Servizio: 5 salse veloci per le verdure grigliate 2
Preparazione
Cotte alla piastra le verdure sono ottime e stuzzicanti: saranno ancora più gradevoli se accompagnate dal condimento giusto.
(ingredienti per 4 persone)
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Agrodolce per le cipolle
Sbucciate 4 grandi cipolle bianche, lavatele, asciugatele e tagliatele a metà, in orizzontale.
Ungetele con un filo di olio di oliva da tutte le parti; salatele e pepatele.
Appoggiatele su una piastra per grigliare ben riscaldata, dalla parte non tagliata.
Abbassate leggermente la fiamma e coprite le mezze cipolle con una ciotola termoresistente capovolta, abbastanza grande da contenerle tutte.
Cuocetele 8 minuti, staccatele con la lama di un coltello dalla piastra e capovolgetele, sistemando sotto i tagli qualche foglia di alloro unta d'olio.
Proseguite la cottura ancora 5-6 minuti (devono essere tenere, ma ancora al dente).
Sciogliete 3 cucchiai di miele in un tegamino, con 3 cucchiai di aceto, mescolando qualche istante.
Incorporatevi un pizzico di peperoncino in polvere, 2 cucchiai di uvetta ammollata in acqua calda e strizzata e una piccolissima presa di cannella in polvere.
Sistemate le mezze cipolle grigliate su un piatto da portata, con i tagli verso l'alto.
Togliete delicatamente le foglie di alloro.
Fate scendere la salsina calda sulle verdure.
Spolverizzatele con 2-3 amaretti sbriciolati, guarnite con alloro fresco e servite.
Le cipolle sono adatte come contorno a carni di maiale grigliate o arrosto.
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Saporita per i peperoni
Tagliate a metà, in verticale, 4 peperoni gialli, grandi e molto carnosi.
Puliteli da semi e filamenti, ma lasciate i piccioli.
Lavateli, asciugateli, schiacciateli leggermente con un batticarne, ungeteli con olio di oliva e salateli.
Grigliateli sulla piastra (possibilmente ondulata) 5 minuti dalla parte esterna.
Voltateli e proseguite la cottura altri 5 minuti da quella interna, premendoli spesso durante la cottura con la lama di un coltello tenuta piatta, per fare in modo che prendano bene il calore.
Frullate in un robot 2 cucchiai di capperi sott'aceto ben strizzati e qualche foglia di prezzemolo.
Unite a filo 7-8 cucchiai di olio extravergine di oliva e un cucchiaino di pasta di acciughe.
Diluite la salsa con un paio di cucchiai di acqua calda, sempre frullando, per farla diventare soffice e spumosa.
Sistemate i peperoni su un piatto da portata, con la buccia verso l'alto.
Irrorateli con la salsine e completate con qualche piccolo cappero e con foglie di prezzemolo.
Potete servirli caldi o freddi.
I peperoni sono un ottimo antipasto o un contorno ad arrosti di vitello.
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Delicata per le zucchine
Spuntate 8 zucchine con la buccia verde.
Lavatele, asciugatele e tagliatele a fettine verticali con una mandolina, cercando di ottenere fette di circa 4-5 mm di spessore.
Ungetele con olio di oliva, salatele e pepatele.
Cuocetele su una piastra ben calda, possibilmente ondulata, 3 minuti per parte, voltandole con due cucchiai con delicatezza, per non romperle.
Lavorate in una ciotola, con una forchetta 50 g di ricotta con 100 ml di panna liquida e 2 cucchiai di yogurt al naturale, non denso.
Salate e incorporate qualche stelo di erba cipollina tagliuzzata finemente e un cucchiaio di grani di pepe rosa in salamoia.
Unite anche un cucchiaino della salamoia, mescolate bene con una forchetta (se la salsina è molto densa, aggiungete altro yogurt o un po' di succo di limone).
Sistemate le fettine di zucchina su un piatto da portata e irroratele con la salsina.
Potete servire subito, finché le verdure sono calde, oppure gustarle fredde (a temperatura ambiente).
Guarnite con steli di erba cipollina.
Le zucchine sono il contorno ideale per costolette di agnello grigliate o in padella.
