Servizio: 5 piatti veloci con i porcini
Preparazione
Ma anche in città si trovano sfusi nei mercatini: in questo periodo (maggio-giugno) hanno prezzi accessibili e sono particolarmente buoni.
(ingredienti per 4 persone) LE OPERAZIONI INDISPENSABILI I funghi secchi hanno bisogno di essere reidratati prima della cottura.
Fatelo bene e avrete un prodotto buono come quello fresco.
Scegliete, possibilmente, per le ricette che vi proponiamo funghi tagliati a fette grandi e non sbriciolati Metteteli in una ciotola e copriteli con acqua calda ma non bollente Fateli riposare da 10 a 20 minuti Scolateli, conservando il liquido di ammollo, e sciacquateli rapidamente sotto l'acqua fredda Asciugate le fettine, mettendole fra due pezzi di carta da cucina e premendole con delicatezza Non si spreca niente Usate l'acqua di ammollo, dopo averla filtrata con un colino a maglie fitte, per le ricette che seguono, tutte le volte che vi suggeriamo di unire acqua alla preparazione.
Potete anche addizionarla al brodo.
Tritate in un tritatutto elettrico le parti di fungo meno belle con mollica di pane raffermo e conservate tutto in un vasetto di vetro con tappo a vite: usate il miscuglio per impanare la carne alla milanese.
TORTELLINI ALLA PANNA Sciogliete una noce di burro in un tegame e insaporitevi un minuto 100 g di prosciutto cotto a dadini.
Unite una manciata di porcini secchi (circa 40 g), ammollati come indicato precedentemente, e fateli insaporire 30 secondi.
Aggiungete anche 60 g di pisellini surgelati, salate e pepate.
Bagnate con un bicchierino di Brandy e mezzo bicchiere di acqua calda.
Fate evaporare a fuoco medio, mescolando spesso.
Aggiungete 200 ml di panna liquida e lasciate leggermente addensare, senza far bollire.
Condite 400 g di tortellini, con ripieno di carne, lessati al dente con il sughetto e con Grana Padano grattugiato.
PENNE ALLA RICOTTA Sciogliete una noce di burro in un tegame antiaderente e rosolatevi 30 secondi 40-50 g di porcini ammollati.
Aggiungete 2 cucchiai di prezzemolo tritato surgelato e mezzo bicchiere di latte.
Fate evaporare a fiamma moderata, mescolando spesso.
Salate e pepate.
Mescolate in una capace ciotola 200 g di ricotta con la scorza grattugiata di un limone e 2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.
Versatevi 320 g di mezze penne rigate, lessate al dente e scolate.
Mescolate e unite metà intingolo di funghi.
Mescolate ancora e completate con l'intingolo rimasto e con fogli di prezzemolo fresche.
TAGLIATELLE CON RAGU' RICCO Preparate un soffritto con 2 cucchiai di olio di oliva e 2 cucchiai di cipolla tritata surgelata, lasciandolo rosolare un minuto.
Unite 30-40 g di porcini ammollati e insaporiteli un minuto.
Bagnate con 1/2 bicchiere di vino rosso e fate completamente evaporare a fiamma media.
Versate nel tegame 250 g di ragù alla bolognese pronto e riscaldatelo un minuto a fuoco dolce.
Unite nel tegame 320 g di tagliatelle all'uovo lessate al dente e scolate, ma non troppo.
Insaporitele un minuto nel ragù, mescolando a fuoco medio e unendo, se necssario, 1-2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.
Servite con abbondante Grana Padano grattugiato.
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