con un pazzo di burro infilazato su una forchetta, decorate con alcuni gamberetti e fili di erba cipollina.
Servite.
SFIZIOSA ALLA MEDITERRANEA Dividete a spicchi 200 g di pomodori ciliegia e saltateli un minuto a fuoco molto vivace in una padella con 40 g di burro con uno spicchio di aglio sbucciato.
Salateli, pepateli e unite un cucchiaio di basilico tritato surgelato, dopo aver tolto l'aglio.
Sbattete 12 uova, pepatele e incorporatevi un cucchiaino di pasta di acciughe.
Preparate 4 omelette piatte e capovolgetele sui piatti.
Formatevi sopra una griglia con filetti di acciuga sottolio.
Versatevi gli spicchi di pomodori e completate con foglie di basilico.
Servite.
SAPORITA ALLO SPECK Preparate 4 omelette con 12 uova, pepate e salate poco.
Appoggiate su ogni omelette, dopo che si è rassodata al punto giusto, alcune fettine di speck.
Sovrapponetevi foglie di spinacini da insalata, private dei gambi.
Ripiegate ogni omelette in tre parti e lasciate ancora qualche secondo nella padella.
Fatele scivolare poi su singoli taglieri: dividetele in due parti con un taglio obliquo parallelo ai lati cori.
Sistemate con una spatola le due parti su un piatto, sfalsandole, in modo che si veda il ripieno.
Lucidate la superficie con un pezzo di burro infilzato in una forchetta e decorate con foglie di spinacio.
GOLOSA AI FORMAGGI Sbattete 12 uova con sale, pepe e 3-4- cucchiai di Grana Padano grattugiato.
Preparate 4 omelette piatte.
Distribuite su ogni omelette, senza toglierla dalla padella ma dopo aver abbassato la fiamma, 30 g di dadini di gorgonzola non cremoso.
Coprite con un coperchio e lasciate sul fuoco ancora 10 secondi.
Trasferite ogni omelette pronta su un piatto preriscaldato, con l'aiuto di una larga spatola.
Completate con spicchi sottilissimi di mele rosse con la buccia.
Aggiungete alcuni gherigli di noce e spolverizzate con foglioline di maggiorana.
Decorate con rametti di maggiorana e servite subito.
RICCA CON BACON E FUNGHI Scaldate un minuto in un tegame 120 g di dadini di pancetta affumicata, senza farli seccare ma aspettando che il grasso inizi a fondersi.
Togliete i dadini dal tegame con un mestolo forato, sgocciolandoli bene.
Teneteli da parte.
Unite nel fondo di cottura 30 g di burro e 30 g di fettine di porcini secchi, ammorbiditi 5 minuti in acqua calda, strizzati e tagliati a pezzetti.
Insaporite 2 minuti, salate poco, pepate e aggiungete 2 cucchiai di prezzemolo tritato surgelato.
Sbattete 12 uova con sale e pepe e incorporatevi i funghi ed il bacon.
Preparate 4 omelette ripiegate ma non farcite.
Servitele nei piatti, decorando con ciuffi di prezzemolo e fette di porcino.
L'omelette è in genere ripiegata in due o tre parti e viene spesso farcita.
Può essere servita anche aperta, con guarnizioni appoggiate sopra (omelette piatta).
Si calcolano 3 uova a persona per una omelette individuale, ma si può fare anche per più persone con un numero maggiore (non superare le 8 uova, altrimenti non viene bene).
Procedete in questo modo: scaldate a color nocciola 5 g di burro per ogni uovo, in una padella antiaderente con il bordo basso e bombato.
Sbattete le uova, salate e pepate, con una forchetta in una ciotola, con pochi e rapidi movimenti: gli albumi devono solo mescolarsi con i tuorli.
Versate le uova in padella.
Scuotete con una mano la padella, mentre con l'altra mescolate velocemente le uova con la forchetta, cuocendo finchè l'omelette è diventata compatta ma ancora morbida e con il fondo dorato.
Piegate la parte dell'omelette, posta dalla vostra parte, verso il bordo opposto della padella, tenendo quest'ultima leggermente inclinata verso l'esterno e aiutandovi con la forchetta.
