Servizio: 5 salse veloci per le verdure grigliate
Preparazione
SALSE VELOCI PER LE VERDURE GRIGLIATE
Cotte alla piastra le verdure sono ottime e stuzzicanti: saranno ancora più gradevoli se accompagnate dal condimento giusto.
(ingredienti per 4 persone)
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Aromatica con i pomodori
Lavate 8 pomodori ramati, di piccole dimensioni e molto sodi.
Asciugateli, tagliateli a metà in orizzontale e tamponate i tagli con carta da cucina.
Ungeteli con olio di oliva e spolverizzate i tagli con un po' di pangrattato.
Cuoceteli su una piastra molto calda, 2 minuti dalla parte della buccia.
Voltateli con una spatola e grigliateli anche dalla parte del taglio 1-2 minuti (i tagli devono essere asciutti e leggermente tostati).
Frullate in un robot uno spicchio d'aglio sbucciato, una manciatina di foglie di basilico e mezzo cucchiaino di sale grosso, fino a ottenere un composto omogeneo.
Cominciate a incorporate olio extravergine di oliva a filo, continuando a montare a velocità non molto elevata, fino a ottenere una salsa consistente ma abbastanza fluida (vi occorrerà circa un bicchiere di olio).
Sistemate i mezzi pomodori su un piatto da portata e irrorateli subito con la salsina.
Completate con ciuffi di basilico e con 2-3 spicchi d'aglio sbucciati e ridotti a lamelle sottilissime.
Serviteli caldi (ma sono buoni anche freddi).
I pomodori sono il contorno ideale al bollito misto ma anche alla tagliata di manzo.
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Ricca con gli Champignon
Acquistate una dozzina di funghi champignon possibilmente grandi e tutti della stessa dimensione.
Staccate i gambi, puliteli dalla terra, lavateli velocemente e asciugateli bene.
Tritateli in un robot con uno spicchio d'aglio sbucciato e le foglie di 4-5 rametti di maggiorana.
Rosolate il trito in un tegamino con 2 cucchiai di olio di oliva.
Aggiungete 100 g di dadini di pancetta affumicata e cuocete 3 minuti a fuoco dolce e mescolando.
Pulite le cappelle dei funghi con carta da cucina inumidita, asciugatele bene e conditele con olio d'oliva, sale e pepe.
Appoggiatele su una piastra calda, dalla parte interna e lasciatele cuocere 2 minuti.
Voltatele delicatamente e riempite gli incavi lasciati dai gambi con il condimento di pancetta.
Fate grigliare anche la parte inferiore 2-3 minuti.
Trasferite le cappelle su un piatto da portata e irroratele con olio extravergine e molto pepe.
Decorate con ciuffi di maggiorana e servite subito (potete preparare, in stagione, anche i porcini).
I funghi così preparati sono adatti come antipasto o come contorno a scaloppine di vitello o pollo.
Cotte alla piastra le verdure sono ottime e stuzzicanti: saranno ancora più gradevoli se accompagnate dal condimento giusto.
(ingredienti per 4 persone)
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Aromatica con i pomodori
Lavate 8 pomodori ramati, di piccole dimensioni e molto sodi.
Asciugateli, tagliateli a metà in orizzontale e tamponate i tagli con carta da cucina.
Ungeteli con olio di oliva e spolverizzate i tagli con un po' di pangrattato.
Cuoceteli su una piastra molto calda, 2 minuti dalla parte della buccia.
Voltateli con una spatola e grigliateli anche dalla parte del taglio 1-2 minuti (i tagli devono essere asciutti e leggermente tostati).
Frullate in un robot uno spicchio d'aglio sbucciato, una manciatina di foglie di basilico e mezzo cucchiaino di sale grosso, fino a ottenere un composto omogeneo.
Cominciate a incorporate olio extravergine di oliva a filo, continuando a montare a velocità non molto elevata, fino a ottenere una salsa consistente ma abbastanza fluida (vi occorrerà circa un bicchiere di olio).
Sistemate i mezzi pomodori su un piatto da portata e irrorateli subito con la salsina.
Completate con ciuffi di basilico e con 2-3 spicchi d'aglio sbucciati e ridotti a lamelle sottilissime.
Serviteli caldi (ma sono buoni anche freddi).
I pomodori sono il contorno ideale al bollito misto ma anche alla tagliata di manzo.
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Ricca con gli Champignon
Acquistate una dozzina di funghi champignon possibilmente grandi e tutti della stessa dimensione.
Staccate i gambi, puliteli dalla terra, lavateli velocemente e asciugateli bene.
Tritateli in un robot con uno spicchio d'aglio sbucciato e le foglie di 4-5 rametti di maggiorana.
Rosolate il trito in un tegamino con 2 cucchiai di olio di oliva.
Aggiungete 100 g di dadini di pancetta affumicata e cuocete 3 minuti a fuoco dolce e mescolando.
Pulite le cappelle dei funghi con carta da cucina inumidita, asciugatele bene e conditele con olio d'oliva, sale e pepe.
Appoggiatele su una piastra calda, dalla parte interna e lasciatele cuocere 2 minuti.
Voltatele delicatamente e riempite gli incavi lasciati dai gambi con il condimento di pancetta.
Fate grigliare anche la parte inferiore 2-3 minuti.
Trasferite le cappelle su un piatto da portata e irroratele con olio extravergine e molto pepe.
Decorate con ciuffi di maggiorana e servite subito (potete preparare, in stagione, anche i porcini).
I funghi così preparati sono adatti come antipasto o come contorno a scaloppine di vitello o pollo.
