Servizio: 5 piatti veloci con i porcini 2
Preparazione
Ma anche in città si trovano sfusi nei mercatini: in questo periodo (maggio-giugno) hanno prezzi accessibili e sono particolarmente buoni.
(ingredienti per 4 persone) LE OPERAZIONI INDISPENSABILI I funghi secchi hanno bisogno di essere reidratati prima della cottura.
Fatelo bene e avrete un prodotto buono come quello fresco.
Scegliete, possibilmente, per le ricette che vi proponiamo funghi tagliati a fette grandi e non sbriciolati Metteteli in una ciotola e copriteli con acqua calda ma non bollente Fateli riposare da 10 a 20 minuti Scolateli, conservando il liquido di ammollo, e sciacquateli rapidamente sotto l'acqua fredda Asciugate le fettine, mettendole fra due pezzi di carta da cucina e premendole con delicatezza Non si spreca niente Usate l'acqua di ammollo, dopo averla filtrata con un colino a maglie fitte, per le ricette che seguono, tutte le volte che vi suggeriamo di unire acqua alla preparazione.
Potete anche addizionarla al brodo.
Tritate in un tritatutto elettrico le parti di fungo meno belle con mollica di pane raffermo e conservate tutto in un vasetto di vetro con tappo a vite: usate il miscuglio per impanare la carne alla milanese.
ZUPPETTA ALLA PAVESE Rosolate in una noce di burro uno spicchio di aglio, sbucciato ma intero, e 2 cucchiai di prezzemolo tritato surgelato.
Unite 60 g di porcini ammollati, rosolateli 30 secondi e bagnate con un l di brodo di pollo bollente.
Fate riprendere il bollore e cuocete a fuoco dolce 10 minuti.
Tostate, nel frattempo, in una padella antiaderente con 4 cucchiai di burro, 8 fettine di pane francese tagliate leggermente ablique, un minuto per parte.
Distribuite i crostini in 4 fondine, rompetevi sopra un uovo a persona e spolverizzate con Grana Padano grattugiato.
Unite il brodo di funghi bollente, fate riposare un minuto e servite.
MINESTRA DI RISO Rosolate un minuto 40 g di funghi ammollati in una capace casseruola, con una noce di burro, insieme a 50 g di pancetta dolce a dadini.
Versatevi sopra 1, 2 l di brodo vegetale bollente e fate riprendere il bollore.
Unite 300 g di riso a cottura rapida.
Lessatelo a fuoco medio 8 minuti, mescolando spesso.
Spegnete il fuoco e aggiungete nella casseruola 2 cucchiai di foglioline di maggiorana, 2 cucchiai di Grana Padano grattugiato e 2 cucchiai di burro.
Mettete il coperchio e lasciate riposare qualche minuto.
Mescolate e servite con altro Grana.