Sovrapponete anche la parte esterna dell'omelette e trasferite su un piatto.
Prima di ripiegarla, potete farcirla a piacere o seguendo i nostri suggerimenti.
RAFFINATA CON GAMBERETTI Sgocciolate 160 g di code di gambero in salamoia e insaporitele 30 secondi in 30 g di burro, facendoli saltare in un tegame a fuoco dolce.
Bagnate con un cucchiaio di brandy e fate evaporare per 30 secondi.
Unite, fuori dal fuoco, una macinata di pepe e pezzetti di erba cipollina.
Sbattete 12 uova con sale, pepe e 100 g di prezzemolo tritato surgelato.
Preparate 4 omelette come indicato precedentemente (la padella deve essere di 23-24 cm di diametro), lasciando rassodare il fondo.
Distribuite su ogni omelette un terzo di gamberi e ripiegatela in tre parti.
Sistemate le omelette sui piatti, lucidatele con un pazzo di burro infilazato su una forchetta, decorate con alcuni gamberetti e fili di erba cipollina.
Servite.
SFIZIOSA ALLA MEDITERRANEA Dividete a spicchi 200 g di pomodori ciliegia e saltateli un minuto a fuoco molto vivace in una padella con 40 g di burro con uno spicchio di aglio sbucciato.
Salateli, pepateli e unite un cucchiaio di basilico tritato surgelato, dopo aver tolto l'aglio.
Sbattete 12 uova, pepatele e incorporatevi un cucchiaino di pasta di acciughe.
Preparate 4 omelette piatte e capovolgetele sui piatti.
Formatevi sopra una griglia con filetti di acciuga sottolio.
Versatevi gli spicchi di pomodori e completate con foglie di basilico.
Servite.
SAPORITA ALLO SPECK Preparate 4 omelette con 12 uova, pepate e salate poco.
Appoggiate su ogni omelette, dopo che si è rassodata al punto giusto, alcune fettine di speck.
Sovrapponetevi foglie di spinacini da insalata, private dei gambi.
Ripiegate ogni omelette in tre parti e lasciate ancora qualche secondo nella padella.
Fatele scivolare poi su singoli taglieri: dividetele in due parti con un taglio obliquo parallelo ai lati cori.
Sistemate con una spatola le due parti su un piatto, sfalsandole, in modo che si veda il ripieno.
Lucidate la superficie con un pezzo di burro infilzato in una forchetta e decorate con foglie di spinacio.
GOLOSA AI FORMAGGI Sbattete 12 uova con sale, pepe e 3-4- cucchiai di Grana Padano grattugiato.
Preparate 4 omelette piatte.
Distribuite su ogni omelette, senza toglierla dalla padella ma dopo aver abbassato la fiamma, 30 g di dadini di gorgonzola non cremoso.
Coprite con un coperchio e lasciate sul fuoco ancora 10 secondi.
Trasferite ogni omelette pronta su un piatto preriscaldato, con l'aiuto di una larga spatola.
Completate con spicchi sottilissimi di mele rosse con la buccia.
Aggiungete alcuni gherigli di noce e spolverizzate con foglioline di maggiorana.
Decorate con rametti di maggiorana e servite subito.
RICCA CON BACON E FUNGHI Scaldate un minuto in un tegame 120 g di dadini di pancetta affumicata, senza farli seccare ma aspettando che il grasso inizi a fondersi.
Togliete i dadini dal tegame con un mestolo forato, sgocciolandoli bene.
Teneteli da parte.
Unite nel fondo di cottura 30 g di burro e 30 g di fettine di porcini secchi, ammorbiditi 5 minuti in acqua calda, strizzati e tagliati a pezzetti.
Insaporite 2 minuti, salate poco, pepate e aggiungete 2 cucchiai di prezzemolo tritato surgelato.
Sbattete 12 uova con sale e pepe e incorporatevi i funghi ed il bacon.
Preparate 4 omelette ripiegate ma non farcite.
Servitele nei piatti, decorando con ciuffi di prezzemolo e fette di porcino.
