Servizio: antipasti con i prodotti pronti
Preparazione
54066 SERVIZIO: ANTIPASTI CANNOLI ALLA CREMA DI GORGONZOLA CON SOTTACETI ALLO SHERRY INGREDIENTI PER 6 PERSONE
300 g di involucri per cannoli alla siciliana (li trovate pronti nei supermercati), 200 g di mascarpone, 100 g di gorgonzola cremoso, 200 g di panna liquida, un cucchiaio di vodka, 2/3 gocce di tabasco, 50 g per tipo di peperoni sottaceto rossi e gialli, 30 g di capperi piccoli, 60 g di olive verdi grandi con il nocciolo, 30 g di cipolline sottaceto, 3 cucchiai di burro, 3 cucchiai di zucchero, mezzo bicchiere di Sherry, 60 g di ravanelli, sale e pepe.
Sgocciolate i sottaceti con un colino, asciugateli con carta da cucina poi tagliateli a dadini di 4-5 mm; sciogliete il burro in una padella e rosolatevi i sottaceti, spolverizzateli con lo zucchero, fate caramellare un minuto a fiamma media, mescolando, salate e pepate.
Bagnate con lo Sherry e lasciate evaporare completamente, i sottaceti dovranno essere asciutti e rivestiti di una glassa lucida; fateli raffreddare allargandoli su carta forno.
Versate la panna molto fredda in una ciotola e unite il tabasco, montatela con una frusta elettrica fino a quando sarà densa e gonfia; trasferitene metà in una tasca da pasticcere e mettete in frigorifero.
Dividete il gorgonzola a pezzetti e mettetelo in una ciotola, unitevi il mascarpone e montate con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema morbida; aggiungete la vodka, goccia a goccia, continuando a montare.
Incorporate la panna con una forchetta, con movimenti verticali, poi mettete in frigorifero per 60 minuti.
Lavate ed asciugate i ravanelli, intagliateli a fiore e immergeteli in una ciotola di acqua; mettete in frigorifero fino al momento di servire.
Al momento di servire unite i sottaceti alla crema di formaggi, mescolate, e a cucchiaiate farcite i cannoli; decorate le estremità dei cannoli con ciuffi di panna lasciati cadere dalla tasca, decorate con i ravanelli e servite subito.
TARTELLETTE AI FEGATINI Scaldate due cucchiai di olio in un tegame antiaderente e rosolate per un minuto, uno spicchio d'aglio intero e 200 g di fegatini di pollo.
Unite una foglia di salvia e un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, mescolando spesso, spegnete il fuoco, salate, pepate, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 10 minuti.
Togliete i fegatini dal tegame e tritate grossolanamente; togliete anche l'aglio e la salvia.
Stemperate nel fondo di cottura mezzo cucchiaino di pasta di acciughe e due di senape, scaldate, unite i fegatini e insaporite per 30 secondi, poi fate raffreddare.
Farcite con il composto, tartellette di pasta brisè guarnite con foglioline di salvia.
VOL-AU-VENT CON CHAMPIGNON Pulite 200 g di champignon molto freschi e piccoli, eliminate il gambo e tagliate le teste a fette sottilissime; spruzzate con il succo di limone per non farle annerire.
Condite con sale, pepe bianco, maionese e prezzemolo tritato, poi tenete in frigorifero in una ciotola coperta con pellicola, per 30 minuti.
Al momento di servire, farcite i vol-au-vent, pronti.
Guarnite con un ciuffo di maionese e foglioline di prezzemolo.
300 g di involucri per cannoli alla siciliana (li trovate pronti nei supermercati), 200 g di mascarpone, 100 g di gorgonzola cremoso, 200 g di panna liquida, un cucchiaio di vodka, 2/3 gocce di tabasco, 50 g per tipo di peperoni sottaceto rossi e gialli, 30 g di capperi piccoli, 60 g di olive verdi grandi con il nocciolo, 30 g di cipolline sottaceto, 3 cucchiai di burro, 3 cucchiai di zucchero, mezzo bicchiere di Sherry, 60 g di ravanelli, sale e pepe.
Sgocciolate i sottaceti con un colino, asciugateli con carta da cucina poi tagliateli a dadini di 4-5 mm; sciogliete il burro in una padella e rosolatevi i sottaceti, spolverizzateli con lo zucchero, fate caramellare un minuto a fiamma media, mescolando, salate e pepate.
Bagnate con lo Sherry e lasciate evaporare completamente, i sottaceti dovranno essere asciutti e rivestiti di una glassa lucida; fateli raffreddare allargandoli su carta forno.
Versate la panna molto fredda in una ciotola e unite il tabasco, montatela con una frusta elettrica fino a quando sarà densa e gonfia; trasferitene metà in una tasca da pasticcere e mettete in frigorifero.
Dividete il gorgonzola a pezzetti e mettetelo in una ciotola, unitevi il mascarpone e montate con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema morbida; aggiungete la vodka, goccia a goccia, continuando a montare.
Incorporate la panna con una forchetta, con movimenti verticali, poi mettete in frigorifero per 60 minuti.
Lavate ed asciugate i ravanelli, intagliateli a fiore e immergeteli in una ciotola di acqua; mettete in frigorifero fino al momento di servire.
Al momento di servire unite i sottaceti alla crema di formaggi, mescolate, e a cucchiaiate farcite i cannoli; decorate le estremità dei cannoli con ciuffi di panna lasciati cadere dalla tasca, decorate con i ravanelli e servite subito.
TARTELLETTE AI FEGATINI Scaldate due cucchiai di olio in un tegame antiaderente e rosolate per un minuto, uno spicchio d'aglio intero e 200 g di fegatini di pollo.
Unite una foglia di salvia e un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, mescolando spesso, spegnete il fuoco, salate, pepate, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 10 minuti.
Togliete i fegatini dal tegame e tritate grossolanamente; togliete anche l'aglio e la salvia.
Stemperate nel fondo di cottura mezzo cucchiaino di pasta di acciughe e due di senape, scaldate, unite i fegatini e insaporite per 30 secondi, poi fate raffreddare.
Farcite con il composto, tartellette di pasta brisè guarnite con foglioline di salvia.
VOL-AU-VENT CON CHAMPIGNON Pulite 200 g di champignon molto freschi e piccoli, eliminate il gambo e tagliate le teste a fette sottilissime; spruzzate con il succo di limone per non farle annerire.
Condite con sale, pepe bianco, maionese e prezzemolo tritato, poi tenete in frigorifero in una ciotola coperta con pellicola, per 30 minuti.
Al momento di servire, farcite i vol-au-vent, pronti.
Guarnite con un ciuffo di maionese e foglioline di prezzemolo.
